Baby Back Ribs med tropisk BBQ-saus

Ingredienser

• 1.2 dl paprika
• 3 ss kinesisk femkrydder
• 2 ss salt
• 1 ss tørket ingefær
• 1 ss tørket sennep
• 1 ss svart pepper
• 3 rader baby back ribs
• Tropisk rub
• Tropisk BBQ-saus, oppskrift følger
• 4 cm ingefærknoll, finhakket
• 1 jalapeño, stilk fjernet
• 3 vårløk, hakket
• 2 ss vegetabilsk olje
• 6 dl ketchup
• 1.2 dl mangojuice
• 1.2 dl pasjonsfruktjuice
• 1.2 dl eplesidereddik
• 0.6 dl mørk sirup
• 1 ts tørket sennep
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For den tropiske ruben:
2. Visp alle ingrediensene sammen.
3. For ribbeina:
4. Skyll og tørk ribbeina. Legg dem på et rent skjærebrett og fjern membranen, den tynne hinnen som dekker undersiden av ribbeina. Trim ribbeina for overflødig fett og kjøtt. Krydre begge sider av ribbeina rikelig med 0.6 dl av den tropiske tørre ruben. Pakk ribbeina inn i plastfolie og la dem stå i kjøleskapet i minst 8 timer slik at smakene kan trenge inn.
5. Forvarm grillen til 95–105 grader Celsius ved bruk av kull og indirekte varme.
6. Legg ribbeina med kjøttsiden ned på grillen, vekk fra flammen. Stek ribbeina i totalt 2 til 2 1/2 timer, og snu dem halvveis, til de bøyer seg.
7. For BBQ-sausen:
8. I en foodprosessor, tilsett ingefær, jalapeño og vårløk. Kjør til de er finhakket. I en middels stor kjele, varm opp vegetabilsk olje over middels varme. Tilsett ingefærblandingen og sautér til den er myk. Bland ketchup, mangojuice, pasjonsfruktjuice, eplesidereddik, mørk sirup og tørket sennep i en bolle, og tilsett i kjelen. Krydre med salt og pepper. La det småkoke i 10 minutter slik at smakene blander seg.