BLT-sandwicher med soltørket tomatmajones

Ingredienser

• 680 g tyktskåret, hickory-røkt pepperbacon
• 24 (115 g) soltørkede tomater
• 2.4 dl hjemmelaget eller ferdiglaget majones
• Grovt salt
• Nykvernet svart pepper
• 24 skiver rugbrød (ca. 0.6 cm tykke) eller 48 skiver festrugbrød
• 170 g lammesalat (mache) eller andre små salatblader (ca. 2 løst pakkede kopper)
• 2.4 dl lett olivenolje
• 2.4 dl vegetabilsk olje eller saflorolje
• 2 store egg*
• 0.25 ts tørr sennep
• 0.75 ts grovt salt, pluss mer etter smak
• 2 ss ferskpresset sitronjuice

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C med risten i midten. Legg baconskivene i ett lag uten å overlappe på to bakeplater. Stek én plate av gangen i ovnen i 10 minutter.
2. La baconet renne av på papirhåndklær og avkjøle. Smuldre baconet i små biter, ca. 1.2 cm store. Sett til side.
3. I mellomtiden varmer du opp 7 dl vann i en liten kjele til det nesten koker. Legg de soltørkede tomatene i en middels stor bolle og dekk med det varme vannet. La tomatene trekke til de er myke, ca. 20 minutter.
4. Sil av vannet, tørk tomatene forsiktig, og finhakk dem. Bland tomatene med majonesen. Krydre rikelig med salt og pepper.
5. Smør hver brødskive med majonesblandingen. Fordel rikelig med bacon på halvparten av brødskivene, krydre med pepper, og topp med salat og resten av brødskivene.
6. Fjern skorpene. Skjær hver skive i to og server.
7. For å lage majones: Bland oljene i et stort målebeger av glass. I en bolle til en foodprosessor, tilsett egg, sennep og 0.75 ts salt. Kjør maskinen til blandingen er skummende og lys, ca. 1.5 minutt.
8. Mens maskinen går, tilsett oljen dråpevis til blandingen begynner å tykne (ca. 1.2 dl olje totalt). Ikke stopp maskinen på dette tidspunktet, ellers kan ikke majonesen bli riktig.
9. Tilsett resten av oljen i en jevn, langsom strøm. Når all oljen er innarbeidet, tilsett sakte sitronsaften. Smak til og juster krydderet i majonesen.
10. Fersk majones kan oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 5 dager.
11. *RÅEGG-ADVARSEL: Food Network Kitchens anbefaler forsiktighet ved inntak av rå og lett kokte egg på grunn av den lille risikoen for Salmonella eller annen matbåren sykdom. For å redusere denne risikoen, anbefaler vi at du kun bruker ferske, riktig oppbevarte, rene egg av klasse A eller AA med intakte skaller, og unngår kontakt mellom eggeplommer eller eggehvite og skallet.
12. Tips for majones: Bruk lett olivenolje til å lage majonesen til delikate retter som te-smørbrød. Bruk en rikere, ekstra virgin olivenolje for en mer kraftig smak.