Babchas kjøttfylte varenyky (ukrainske perogies)

Ingredienser

• Fyll:
• 12 poteter
• 900 g magert kjøttdeig av storfe
• 1.2 dl melk
• 1 stor løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 klype salt
• Nykvernet svart pepper
• Varenyky-deig:
• 19 dl hvetemel
• 4 ts salt
• 2.4 dl vann
• 4 egg
• 1 ss vann, eller etter behov (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Legg poteter i en stor kjele og dekk med saltet vann. Kok opp.
2. Reduser varmen til middels lav og la småkoke til potetene er møre, ca. 20 minutter. Sil av vannet.
3. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme. Stek og rør inn storfekjøtt i den varme pannen til det er brunt og smuldrer, 5 til 7 minutter.
4. Sil av overflødig fett og skyll kjøttet med varmt vann.
5. Mos potetene med melk i en bolle til det er glatt. Rør inn løk, hvitløk, en klype salt og pepper.
6. Bland det stekte storfekjøttet inn i potetblandingen til fyllet er jevnt fordelt.
7. Visp mel og 4 ts salt sammen i en dyp bolle. Rør inn 2.4 dl vann og egg til deigen er myk.
8. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate og elt til den er glatt, 1 til 2 minutter.
9. Del deigen i 4 like deler og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle eller plastfolie og la hvile i 10 minutter.
10. Kjevle ut hver del av deigen på en melet arbeidsflate til den er tynn. Stikk ut sirkler med kanten av et stort glass eller en stor kakeutstikker.
11. Legg 1 til 2 ss med fyll på hver sirkel.
12. Brett deigen over fyllet og lag en halvsirkel. Trykk kantene sammen, og forsegle med litt vann om nødvendig.
13. Legg varenyky i ett lag på tallerkener og dekk med et rent kjøkkenhåndkle.
14. Kok opp en kjele med lett saltet vann.
15. Kok 2 til 3 varenyky av gangen i det kokende vannet til de er gjennomkokte og deigen er puffet opp, ca. 4 minutter.
16. Ta varenyky opp med en hullsleiv og gjenta med resten.