Baccala Mantecato (tørket torsk i melkebasert saus)
Oppskrift på baccala mantecto, en tradisjonell italiensk forrett med salt torsk i melkebasert saus. Enkel å lage og perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Baccala Mantecato er en klassisk italiensk forrett som får hverdagslig tørket torsk til å smake som noe helt spesielt. Denne kremete, smørrige sausen er et resultat av tålmodig pisking av torsk og melk, som skaper en silkemyk og velbalansert konsistens. Opprinnelig fra kystbyene i det nordlige Italia, er denne retten et hyllestskål til matlagingstradisjonene i regionen.
Ingredienser
- 795 gram salt torsk (baccala), rehydrert
- 1 gulrot, skrelt og delt i store biter
- 1 stilk selleri, delt i store biter
- 1 rød løk, delt i store biter
- 2,4 dl melk
- 2,4 dl extra virgin olivenolje
- Nykvernet svart pepper
- Hvitløkskrutonger eller stekt polenta, til servering
Ingredienser
- 795 gram salt torsk (baccala), rehydrert
- 1 gulrot, skrelt og delt i store biter
- 1 stilk selleri, delt i store biter
- 1 rød løk, delt i store biter
- 2,4 dl melk
- 2,4 dl extra virgin olivenolje
- Nykvernet svart pepper
- Hvitløkskrutonger eller stekt polenta, til servering
Fremgangsmåte
- 1Hell nok kaldt vann i en kjele slik at det dekker fisken, sammen med gulrot, selleri og løk, og kok opp over middels varme. Så snart vannet koker, fjern kjelen fra varmen og la den stå i 5 minutter. Deretter skummer du fisken opp med en hullsleiv og legger den på tørkepapir for å renne av og avkjøle. Når baccalàen er kald nok til å håndteres, fjerner du alle benene – en nødvendigvis manuell operasjon. Ikke fjern skinnet, derimot.
- 2Hell melken i en kjele over svak varme, og varm den opp til den er varm, men pass på at den ikke koker eller brenner seg. I mellomtiden smuldrer du baccalàen for hånd og legger den i en bolle. Bruk en pestle til å knuse fisken, og stopp innimellom for å vispe inn, vekselvis, dråper av olje og varm melk. Veksle mellom å bruke pestle og visp. Fortsett å piske uten å gi opp; prosessen bør ta omtrent 15 minutter. Salt er vanligvis ikke nødvendig, men tilsett litt svart pepper. Hvis blandingen blir for kald til å blandes godt under mosingen, varm den opp igjen i et vannbad til den er tilstrekkelig myk. Du bør også varme den opp til den er varm når du skal servere den. Server den gjerne med krutonger av stekt hvitt brød eller stekt polenta.
Tips og Varianter
- 1Ikke fjern torskefileten fra skinnet - det gir mer smak og konsistens til sausen.
- 2Pisk sausen tålmodig i 15 minutter for å få den perfekt kremet og luftig.
- 3Varm opp sausen i et vanntbad like før servering for beste smaksopplevelse.
Serveringsforslag
Server den varme baccala mantecato-sausen med sprø hvitløkskrutonger eller deilig kremet stekt polenta. Det gir en herlig teksturkontrast og kompletterer de milde, kremete smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Baccala Mantecato (tørket torsk i melkebasert saus)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Baccala Mantecato (tørket torsk i melkebasert saus). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Baccala Mantecato (tørket torsk i melkebasert saus)?▼
Total tilberedningstid for Baccala Mantecato (tørket torsk i melkebasert saus) er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Baccala Mantecato (tørket torsk i melkebasert saus) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Baccala Mantecato (tørket torsk i melkebasert saus)?▼
En porsjon av Baccala Mantecato (tørket torsk i melkebasert saus) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
