Kanelboller med bacon, bourbon og hasselnøtt

Ingredienser

• 1,8 dl helmelk, oppvarmet til 43°C
• 2,25 ts aktiv tørrgjær
• 6 ss usaltet smør, romtemperert
• 6 ss sukker
• 2 ss hasselnøttolje
• 2 ts vaniljebønnepaste eller 4 ts ren vaniljeekstrakt
• 4 store eggeplommer
• 7,9 dl siktet hvetemel, pluss mer etter behov
• 1 ts kosher-salt
• 3 dl skoldede hasselnøtter
• 200 g rå bacon (gir ca. 1,8 dl sprø baconbiter)
• 6 ss usaltet smør
• 3 dl godt pakket mørkbrunt sukker
• 1 ss malt kanel (helst Saigon-kanel)
• 1,2 dl kremfløte, delt
• 1 stort egg lett pisket med 1 ss vann
• 1,2 dl melis
• 1 ts vaniljebønnepaste eller 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 2 ss bourbon
• 1 ts kosher-salt

Slik gjør du:

1. For deigen:
2. Hell den varme melken i en liten bolle. Strø gjæren over melken og la det stå i 5 minutter.
3. I en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, pisk smør og sukker til det er lyst og luftig.
4. Rør inn oljen og vaniljen. Tilsett eggeplommene én om gangen, og pisk godt mellom hver tilsetning.
5. Pisk på høy hastighet i 2 til 3 minutter. Senk deretter hastigheten og bland inn mel og salt.
6. Bland inn melken og gjærblandingen. Bytt til en deigkrok og elt til en myk deig dannes.
7. Vend deigen ut på et melet arbeidsbord og kna den forsiktig for hånd i 2 til 3 minutter. Deigen skal være myk og glatt.
8. Legg deigen i en smurt eller oljet bolle. Dekk med plastfolie og la den heve til dobbel størrelse – dette kan ta 2 til 2 ½ time i romtemperatur. (Alternativt kan den heves over natten i kjøleskapet, og deretter tempereres før fylling neste dag.)
9. For fyllet:
10. Varm ovnen til 175°C. Legg hasselnøttene på et stekebrett med kant og rist dem, rør ofte, til de er gyldne og aromatiske, ca. 20 minutter. La dem avkjøle helt.
11. Ha nøttene i en food processor og pulser til de er finhakket – pass på at de ikke blir til en oljete pasta. Tilsett gjerne 1 ss melis mens du pulser. Sett til side.
12. Skjær bacon i 0,5 cm biter. Stek i en tykk stekepanne på middels varme til de er sprø, men ikke brent. Hell av fettet (spar det til annen bruk).
13. Fin hakk baconet i food processor, eller legg rå baconbiter i en food processor og pulser til de er hakket som skinke- eller salatbiter. Alternativt kan du steke baconet i en stor stekepanne på middels varme, røre konstant til det er sprøtt. La baconbitene avkjøle på kjøkkenpapir.
14. Bland det avkjølte baconet og de finhakkede hasselnøttene i en bolle og sett til side.
15. Del smøret i like store biter. Ha smøret i en lysfarget kjele og varm opp på middels varme. Smøret vil begynne å smelte, boble og skumme opp; rør kontinuerlig. Når skummet avtar, vil fargen på smøret begynne å bli mørkere. Når det ser ut som det begynner å brune seg, hell det raskt over i en varmebestandig kopp eller bolle for å forhindre ytterligere brunfarging.
16. For å lage smørfyllet:
17. Bland det brune sukkeret og kanelen i en varmebestandig bolle. Varm opp 0,6 dl av fløten sammen med det brunede smøret i en liten kjele. Kok opp og hell umiddelbart over sukker- og kanelblandingen, og rør til sukkeret er oppløst. La det avkjøle helt og sett til side.
18. For glasuren:
19. Lag en glasur i en liten bolle ved å blande resten av fløten (0,6 dl), melis, vanilje, bourbon og salt. Visp til glatt og sett til side.
20. Montering og steking:
21. Når deigen har doblet seg i størrelse, smør to store muffins- eller cupcakeformer med 6 store former. Hell deigen ut på et melet arbeidsbord. Rull den ut til en 45 x 50 cm stor rektangulær leiv, ca. 0,5 cm tykk.
22. Smør det brunede smøret over deigen, og la det være en 2,5 cm bred kant rundt for å hjelpe med å forsegle bollene. Pensle kantene med det sammenpiskede egget.
23. Sett til side ca. ¾ dl av bacon- og hasselnøttblandingen til toppen av bollene. Strø resten over smøret og trykk det lett ned slik at det fester seg.
24. Begynn å rulle deigen opp fra den kanten som er nærmest deg, og hold rullen stram. Når du kommer til eggepenslingen, klyp deigen sammen for å forsegle rullen.
25. Skjær rullen i 12 biter, hver ca. 4,5 cm bred. Form hver bolle til en rund form. Legg forsiktig bollene i de smurte muffinsformene.
26. Pensle toppene med det sammenpiskede egget og strø over resten av bacon- og hasselnøttblandingen (ca. 1 ss per bolle). Dekk bollene med plastfolie og la dem heve igjen til dobbel størrelse, ca. 1 time.
27. Varm ovnen til 190°C. Sett muffinsformene på bakeplater for å unngå at fyllet drypper ned på ovnsbunnen.
28. Stek bollene i 12 minutter. Roter platene og stek videre til bollene er gyldne og gjennomstekte (en digital termometer som settes inn i midten av en bolle vil vise 85°C når de er ferdigstekte), ca. 12 minutter til.
29. Ta ut platene og la bollene avkjøle i ca. 10 minutter før du tar dem ut av formene og lar dem avkjøle på en rist.
30. Dryss glasuren rikelig over bollene.