Astypalaia safrankjeks

Ingredienser

• 4.7 dl melk
• 1.5 ts safrantråder
• 3.5 dl fullfet cottage- eller gårdsost, smuldret
• 1.2 dl smør eller margarin
• 1.2 dl olivenolje
• 1 eggeplomme
• 8-21.3 dl hvetemel
• 1 ts malt allehånde
• 1 ts malt hvit pepper
• 1 ts havsalt
• 0.5 ts bakepulver
• 2 pakker (2 ss) tørrgjær, oppløst i 1.2 dl varm melk

Slik gjør du:

1. Varm opp melken med safranen i en kjele. La det småkoke til melken får en livlig gul farge fra safranen.
2. Pisk osten sammen med smør eller margarin, olivenolje og eggeplomme i en bolle.
3. Mål opp safranmelken (den skal være ca. 3.5 dl) og tilsett den i bollen, pisk godt. Tilsett også 2.4-4.7 dl mel.
4. Bland 14 dl mel med allehånde, pepper, salt og bakepulver i en stor bolle.
5. Lag en fordypning i midten og hell i gjærblandingen og safranmelken.
6. Begynn å trekke melet mot midten og elt deretter til du får en jevn deig. Hvis deigen er for klissete, tilsett litt mer mel; hvis den er for tørr, tilsett litt vann eller melk.
7. La deigen hvile i 1 time.
8. Forvarm ovnen til 200°C.
9. Ta av deigen i biter og trill ut til 1.2 cm tykke pølser.
10. Skjær pølsene i 20 cm lange stykker, og klem sammen endene av hver bit for å danne små kranser (ca. 6 cm i diameter).
11. Legg dem i smurte former, med plass til å heve.
12. Sett inn i ovnen og stek i ca. 25 minutter.
13. Ta ut av ovnen og la avkjøle, deretter plasser på ovnsristene.
14. Juster ovnen til 80°C og stek igjen i 4 til 5 timer, eller til de er helt tørre.
15. Ta ut av ovnen og la avkjøle helt.
16. Oppbevar i lufttette glass eller bokser. De holder seg godt i lang tid.