Aubergine-, østers- og Tasso-gratin
Oppskrift på aubergine, oyster, og tasso gratin med smakfulle ingredienser. Perfekt for forrett eller festmåltid. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne aubergine-, østers- og tasso-gratingretten er et sant smaksunivers fra Sør-Italia. Den kombinerer den dype, røykete smaken av tasso-skinke, den kremet østersbaserte sausen og den delikate, nøtteaktige teksturen til auberginebitene. Resultatet er en kompleks, men balansert rett som løfter frem hvert enkelt ingrediens på en uventet og delikat måte.
Ingredienser
- 2,4 dl skrelte østers med deres væske
- 2 spiseskjeer smør
- 2 spiseskjeer mel
- 1,2 dl kyllingkraft eller melk
- 1,2 dl fløte
- Salt og nykvernet svart pepper
- Hot saus
- En klype nyrevet muskatnøtt
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 liten aubergine, skrelt og i terninger (ca. 4,7 dl)
- 1 middels stor løk, hakket
- 55 gram finhakket tasso (ca. 3 spiseskjeer)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 teskje hakket frisk salvie
- 1 teskje hakket frisk rosmarin
- 1,2 dl tørre brødsmuler
- 2 spiseskjeer hakket persille
- 1 spiseskje smør, smeltet
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 55 gram Grana Padano eller Parmesanost, revet (0,6 dl)
Ingredienser
- 2,4 dl skrelte østers med deres væske
- 2 spiseskjeer smør
- 2 spiseskjeer mel
- 1,2 dl kyllingkraft eller melk
- 1,2 dl fløte
- Salt og nykvernet svart pepper
- Hot saus
- En klype nyrevet muskatnøtt
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 liten aubergine, skrelt og i terninger (ca. 4,7 dl)
- 1 middels stor løk, hakket
- 55 gram finhakket tasso (ca. 3 spiseskjeer)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 teskje hakket frisk salvie
- 1 teskje hakket frisk rosmarin
- 1,2 dl tørre brødsmuler
- 2 spiseskjeer hakket persille
- 1 spiseskje smør, smeltet
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 55 gram Grana Padano eller Parmesanost, revet (0,6 dl)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200°C. Smør en 2-liters ildfast form og sett til side. Hell østersene i en bolle og sjekk for skjellbiter. Sil østerskraften gjennom en fin sil over i en liten bolle, og sett til side. Sett de avdryppede østersene til side i en liten bolle. Smelt smøret i en liten kjele over lav varme og visp inn melet. Visp inn den reserverte østerskraften og buljongen. Øk varmen til middels høy og kok opp blandingen under konstant visping. Visp inn fløten. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke forsiktig, av og til omrørt, til sausen tykner, ca. 10 minutter. Krydre sausen med salt, pepper, hot sauce og muskatnøtt. Ta kjelen av varmen og dekk til for å holde sausen varm. Varm opp extra-virgin olivenolje i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett auberginen og kok, ofte omrørt, til den er lett brunet, ca. 5 minutter. Rør inn løk, tasso, hvitløk, salvie og rosmarin. Kok til auberginen er mør, 5 til 7 minutter. Krydre med salt og pepper. Overfør aubergineblandingen til en sil for å renne av i 5 minutter. Bland sammen brødsmuler, persille, smør, olje og ost i en liten bolle og sett til side. For å montere gratengen, fordel omtrent en tredjedel av østerskraftsausen i bunnen av den forberedte formen. Skje aubergineblandingen i formen. Arranger østersene i ett lag over auberginen og hell over resten av sausen. Strø brødsmuledeigen over hele retten. Stek til den er gyllenbrun og boblende, 10 til 15 minutter. Server varm.
- 2Forvarm ovnen til 200°C. Smør en 2-liters ildfast form og sett til side. Hell østersene i en bolle og sjekk for skjellbiter. Sil østerskraften gjennom en fin sil over i en liten bolle, og sett til side. Sett de avdryppede østersene til side i en liten bolle.
- 3Smelt smøret i en liten kjele over lav varme og visp inn melet. Visp inn den reserverte østerskraften og buljongen. Øk varmen til middels høy og kok opp blandingen under konstant visping. Visp inn fløten. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke forsiktig, av og til omrørt, til sausen tykner, ca. 10 minutter. Krydre sausen med salt, pepper, hot sauce og muskatnøtt. Ta kjelen av varmen og dekk til for å holde sausen varm.
- 4Varm opp extra-virgin olivenolje i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett auberginen og kok, ofte omrørt, til den er lett brunet, ca. 5 minutter. Rør inn løk, tasso, hvitløk, salvie og rosmarin. Kok til auberginen er mør, 5 til 7 minutter. Krydre med salt og pepper. Overfør aubergineblandingen til en sil for å renne av i 5 minutter. Bland sammen brødsmuler, persille, smør, olje og ost i en liten bolle og sett til side.
- 5For å montere gratengen, fordel omtrent en tredjedel av østerskraftsausen i bunnen av den forberedte formen. Skje aubergineblandingen i formen. Arranger østersene i ett lag over auberginen og hell over resten av sausen. Strø brødsmuledeigen over hele retten. Stek til den er gyllenbrun og boblende, 10 til 15 minutter. Server varm.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å skille østerskraften nøye fra selve østersene, da dette gir ekstra smak og tykkelse til sausen.
- 2Hele rettens suksess ligger i stekt aubergine - sørg for at bitene får riktig fargeteksturen før de går inn i gratinformen.
- 3Strø over rikelig med revet parmesan for en deilig, gylden overflate som gir en knasende kontrast til den myke gratingen under.
Serveringsforslag
Det ultimate ledsagerparet til denne rike og komplekse gratingen er et glass tørr, mineralpreget hvitvin fra Campania-regionen, som vil løfte fram rettens sjømatpreg og avrunde smakene på en elegant måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aubergine-, østers- og Tasso-gratin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aubergine-, østers- og Tasso-gratin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aubergine-, østers- og Tasso-gratin?▼
Total tilberedningstid for Aubergine-, østers- og Tasso-gratin er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aubergine-, østers- og Tasso-gratin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Aubergine-, østers- og Tasso-gratin?▼
En porsjon av Aubergine-, østers- og Tasso-gratin inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
