Aubergine- og portobellolasagne med ovnsbakt tomatvinaigrette
Oppskrift på smakfull aubergine- og portobellolasagne med ovnsbakte tomater og frisk vinaigrette, perfekt som en vegetarisk hovedrett.
Foto av Melanie Dompierre på Pexels
Ingredienser
- 450 g plommetomater, delt i fire
- 1.5 dl grovhakket fennikel
- 1 ss olivenolje
- Non-stick spray med vegetabilsk olje
- 4 store japanske auberginer, trimmet, hver delt i fire på langs
- 3 mellomstore portobellosopper, stilker fjernet, skåret i skiver
- 1 ss riseddik
- 7 dl spinatblader, skylt
- 4 tynne skiver lett mozzarellaost
- 2 ristede røde paprika fra glass, avrent, skåret i 1.5 cm brede strimler
- 8 store basilikumblader
Ingredienser
- 450 g plommetomater, delt i fire
- 1.5 dl grovhakket fennikel
- 1 ss olivenolje
- Non-stick spray med vegetabilsk olje
- 4 store japanske auberginer, trimmet, hver delt i fire på langs
- 3 mellomstore portobellosopper, stilker fjernet, skåret i skiver
- 1 ss riseddik
- 7 dl spinatblader, skylt
- 4 tynne skiver lett mozzarellaost
- 2 ristede røde paprika fra glass, avrent, skåret i 1.5 cm brede strimler
- 8 store basilikumblader
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Arranger tomater og fennikel i en glassbakeform på 33x23x5 cm.
- Drypp over olje og vend godt for å blande.
- Stek til fennikelen er mør og begynner å bli brun, ca. 45 minutter.
- Avkjøl tomat- og fennikelblandingen.
- Spray to bakeplater med non-stick spray eller kle med bakepapir.
- Arranger aubergine- og soppskivene på de forberedte platene.
- Stek aubergineskivene til de er møre, ca. 30 minutter.
- Stek soppen til den er mør, ca. 40 minutter.
- Mos den avkjølte tomatblandingen i en foodprocessor.
- Overfør massen til en sil satt over en bolle.
- Press på massen for å presse ut væsken; kast restene.
- Rør inn eddik i væsken.
- Krydre vinaigretten med salt og pepper.
- Rør inn spinat i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme til den faller sammen, ca. 1 minutt.
- Ta pannen av varmen.
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Spray fire små porsjonsformer (ca. 3 dl) med vegetabilsk spray.
- Legg to aubergineskiver i hver form i et kryssmønster.
- Strø over salt og pepper.
- Fordel en fjerdedel av spinaten i hver form.
- Legg deretter en skive mozzarella på toppen av hver.
- Fordel paprika i striper over, deretter basilikum og sopp.
- Topp med de resterende aubergineskivene, og kutt dem til slik at de passer.
- Strø over salt og pepper.
- Dekk formene med aluminiumsfolie.
- Stek lasagnen til den er veldig mør, ca. 25 minutter.
- Fjern folien.
- Bruk en liten kniv til å skjære rundt grønnsakene for å løsne dem.
- Velt lasagnen ut på tallerkener.
- Øs over vinaigretten.
Om denne retten
Denne vegetariske lasagnen med aubergine og portobello-sopp er ikke bare en nydelig rett for øyet, men også et kraftig måltid som lar de jordnære smakene av grønnsakene skinne. Oppskriften er inspirert av den søritalienske tradisjonen, der sesongens friske råvarer danner grunnlaget for rustikke, men likevel nøye komponerte retter.
Tips og Varianter
- 1Bruk modne, saftige plommetomater for den beste smaken av tomatvinaigretten.
- 2For en ekstra kremet tekstur, kan du koke spinaten litt lenger for å la den falle enda mer sammen.
- 3Sørg for å skjære aubergine- og soppskivene i jevn tykkelse, slik at de blir møre og steker jevnt.
Serveringsforslag
Denne lasagnen passer utmerket som et fyldig hovedmåltid, servert med en frisk salat av baby-ruccola, cherrytomater og basilikumolje. For en ekstra god opplevelse, kan du nyte den sammen med et glass tørr hvitvin med hint av eple og sitrus.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aubergine- og portobellolasagne med ovnsbakt tomatvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aubergine- og portobellolasagne med ovnsbakt tomatvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aubergine- og portobellolasagne med ovnsbakt tomatvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Aubergine- og portobellolasagne med ovnsbakt tomatvinaigrette er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aubergine- og portobellolasagne med ovnsbakt tomatvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Aubergine- og portobellolasagne med ovnsbakt tomatvinaigrette?▼
En porsjon av Aubergine- og portobellolasagne med ovnsbakt tomatvinaigrette inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
