Bacon-innpakkede svinekebab med appelsin-honning-sennepssaus

Ingredienser

• 2,4 dl kosher salt
• 1,2 dl sukker
• 2 laurbærblader
• 4 kvister fersk timian
• 3 hvitløksfedd, knust
• 9,5 dl isbiter
• 450–570 g trimmet svinefilet eller svinekam, skåret i 24 biter à 2,5 cm
• 450 g helrøkt eplevedbacon, avkjølt
• 2 ts italiensk krydderblanding
• 1 ss granulert hvitløk
• 1 ts paprika
• 2 ts kosher salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• Rapsolje, til å pensle grillen
• Appelsin-honning-sennepssaus (se nedenfor)
• 1 ss olivenolje
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 2,4 dl appelsinjuice
• 2 ss appelsinblomsthonning
• 0,6 dl Dijon-sennep

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: seks 20 cm spyd.
2. Til lake: Bland salt, sukker, laurbærblad, timian og hvitløk i en kjele med 5 dl vann. Kok opp, og når alt er oppløst, fjern fra varmen. Tilsett isbiter for å avkjøle og sett til side.
3. Til svinekjøttet: Plasser svinebiter i den avkjølte laken og la det stå i kjøleskapet i 45 minutter. I mellomtiden, kutt baconet i seks skiver på ca. 1,2 cm tykkelse, omtrent 70 g hver. Sett en stor kjele med kaldt vann på høy varme og tilsett baconet. Kok opp, reduser varmen, og la det småkoke i 5 minutter.
4. I en liten bolle, visp sammen italiensk krydder, granulert hvitløk, paprika, salt og pepper. Sil svinekjøttet ut av laken og tørk det tørt med papirhåndklær. Arbeid med ett spyd om gangen, tre på baconet først, deretter et stykke svinekjøtt. Loop baconet over svinekjøttet slik at det danner en "S"-form rundt kjøttet, og fortsett å tre bacon og svinekjøtt på spydet slik at hvert spyd har 4 stykker svinekjøtt og en tykk stripe bacon. Strø krydderblandingen over alle spydene.
5. Varm opp grillen til middels varme og tørk av risten med olje. Plasser svinekjøttspydene på grillen og stek i 3 til 4 minutter på hver av de fire sidene, til baconet er sprøtt rundt kantene og svinekjøttet er mørt og medium. Når stykkene er stekt, pensle spydene med appelsin-honning-sennep.
6. Til sausen: Varm opp oljen i en liten sautépanne på middels høy varme. Når oljen er varm, tilsett sjalottløk og sautér til den er myk.
7. Tilsett appelsinjuice, honning og sennep, og visp godt for å blande. La det småkoke og redusere i 8 til 10 minutter. Rør godt, fjern fra varmen, og hold det varmt til det skal brukes.