Aubergine med pinjekjerner (Imperial Herbal Restaurant)

Ingredienser

• 1.6 dl maisstivelse
• 2 ts maisenna
• 0.6 dl hvetemel
• 450 g aubergine, skrelt og skåret i 2.5 cm terninger
• 12 dl vegetabilsk olje
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1.2 dl pinjekjerner
• 1 ts lys soyasaus
• 1 ts mørk soyasaus
• 4 ts sukker
• 1.6 dl kyllingbuljong
• 1.5 ss finhakket, skrelt fersk ingefær
• 1.5 ss finhakket vårløk
• 2 ts finhakket hvitløk
• 1 ts asiatisk chilisaus
• 2 ts asiatisk (ristet) sesamolje

Slik gjør du:

1. Bland 1.6 dl maisstivelse og hvetemel i en papirpose eller en stor plastpose. Rist blandingen godt.
2. Skyll auberginen i en sil og la den renne godt av. Ha aubergineterningene i maisstivelsesblandingen i porsjoner og rist til de er godt dekket. Overfør de dekkede terningene til en stor bolle.
3. Varm 2.4 dl vegetabilsk olje i en wok over høy varme til den er varm, men ikke ryker. Stek pinjekjernene til de er gylne. Bruk en hullsleiv til å overføre dem til tørkepapir for avrenning.
4. Tilsett 9.6 dl av den resterende vegetabilske oljen i woken. Varm oljen over høy varme til den når 190°C. Stek auberginen i 3 omganger, rør og vend av og til, i ca. 6 minutter per omgang, eller til den er gyllenbrun.
5. Overfør den stekte auberginen med en hullsleiv til en stor sil eller et dørslag over en bolle. La den renne av i 5 minutter, og overfør den deretter til en serveringsskål.
6. Bland lys soyasaus, mørk soyasaus, sukker, de resterende 2 ts maisenna og kyllingbuljongen i en liten bolle. Rør til maisstivelsen er helt oppløst.
7. Kast oljen fra woken og tørk den ren med papirhåndklær.
8. Varm den resterende 1 ss vegetabilsk olje i woken over høy varme til den er varm, men ikke ryker. Wokstek ingefær, vårløk, hvitløk og chilisaus i 30 sekunder, eller til blandingen er aromatisk.
9. Rør inn soyasausblandingen og tilsett den i vårløksblandingen. La sausen koke opp under omrøring.
10. Rør inn sesamolje og pinjekjerner. Hell sausen over auberginen i serveringsskålen.