Avokado- og karamelliserte banancupcakes

Ingredienser

• 5,3 dl siktet kakehvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 0,5 ts salt
• 2,4 dl sukker
• 2 ss økologisk usaltet smør, romtemperert
• 1 moden, fersk økologisk avokado, most
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 store økologiske egg
• 2,4 dl lavfett økologisk kulturmelk
• 225 g melis
• 0,6 dl pasteuriserte eggehviter
• 1 moden, fersk økologisk avokado, skrelt og uten stein
• Saften av 1 hel økologisk lime
• 455 g økologisk usaltet smør (til frosting)
• 65 g økologisk usaltet smør (til streusel)
• 65 g brunt sukker
• 14 g mandelmasse
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 130 g hvetemel
• 100 g ristet havregryn
• 3 modne økologiske bananer, skåret i 0,6 cm terninger
• 1,2 dl granulert sukker
• 3 ts mykt usaltet smør (til karamell)
• 3 ts økologisk kremfløte
• En klype økologisk kanel
• Limezest til pynt

Slik gjør du:

1. For cupcakesene:
2. Forvarm ovnen til 160°C. Legg papirformer i to muffinsformer.
3. Sikt sammen mel, bakepulver, natron og salt i en bolle; sett til side. Pisk sukker, smør og most avokado i en kjøkkenmaskin til det er godt blandet. Rør inn vaniljen, deretter ett og ett egg, og bland godt etter hver gang.
4. Rør inn kulturmelk med lav hastighet på mikseren til det akkurat er blandet. Tilsett melblandingen. Når alt melet er innarbeidet, øk hastigheten til middels og pisk i ytterligere 20 sekunder. Pass på å ikke overblande.
5. Fordel røren i formene og stek til de er gylne på toppen og en trepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 25 minutter. Avkjøl i formene på rist i 10 minutter før du snur dem ut av formene, fjerner papirene og lar dem avkjøle helt.
6. For smørkremen:
7. Pisk melis og eggehviter i ca. 5 minutter på middels-høy hastighet med en elektrisk mikser. Kjør avokado og limesaft i en foodprosessor til en jevn puré. Tilsett smør i eggehviteblandingen og pisk til den er veldig kremete, ca. 10 minutter. Rør inn avokado og limesaft og bland godt.
8. For streuselen:
9. Rør sammen smør, sukker og mandelmasse med en elektrisk mikser. Tilsett vanilje og kanel og bland godt. Tilsett melet og de ristede havregrynene i porsjoner til det begynner å danne store smuler.
10. For de karamelliserte bananene:
11. Lag en tørr karamell ved å helle sukkeret i et jevnt lag i en tykkbunnet kjele. Varm over middels varme til karamellen begynner å smelte, og skyv sukkeret forsiktig mot midten. Fortsett å koke, rør bare av og til, til karamellen blir mørk kobberfarget, pass på at den ikke brenner seg. Overfør til en bolle, rør inn bananene til de er dekket og karamellisert, og rør deretter inn smør, fløte og kanel.
12. For montering:
13. Fjern midten av cupcakesene med en melonballer og fyll med de karamelliserte bananene. Pynt med avokado-lime-frosting, dryss over havrestreusel og pynt med limeskall på toppen.