Aspic av saktekokt kalv med sprø brystkjøtt og svarte trumpet-sopper
Oppdag oppskriften på aspic laget av langsomt kokt kalv, servert med sprø søtbrød og aromatiske svart trumpet-sopp. Perfekt for en elegant forrett eller festmåltid.
Om denne retten
Aspic av saktekokt kalv med sprø brystkjøtt og svarte trumpet-sopper er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 300 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kalvekonservesuppe, ark gelatin, utbløtt, Purreløkskudd, til montering. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 85 gram kalvekonservesuppe
- 2 ark gelatin, utbløtt
- Purreløkskudd, til montering
- 170 gram langsomt kokt kalvesteik, skivet veldig tynt
- 140 gram rotgrønnsaker, som gulrot, sellerirot og kålrot, skivet tynt og blansjert
- 85 gram pocherte og rensede søtbrød
- 1 spiseskje smør
- 2 spiseskjeer saflorolje
- 55 gram svarte trumpet-sopper
- 1 spiseskje Champagne-eddik
- 1 spiseskje grønnsaksbrunoise (1/8-tommers terninger)
- 2 spiseskjeer Napa Valley Blanc de Blanc musserende vin
- Server med: Bouquet av mikrogrønt
Ingredienser
- 85 gram kalvekonservesuppe
- 2 ark gelatin, utbløtt
- Purreløkskudd, til montering
- 170 gram langsomt kokt kalvesteik, skivet veldig tynt
- 140 gram rotgrønnsaker, som gulrot, sellerirot og kålrot, skivet tynt og blansjert
- 85 gram pocherte og rensede søtbrød
- 1 spiseskje smør
- 2 spiseskjeer saflorolje
- 55 gram svarte trumpet-sopper
- 1 spiseskje Champagne-eddik
- 1 spiseskje grønnsaksbrunoise (1/8-tommers terninger)
- 2 spiseskjeer Napa Valley Blanc de Blanc musserende vin
- Server med: Bouquet av mikrogrønt
Fremgangsmåte
- 1For å lage aspikken: Varm opp konsomméen, tilsett utblandet gelatin. La det avkjøle litt, men ikke så mye at det stivner. Legg en skive purre inni en 3-tommers ringform. Monter chartreuxen ved å bruke ett lag av kjøtt, hell over et tynt lag av konsommé, og deretter et lag av grønnsaker, og fortsett til toppen av formen. Sett den i kjøleskapet til gelatinet har stivnet. Gjenta med tre flere former.
- 2For å lage vinaigretten: I en liten stekepanne, brunes de kokte søtbrødperlene i smøret. Sett til side og hold dem varme.
- 3I en annen stekepanne, varm opp 1 spiseskje av oljen og surr de svarte trumpetsoppene til de er myke, men ikke brune. Tilsett eddiken, og skrap opp i bunnen av pannen for å løsne eventuelle stekeskorper, og hell deretter i musserende vin, den resterende spiseskjeen med olje, og grønnsaksbrunoise. Rett før servering, tilsett de varme søtbrødene.
- 4Vend mikrogulrøttene i litt vinaigrette. Plasser chartreuxen midt på tallerkenen, drypp litt av den varme vinaigretten rundt, og pynt med en liten bunt av salaten.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Ikke vask sopp under rennende vann — tørk dem av med en fuktig klut for å bevare teksturen.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aspic av saktekokt kalv med sprø brystkjøtt og svarte trumpet-sopper?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aspic av saktekokt kalv med sprø brystkjøtt og svarte trumpet-sopper. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aspic av saktekokt kalv med sprø brystkjøtt og svarte trumpet-sopper?▼
Total tilberedningstid for Aspic av saktekokt kalv med sprø brystkjøtt og svarte trumpet-sopper er omtrent 300 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aspic av saktekokt kalv med sprø brystkjøtt og svarte trumpet-sopper vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Aspic av saktekokt kalv med sprø brystkjøtt og svarte trumpet-sopper?▼
En porsjon av Aspic av saktekokt kalv med sprø brystkjøtt og svarte trumpet-sopper inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
