Aspic av langsomt kokt kalv med sprø brissel og svarte trumpet-sopper
Oppdag en raffinert oppskrift på aspic laget av langsomt kokt kalvekjøtt, servert med sprø sweetbreads og smakfulle svart trumpetsopper. Perfekt for en elegant forrett.
Om denne retten
Denne raffinerte foretten tar oss med på en smaksreise gjennom den norske kulinariske tradisjonen. Langsomt kokt kalvebryst, møre søtbrødperler og de jordfylte, svarte trumpetsoppene danner en uventet, men fantastisk kombinasjon som forener klassiske elementer på en moderne måte. Aspikken, med sin glitrende gelestruktur, fremhever hver enkelt ingrediens og feirer den norske høstens rikdom.
Ingredienser
- 3 ounces kalvekonservesuppe
- 2 gelatinplater, utbløtt
- Purreløksgrønt til montering
- 6 ounces langsomt kokt kalvebryst, skivet veldig tynt
- 5 ounces rotgrønnsaker, som gulrot, sellerirot og kålrabi, skivet tynt og blansjert
- 3 ounces poached og rensede søtbryst
- 1 spiseskje smør
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 2 ounces svart trumpet-sopp
- 1 spiseskje Champagne-eddik
- 1 spiseskje grønnsaksbrunoise (1/8-tommers terninger)
- 2 spiseskjeer Napa Valley Blanc de Blanc musserende vin
- Server med: Bouquet av mikrogrønt
Ingredienser
- 3 ounces kalvekonservesuppe
- 2 gelatinplater, utbløtt
- Purreløksgrønt til montering
- 6 ounces langsomt kokt kalvebryst, skivet veldig tynt
- 5 ounces rotgrønnsaker, som gulrot, sellerirot og kålrabi, skivet tynt og blansjert
- 3 ounces poached og rensede søtbryst
- 1 spiseskje smør
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 2 ounces svart trumpet-sopp
- 1 spiseskje Champagne-eddik
- 1 spiseskje grønnsaksbrunoise (1/8-tommers terninger)
- 2 spiseskjeer Napa Valley Blanc de Blanc musserende vin
- Server med: Bouquet av mikrogrønt
Fremgangsmåte
- 1For å lage aspikken: Varm opp konsomméen, tilsett den utblåste gelatinplaten. La det avkjøle litt, men ikke nok til å stivne. Legg en skive purre inni en 7,5 cm rund form. Monter chartreuxen ved å bruke ett lag av kjøtt, hell over et tynt lag av konsommé, og deretter et lag av grønnsaker, og fortsett til toppen av formen. Sett den i kjøleskapet til gelatinet har stivnet. Gjenta med tre flere former.
- 2For å lage vinaigretten: I en liten stekepanne, brunes de pocherte søtbrødperlene i smøret. Sett til side og hold varm.
- 3I en annen stekepanne, varm opp 1 spiseskje av oljen og surr de svarte trumpetsoppene til de er myke, men ikke brune. Tilsett eddiken, skrap opp i bunnen av pannen for å løsne eventuelle stekeskorper, og tilsett deretter musserende vin, den resterende spiseskjeen med olje, og grønnsaksbrunoise. Rett før servering, tilsett de varme søtbrødene.
- 4Vend mikrogulrøttene i litt vinaigrette. Plasser chartreuxen midt på tallerkenen, drypp litt av den varme vinaigretten rundt, og pynt med en liten bunt av salaten.
Tips og Varianter
- 1Bruk kvalitetskonservesuppe for å sikre en jevn og smakfull aspik.
- 2Skjær ingrediensene i tynne, jevne skiver for å oppnå en elegant presentasjon.
- 3Brune søtbrødene forsiktig i smør for å gi dem en nydelig glans og fyldig smak.
Serveringsforslag
Den sprø og aromatiske vinaigretten, tilberedt med svarte trumpetsopp og champagne, tilfører en livlig og oppkvikkende kontrast til den kremet aspikken. Server retten sammen med et glass frisk og elegant norsk musserende vin for en fullkommen start på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aspic av langsomt kokt kalv med sprø brissel og svarte trumpet-sopper?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aspic av langsomt kokt kalv med sprø brissel og svarte trumpet-sopper. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aspic av langsomt kokt kalv med sprø brissel og svarte trumpet-sopper?▼
Total tilberedningstid for Aspic av langsomt kokt kalv med sprø brissel og svarte trumpet-sopper er omtrent 285 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aspic av langsomt kokt kalv med sprø brissel og svarte trumpet-sopper vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Aspic av langsomt kokt kalv med sprø brissel og svarte trumpet-sopper?▼
En porsjon av Aspic av langsomt kokt kalv med sprø brissel og svarte trumpet-sopper inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
