Aubergine- og hvitbønneboller med squash-spaghetti

Ingredienser

• 0.6 dl rapsolje
• 680 g aubergine, i terninger
• 2.4 dl hakket gul løk
• 2 ss hakket hvitløk
• 2 ts kosher salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 3.6 dl kokte hvite bønner
• 3 ss fersk persille, hakket
• 4.7 dl gammeldags havregryn, pluss mer om nødvendig
• 1 spaghetti squash
• 2 ss rapsolje
• 2 ts kosher salt, pluss mer til krydring
• 1 ts nykvernet svart pepper, pluss mer til krydring
• 1 boks (800 g) hele, skrelte tomater
• 1.2 dl hakket gul løk
• 0.6 dl fersk basilikum, hakket
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss fersk oregano, hakket
• 1 boks (227 g) hakkede tomater
• 2 ss tomatpuré
• 2 ts kosher salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 0.6 dl fersk persille, hakket

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en krydderkvern og en stavmikser.
2. Til veganske boller: Forvarm ovnen til 200°C.
3. Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Tilsett rapsolje, deretter aubergine, løk og hvitløk, og stek til auberginen og løken er møre, ca. 8 til 10 minutter.
4. Tilsett salt, pepper og chiliflak, og kok i ytterligere 1 til 2 minutter. Fjern de stekte grønnsakene fra pannen og la dem avkjøle.
5. Bland de avkjølte grønnsakene, hvite bønner og persille i en bolle og rør godt. Overfør blandingen til en foodprosessor og pulsér til den er mest puréaktig med noen små biter.
6. Kvern havregryn i en krydderkvern til det blir fint mel. Bland havremel inn i den puréaktige blandingen. Blandingen skal holde sammen i en ball; hvis den er for våt, tilsett mer havremel.
7. Form blandingen til baller på 70–85 gram og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til de er brune og varme i midten, ca. 20 til 25 minutter.
8. Til squash-spaghetti: Kutt squashen i to på langs og fjern frøene. Drypp kjøttet med rapsolje og krydre med salt og pepper.
9. Plasser squashhalvdelene med snittflaten ned i en ildfast form. Tilsett 1.2 dl vann i formen og dekk med aluminiumsfolie. Stek til kjøttet er mørt, ca. 20 til 25 minutter.
10. Ta squashen ut av ovnen, og mens den fortsatt er varm, bruk en gaffel til å skrape ut kjøttet. Krydre med salt og pepper og sett til side for anretning.
11. Til tomatsaus: Bland hele tomater, løk, basilikum, olivenolje, hvitløk og oregano i en stor kjele. Kjør med en stavmikser til en jevn puré. Tilsett hakkede tomater og la sausen småkoke på høy varme. Rør inn tomatpuré, krydre med salt og pepper, og la småkoke i 15 minutter.
12. Til servering: Sil av væsken fra squash-spaghettien og fordel den på 4 tallerkener. Legg tre veganske boller oppå squashen på hver tallerken, og topp med 170 gram tomatsaus. Pynt med hakket persille.