Babchas kjøttfylte varenyky (perogies)
Oppskrift på babchas kjøttfylte varenyky, tradisjonelle ukrainske perogies fylt med smakfullt kjøtt. Perfekt for en varm og mettende hovedrett.
Om denne retten
Disse hjemmelagde varenyky-fyllene tar oss rett tilbake til kjøkkenbordet hos mormor. Kombinasjonen av smaksrik kjøttfarse, saftige poteter og den hjemmelagde deigen er uimotståelig. Servert med en klatt syrlig kremfraiche og rødløkssalat, blir dette en smaksopplevelse utover det vanlige.
Ingredienser
- Fyll:
- 12 poteter
- 905 gram magert kjøttdeig av storfe
- 1,2 dl melk
- 1 stor løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 klype salt og nykvernet svart pepper
- Varenyky-deig:
- 19 dl hvetemel
- 4 teskjeer salt
- 2,4 dl vann
- 4 egg
- 1 spiseskje vann, eller etter behov (valgfritt)
Ingredienser
- Fyll:
- 12 poteter
- 905 gram magert kjøttdeig av storfe
- 1,2 dl melk
- 1 stor løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 klype salt og nykvernet svart pepper
- Varenyky-deig:
- 19 dl hvetemel
- 4 teskjeer salt
- 2,4 dl vann
- 4 egg
- 1 spiseskje vann, eller etter behov (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Legg poteter i en stor kjele og dekk med saltet vann; kok opp. Reduser varmen til middels lav og la småkoke til de er møre, ca. 20 minutter. Sil av vannet.
- 2Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme. Stek og rør inn storfekjøtt i den varme pannen til det er brunt og smuldrer, 5 til 7 minutter; sil av overflødig fett i en sikt eller dørslag og skyll av med varmt vann.
- 3Mos potetene med melk i en bolle til det er glatt; rør inn løk, hvitløk, en klype salt og pepper. Bland det stekte storfekjøttet inn i potetblandingen til fyllet er jevnt fordelt.
- 4Visp mel og 4 teskjeer salt sammen i en dyp bolle; rør inn 1 kopp vann og egg til deigen er myk. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate og elt til den er glatt, 1 til 2 minutter. Del deigen i 4 like deler og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett; dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle eller plastfolie og la hvile i 10 minutter.
- 5Kjevle ut hver del av deigen på en melet arbeidsflate til den er tynn; stikk ut sirkler med kanten av et stort glass eller en stor kakeutstikker.
- 6Legg 1 til 2 spiseskjeer med fyll på hver sirkel. Brett deigen over fyllet og lag en halvsirkel; trykk kantene sammen, og forsegle med litt vann om nødvendig. Legg varenyky i ett lag på tallerkener og dekk med et rent kjøkkenhåndkle.
- 7Kok opp en kjele med lett saltet vann; kok 2 til 3 varenyky av gangen i det kokende vannet til de er gjennomkokte og deigen er puffet opp, ca. 4 minutter. Ta varenyky opp med en hullsleiv og gjenta med resten.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun poteter av god kvalitet for et kremet og konsistent fyll. Finhakk løk og hvitløk for optimal smak.\nFor perfekt konsistens, ikke overkjevle deigen - den skal fortsatt være litt grov i teksturen.\nKok varenyky-ene forsiktig i lettsaltet vann for å bevare fyllet og få en luftig deig.
Serveringsforslag
Serveres best med en frisk, syrlighetsbalansert rødløkssalat og en dæsj kremfraiche - den syrlige kontrasten løfter hele retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Babchas kjøttfylte varenyky (perogies)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Babchas kjøttfylte varenyky (perogies). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Babchas kjøttfylte varenyky (perogies)?▼
Total tilberedningstid for Babchas kjøttfylte varenyky (perogies) er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Babchas kjøttfylte varenyky (perogies) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Babchas kjøttfylte varenyky (perogies)?▼
En porsjon av Babchas kjøttfylte varenyky (perogies) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
