Baccalà Mantecato: En smakfull pålegg av pisket salt torsk
Oppskrift på baccalà mantecato, en kremet og velsmakende forrett laget av salt torsk pisket til en glatt spredning, perfekt for å imponere gjester
Om denne retten
Baccalà Mantecato er en tradisjonell italiensk forrett som smelter på tungen med sin kremet tekstur og delikate smak av salt torsk. Dette unike pålegget har sine røtter i de kystbaserte regionene i Italia, hvor frisk sjømat har vært en sentral del av mattradisjonen i årtier. Den pisket-kremet konsistensen kombinert med den balanserte, noe søtlige smaken gjør Baccalà Mantecato til en sann delikatesse som passer perfekt som en forrett eller pålegg.
Ingredienser
- 455 gram benfri baccalà (tørket torsk), utvannet for å fjerne salt
- 1 middels stor russet-potet (ca. ½ pund)
- 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl ekstra jomfru olivenolje
- ½ kopp lettrømme eller lett fløte
- ½ kopp kokevann fra koking av baccalà
- nykvernet svart pepper etter smak
- En kraftig elektrisk mikser med visp eller en food processor
Ingredienser
- 455 gram benfri baccalà (tørket torsk), utvannet for å fjerne salt
- 1 middels stor russet-potet (ca. ½ pund)
- 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl ekstra jomfru olivenolje
- ½ kopp lettrømme eller lett fløte
- ½ kopp kokevann fra koking av baccalà
- nykvernet svart pepper etter smak
- En kraftig elektrisk mikser med visp eller en food processor
Fremgangsmåte
- 1Når baccalàen er tilstrekkelig utvannet, skjær den i små biter—omtrent 15 centimeter—og legg dem i en kjele eller dyp stekepanne med minst en tomme vann som dekker. Kok opp, sett på lokket på gløtt (hvile det på en tresleiv plassert på kanten av pannen), og la det koke i en jevn, boblende kok i 20 minutter eller mer, til fisken er lett å flake, men fortsatt har kropp og form. Ikke la den begynne å gå i oppløsning. Ta den opp av kokevannet, og la den renne av og avkjøle i en sil. Sett til side en kopp av kokevannet.
- 2I mellomtiden, skyll poteten, men la den være hel og uskrellet. Legg den i en liten kjele med kaldt vann. Kok opp, og la den koke jevnt til du lett kan stikke en kniv gjennom den. La den avkjøle, og skrell den.
- 3Sett opp den elektriske mikseren og del all fisken i flak i en bolle. Pisk med vispen på lav hastighet for å bryte opp fisken ytterligere; tilsett finhakket hvitløk, og pisk på middels hastighet mens du sakte heller i halvparten av olivenoljen i en tynn stråle. Tilsett deretter poteten og bland den inn; fortsett å piske på lav hastighet mens du gradvis tilsetter resten av oljen.
- 4Øk nå hastigheten til høy og pisk fisken for å lette den. Senk hastigheten til middels og bland inn halvparten av væsken gradvis, før du igjen pisker på høy hastighet. På dette stadiet skal den piskede fisken være glatt og luftig, nesten som potetmos, men med tekstur. Hvis den er veldig tett, kan du tynne den ut med kokevannet (vær forsiktig: for mye vann gjør den for salt).
- 5Til slutt, krydre med pepper og bland inn for å få det godt integrert. Hvis du bruker en food processor i stedet for en mikser, følg samme rekkefølge av tilsetninger, og kjør den til en lett, jevn
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, kvalitets-baccalà for best mulig resultat
- 2Sørg for at torsken er godt utvannet før du begynner, slik at den ikke blir for salt
- 3Bruk en kraftig elektrisk mikser eller food processor for å få en jevn, luftig tekstur
Serveringsforslag
Server Baccalà Mantecato som en elegant forrett på små crostini eller bruschetta, eventuelt med et glass musserende vin for en perfekt aperitiff. Dens intense, kremet smak passer også utmerket sammen med et glass hvitvin og et enkelt salat.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Baccalà Mantecato: En smakfull pålegg av pisket salt torsk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Baccalà Mantecato: En smakfull pålegg av pisket salt torsk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Baccalà Mantecato: En smakfull pålegg av pisket salt torsk?▼
Total tilberedningstid for Baccalà Mantecato: En smakfull pålegg av pisket salt torsk er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Baccalà Mantecato: En smakfull pålegg av pisket salt torsk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Baccalà Mantecato: En smakfull pålegg av pisket salt torsk?▼
En porsjon av Baccalà Mantecato: En smakfull pålegg av pisket salt torsk inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
