Baccala Ravioli
Lær å lage baccala ravioli hjemme med vår enkle oppskrift. Perfekt som forrett eller lett middag, med smak av Italia.
Om denne retten
Baccala ravioli er en unik og tradisjonell italiensk rett som feirer smakene av tørrfisk og friske urter. Disse små, håndlagede pastapakkene er en delikat forrett som tar en klassisk fiskekombinasjon til nye høyder. Fyll av saltmelnet baccala og krydrede, aromatiske urter pakket inn i en silkemyk pastapose - dette er en rett som virkelig lar de enkle ingrediensene skinne.
Ingredienser
- 455 gram tørket torsk (baccala), så jevnt tykk som mulig
- 7,1 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 4 ekstra store egg
- 2,4 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 stor bakepotet, kokt, skrelt og most eller presset gjennom en presse
- 1 1/2 teskjeer hakkede friske rosmarinkvister
- 2 spiseskjeer hakket frisk gressløk
- Salt og nykvernet svart pepper
- Semolina, til utbaking
- 2,4 dl grunnleggende tomatsaus, most, oppskrift følger
- 5 spiseskjeer hakket frisk timian
- 1 teskje knuste rød pepperflak
- 1/2 bunt grovhakket frisk mynte
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 stor løk, hakket i 1/4-tommers terninger
- 4 hvitløksfedd, tynne skivet
- 3 spiseskjeer hakket frisk timian, eller 1 spiseskje tørket
- 1/2 middels gulrot, finrevet
- 2 bokser á 795 gram med hermetiske hele tomater, knust for hånd, med saften; reserver saften
- Salt
Ingredienser
- 455 gram tørket torsk (baccala), så jevnt tykk som mulig
- 7,1 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 4 ekstra store egg
- 2,4 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 stor bakepotet, kokt, skrelt og most eller presset gjennom en presse
- 1 1/2 teskjeer hakkede friske rosmarinkvister
- 2 spiseskjeer hakket frisk gressløk
- Salt og nykvernet svart pepper
- Semolina, til utbaking
- 2,4 dl grunnleggende tomatsaus, most, oppskrift følger
- 5 spiseskjeer hakket frisk timian
- 1 teskje knuste rød pepperflak
- 1/2 bunt grovhakket frisk mynte
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 stor løk, hakket i 1/4-tommers terninger
- 4 hvitløksfedd, tynne skivet
- 3 spiseskjeer hakket frisk timian, eller 1 spiseskje tørket
- 1/2 middels gulrot, finrevet
- 2 bokser á 795 gram med hermetiske hele tomater, knust for hånd, med saften; reserver saften
- Salt
Fremgangsmåte
- 1Bløtlegg bacalao i vann i to dager i kjøleskapet, og bytt vannet av og til. Sil av vannet, og skjær det i 5 cm lange biter.
- 2Hell melet oppå et stort skjærebrett. Lag en fordypning i midten, og tilsett egg og 1 ss olje. Bruk en gaffel til å vispe egg og olje til det er godt blandet. Begynn å tilsette melet, startende med den indre kanten av fordypningen. Deigen vil begynne å samle seg når halvparten av melet er blandet inn. Fortsett å arbeide deigen til alt melet er innarbeidet.
- 3Begynn å kna deigen med håndflatene. Når deigen er jevn og sammenhengende, ta den ut av brettet og fjern eventuelle rester. Lett melet brettet, og fortsett å kna i ytterligere 6 minutter. Deigen skal være elastisk og litt klissete. Pakk deigen inn i plastfolie, og la den hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
- 4Ha bacalaoen i en food processor, og pulsér til den er i små biter, men ikke helt glatt. Overfør fisken til en stor bolle, og tilsett most potet, ¾ kopp olivenolje, rosmarin og gressløk. Rør godt for å blande. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
- 5Del pastaen i to deler. Rull ut hver del til den tynneste innstillingen på en pastamaskin, og legg den på et lett melet brett. Hvis du bruker en raviolipinne: Dekk pastaen med et lag på ¼ tomme av fiskeblandingen. Legg et annet lag pasta over, og trykk lett med hendene. Lett melet på raviolipinnen. Rull forsiktig de to lagene sammen med raviolipinnen for å danne ravioli. Bruk den matte kanten av en kniv for å forsegle kantene. Skjær raviolien fra hverandre. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett med semolina.
- 6Hvis du ikke bruker raviolipinne: Kutt ett lag pasta om gangen i 2 x 1 tommers rektangler. Legg en teskje av fiskeblandingen i midten av hvert rektangel, og brett pastaen for å danne en 1 tomme stor kvadrat, og press kantene sammen for å forsegle. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
- 7Kok opp 8 liter vann med 3 ss salt. Slipp raviolien oppi, og kok til den er mør, 6–7 minutter. I mellomtiden, i en stor sautépanne, bland tomatsaus, timian, rød pepperflak og mynte. Tilsett de resterende 3 ss olivenolje, og varm opp på middels varme. Sil av raviolien, og spar en kopp kokevann. Ha raviolien i pannen med tomatsausen, og vend forsiktig for å dekke. Juster sausens konsistens med kokevannet, og server umiddelbart.
- 8Varm opp olivenoljen i en 3-liters kjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og kok til de er myke og lett gyldne, 8–10 minutter. Tilsett timian og gulrot, og kok i ytterligere 5 minutter, til gulroten er ganske myk. Tilsett tomatene og den reserverte juicen, og kok opp under omrøring ofte. Senk varmen, og la det småkoke i 30 minutter til sausen er tykk. Krydre med salt. Sausen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke eller i fryseren i opptil 6 måneder.
- 9Porsjon: 4 kopper
Tips og Varianter
- 1Sørg for at tørrfisken er jevnt tykk slik at den bakes jevnt i fyllet.
- 2Ten tålmodig når du baker pastaen - det er viktig at den blir elastisk og glatt for å holde på fyllingen.
- 3Fjern overflødig saus før du serverer for å unngå at raviolien blir for våt.
Serveringsforslag
Disse delikate bacala-ravioliene passer perfekt til et glass krystallklar, tørr hvitvin eller en frisk salat for en lett, elegant forrett. Topp gjerne med litt ekstra frisk mynte for en forfriskende finish.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Baccala Ravioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Baccala Ravioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Baccala Ravioli?▼
Total tilberedningstid for Baccala Ravioli er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Baccala Ravioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Baccala Ravioli?▼
En porsjon av Baccala Ravioli inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
