Røkt andebryst med grønn te og krydder

Ingredienser

• 1/2 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss lys soyasaus
• 1/2 ss fiskesaus
• 1 ts sesamolje
• 2 andebryst, med skinn
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1.2 dl vietnamesisk grønn te
• 1.2 dl brunt sukker
• 1.2 dl jasminris
• 1 kassiabarkstang
• 2 stjerneanis
• 2 vårløk, tynne skiver på diagonalen
• 2 lange chili, juliennestrimler
• 2 baguetter
• En håndfull ferske korianderblader
• Lys soyasaus og chili til dipp

Slik gjør du:

1. Bland pepper, lys soyasaus, fiskesaus og sesamolje i en stor bolle.
2. Gni andebrystene inn med marinaden og la dem marinere i 30 minutter.
3. Varm opp en stekepanne til middels varme, tilsett olje, og stek andebrystene med skinnsiden ned i 3 minutter til de er brune.
4. Ta ut andebrystene og sett dem til side.
5. Legg aluminiumsfolie i en wok, tilsett grønn te, sukker, riskorn, kassiabark og stjerneanis.
6. Plasser en rist i wokken og dekk til.
7. Skru opp varmen til høy til wokken begynner å ryke.
8. Legg andebrystene med skinnsiden opp på risten, og skru ned varmen til middels.
9. Dekk til og la det dampe/røyke i ca. 15-20 minutter, eller til anden er gjennomstekt.
10. Slå av varmen og la andebrystene hvile i wokken i ytterligere 5 minutter.
11. Skjær brystene i tynne skiver.
12. Pynt med en blanding av vårløk, chili og koriander.
13. Server med baguette og soyasaus/chili-dipp.