Chili Relleno med aubergine og Manchego

Ingredienser

• 3 japanske auberginer, med skinnet på og kuttet i 1,2 cm terninger
• 0,6 dl olivenolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss finhakket hvitløk
• 2 ss finhakkede ferske oreganoblader
• 1 ss finhakket fersk flatbladet persille
• 2,4 dl revet Manchego-ost
• 2,4 dl revet Monterey Jack-ost
• 3 grillede røde paprika, skrellet, frøet og hakket
• 3 til 4 grillede hvitløksfedd
• 3 til 4 ss crème fraîche
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss honning
• 1 ss hakket chipotle i adobo
• 7,1 dl balsamicoeddik
• 1 ss honning
• 1 flaske mørk øl (3,6 dl)
• 3 store egg
• 2 ss hvetemel
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 til 6 middels store poblano-pepper, ovnsbakt, frøet og forsiktig skrellet
• 3,6 dl hvetemel
• 3,6 dl gult maismel
• 9,5 dl peanøttolje
• Ferskhakket persille til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. Vend auberginen i olivenolje og krydre med salt og pepper. Legg den på et stekebrett.
3. Sett stekebrettet inn i ovnen og stek i 10 minutter.
4. Ta ut stekebrettet og vend auberginen sammen med hvitløk og oregano. Sett det inn igjen i ovnen i ytterligere 10 minutter, til auberginen er lett gyllen og myk.
5. Ta ut av ovnen, tilsett persille og vend forsiktig for å blande. La det avkjøle litt.
6. Legg auberginen i en bolle og vend den med ostene. Sett til side.
7. Kjør grillede røde paprika, grillede hvitløksfedd, crème fraîche, rødvinseddik, 1 ss honning og chipotle i adobo i en blender til en jevn puré. Sett til side.
8. Kok opp balsamicoeddiken i en liten, ikke-reaktiv kjele og la det koke til det tykner og reduseres til omtrent 1,8 dl. Rør inn 1 ss honning og sett til side.
9. Visp mørk øl, egg, 2 ss hvetemel, salt og pepper sammen i en stor bolle for å lage ølbat. Sett til side.
10. Fordel auberginefyllet i poblano-pepperne, og trykk det godt inn slik at det former seg etter pepperen (den stekte pepperen er veldig delikat og kan begynne å rive, men det går fint).
11. Legg pepperen på en tallerken og krydre med salt og pepper. Dypp pepperen i 3,6 dl hvetemel og rist av overflødig. Dypp deretter pepperen i ølbatet og la overflødig renne av. Ha maismel på en tallerken, krydre med salt og pepper, og vend pepperen i maismel.
12. Varm opp peanøttoljen i en stor stekepanne til 190 grader Celsius.
13. Stek pepperne i porsjoner, og snu dem til de er lett brune, ca. 4 minutter. La dem renne av på kjøkkenpapir.
14. Legg litt av den røde paprika- og hvitløkspuréen midt på tallerkenen. Plasser en relleno oppå sausen, og drypp litt balsamico-reduksjon over. Pynt med ferskhakket persille.