Bacon- og eggeruller med krydret tomatrelish

Ingredienser

• 4 store skiver bacon, delt i to
• 4 egg
• 1.2 dl kremfløte
• en klype salt
• 1 ss smør
• 4 myke brødboller
• Ruccola
• Krydret tomatrelish, oppskrift følger
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, tynnsnittet
• 1 grønn paprika, frøet og finhakket
• 1 rød paprika, frøet og finhakket
• 1 ts paprika
• 0.6 ts cayennepepper
• 1 rød chili, frøet og finhakket
• 2 ss tomatpuré
• en klype sukker
• 1 laurbærblad
• 1 boks (400 g) hakkede tomater
• Havsalt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Legg et stort bakepapir på en bakeplate. Fordel baconet på platen, og stek i 10 minutter eller til det er sprøtt. La baconet renne av på kjøkkenpapir.
3. Visp sammen egg, fløte og salt.
4. Smelt smøret i en non-stick stekepanne over høy varme, og pass på at det ikke brenner seg.
5. Hell eggeblandingen i pannen, og kok i 20 sekunder, eller til eggene akkurat har stivnet rundt kantene.
6. Bruk en tresleiv til forsiktig å løfte eggene fra utsiden av pannen og brette dem over seg selv mot midten.
7. La eggene koke i ytterligere 20 sekunder, og brett dem igjen på samme måte.
8. Når eggene er akkurat stivnet, fjern fra varmen. Husk at de vil fortsette å koke mens de hviler.
9. Sett inn et par baconskiver i hver brødbolle, og topp med litt egg, ruccola og en skje tomatrelish.
10. Varm opp olivenoljen i en stor kjele over middels lav varme.
11. Tilsett løk og kok, rør av og til, i 5 minutter eller til den er myk.
12. Tilsett hvitløk og kok, rør, i ytterligere 2–3 minutter.
13. Tilsett paprika og surr, rør av og til, i 10 minutter eller til den er myk.
14. Tilsett krydder, chili og tomatpuré, og kok under omrøring i 5 minutter.
15. Ha i sukker, laurbærblad og tomater.
16. La det småkoke på lav varme i 40 minutter.
17. Smak til med salt og pepper før servering.