Aubergine og portobello (lasagne) med ovnsbakt tomatvinaigrette
Oppskrift på smakfull aubergine- og portobellolasagne med ovnsbakte tomater og frisk vinaigrette, perfekt for en vegetarisk hovedrett.
Om denne retten
Denne vegetariske lasagnen med aubergine og portobello-sopp er ikke bare en nydelig rett for øyet, men også et kraftig måltid som lar de jordnære smakene av grønnsakene skinne. Oppskriften er inspirert av den sørlige italienske tradisjonen, der sesongens friske råvarer danner grunnlaget for rustikke, men likevel nøye komponerte retter.
Ingredienser
- 455 gram plommetomater, delt i fire
- 1 ½ kopper grovhakket fennikel
- 1 spiseskje olivenolje
- Non-stick spray med vegetabilsk olje
- 4 store japanske auberginer, trimmet, hver delt i fire på langs
- 3 mellomstore portobellosopper, stilker fjernet, skivene skåret i skiver
- 1 spiseskje riseddik
- 7,1 dl spinatblader, skylt
- 4 tynne skiver lavfett mozzarellaost
- 2 ristede røde paprika fra glass, avrent, skåret i 1/2-tommers brede strimler
- 8 store basilikumblader
Ingredienser
- 455 gram plommetomater, delt i fire
- 1 ½ kopper grovhakket fennikel
- 1 spiseskje olivenolje
- Non-stick spray med vegetabilsk olje
- 4 store japanske auberginer, trimmet, hver delt i fire på langs
- 3 mellomstore portobellosopper, stilker fjernet, skivene skåret i skiver
- 1 spiseskje riseddik
- 7,1 dl spinatblader, skylt
- 4 tynne skiver lavfett mozzarellaost
- 2 ristede røde paprika fra glass, avrent, skåret i 1/2-tommers brede strimler
- 8 store basilikumblader
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200°C. Arranger tomater og fennikel i en glassbakeform på 33x23x5 cm. Drypp over olje; vend godt for å blande. Stek til fennikelen er mør og begynner å bli brun, ca. 45 minutter. Avkjøl. Spray to bakeplater med non-stick bakepapir eller vegetabilsk spray. Arranger aubergine- og soppskivene på de forberedte platene. Stek til grønnsakene er møre, ca. 30 minutter for aubergineskivene og 40 minutter for sopp. Mos tomatblandingen i en foodprocessor. Overfør til en sil satt over en bolle. Press på massen for å presse ut væsken; kast restene. Rør inn eddik i væsken. Krydre vinaigretten med salt og pepper. Rør inn spinat i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme til den faller sammen, ca. 1 minutt. Ta av varmen.
- 2Forvarm ovnen til 175°C. Spray fire små, 1 1/4-kopp (ca. 300 ml) porsjonsformer med vegetabilsk spray. Legg to aubergineskiver i hver form i et kryssmønster. Strø over salt og pepper. Fordel en fjerdedel av spinaten i hver form. Legg deretter en skive mozzarella på toppen av hver. Fordel paprika i striper over, deretter basilikum og sopp. Topp med de resterende aubergineskivene, og kutt dem til slik at de passer. Strø over salt og pepper. Dekk formene med aluminiumsfolie. (Vinaigretten og lasagnen kan lages én dag i forveien. Oppbevar separat i kjøleskap.)
- 3Stek lasagnen til den er veldig mør, ca. 25 minutter. Fjern folien. Bruk en liten kniv til å skjære rundt grønnsakene for å løsne dem. Vend ut på tallerkener. Øs over vinaigretten.
Tips og Varianter
- 1Bruk modne, saftige plommetomater for den beste smaken av tomatvinaigretten.
- 2For en ekstra kremet tekstur, kan du koke spinaten litt lenger for å la den falle enda mer sammen.
- 3Sørg for å skjære aubergine- og soppskivene i jevn tykkelse, slik at de blir møre og steker jevnt.
Serveringsforslag
Denne lasagnen passer utmerket som et fyldige hovedmåltid, servert med et friskt salat av baby-ruccola, cherrytomater og basilikumolje. For en ekstra god opplevelse, kan du nyte den sammen med et glass tørr, hvitvin med hint av eple og sitrus.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aubergine og portobello (lasagne) med ovnsbakt tomatvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aubergine og portobello (lasagne) med ovnsbakt tomatvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aubergine og portobello (lasagne) med ovnsbakt tomatvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Aubergine og portobello (lasagne) med ovnsbakt tomatvinaigrette er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aubergine og portobello (lasagne) med ovnsbakt tomatvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Aubergine og portobello (lasagne) med ovnsbakt tomatvinaigrette?▼
En porsjon av Aubergine og portobello (lasagne) med ovnsbakt tomatvinaigrette inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
