Eplepai i stekepanne (B. Smiths klassiker)

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 3 Golden Delicious epler, skrelt, kjernet, skåret i tynne skiver
• 3 Granny Smith epler, skrelt, kjernet, skåret i tynne skiver
• 1 ss sitronsaft
• 2 ss hvetemel
• 1.2 dl brunt sukker, godt pakket
• 1.2 dl sukker
• 0.5 ts kanel
• 0.25 ts muskatnøtt
• 0.25 ts salt
• 1 ts maisstivelse
• 3.6 dl vann
• 3.6 dl hvetemel
• 0.6 dl sukker
• 1 ss sukker
• 1.25 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 0.6 dl usaltet smør, kaldt
• 1.6 dl melk
• 0.5 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. For å lage fyllet:
2. Smelt 2 ss smør i en 25 cm støpejernspanne over middels varme.
3. Tilsett epleskivene og kok, rør ofte, i omtrent 15 minutter.
4. Bland 2 ss hvetemel, 1.2 dl brunt sukker, 1.2 dl sukker, 0.5 ts kanel, 0.25 ts muskatnøtt og 0.25 ts salt i en bolle.
5. Rør forsiktig blandingen inn i eplene.
6. Fortsett å koke til eplene er myke, men ikke mosete, i ca. 5 minutter.
7. Bland maisstivelse og 3.6 dl vann i en liten bolle.
8. Rør maisstivelsesblandingen inn i epleblandingen.
9. Sett til side.
10. For å lage toppingen:
11. Bland 3.6 dl hvetemel, 0.6 dl sukker, 1.25 ts bakepulver og 0.5 ts salt i en stor bolle.
12. Bruk to kniver eller en kakeskreller, og skjær inn 0.6 dl kaldt smør til blandingen ligner grove smuler.
13. Tilsett 1.6 dl melk og 0.5 ts vaniljeekstrakt.
14. Bland raskt sammen med en slikkepott.
15. For å sette sammen paien:
16. Ha store skjeer med kjeksblanding oppå eplene, og dekk mesteparten av midten av blandingen.
17. Strø den resterende 1 ss sukker over toppen.
18. Stek i en forvarmet ovn på 175 °C i 25 til 40 minutter, eller til toppen er gyllen.
19. Ta paien ut av ovnen og la den stå i minst 5 minutter før servering.