Aspic av kalv med sprø brissel og svart trompetsopp
Oppdag en raffinert oppskrift på aspic laget av langsomt kokt kalvekjøtt, servert med sprø sweetbreads og smakfulle svart trumpetsopper. Perfekt for en elegant forrett.
Foto av Change C.C på Pexels
Ingredienser
- 1 dl kalvekonsommé
- 2 gelatinplater, utbløtt
- Purreløksgrønt til montering
- 170 g langsomt kokt kalvebryst, skivet veldig tynt
- 140 g rotgrønnsaker (gulrot, sellerirot, kålrabi), skivet tynt og blansjert
- 85 g posjert og renset brissel
- 1 ss smør
- 2 ss rapsolje
- 55 g svart trompetsopp
- 1 ss Champagne-eddik
- 1 ss grønnsaksbrunoise (3 mm terninger)
- 2 ss musserende vin (Blanc de Blanc)
- Server med: Bukett av mikrogrønt
Ingredienser
- 1 dl kalvekonsommé
- 2 gelatinplater, utbløtt
- Purreløksgrønt til montering
- 170 g langsomt kokt kalvebryst, skivet veldig tynt
- 140 g rotgrønnsaker (gulrot, sellerirot, kålrabi), skivet tynt og blansjert
- 85 g posjert og renset brissel
- 1 ss smør
- 2 ss rapsolje
- 55 g svart trompetsopp
- 1 ss Champagne-eddik
- 1 ss grønnsaksbrunoise (3 mm terninger)
- 2 ss musserende vin (Blanc de Blanc)
- Server med: Bukett av mikrogrønt
Slik gjør du:
- For å lage aspikken: Varm opp konsomméen, tilsett de utbløtte gelatinplatene. La det avkjøle litt, men ikke nok til å stivne.
- Legg en skive purre inni en 7,5 cm rund form. Monter chartreuse ved å legge ett lag kjøtt, hell over et tynt lag konsommé, deretter et lag grønnsaker, og fortsett til formen er full. Sett den i kjøleskapet til gelatinen har stivnet. Gjenta med tre flere former.
- For å lage vinaigretten: I en liten stekepanne brunes den posjerte brisselen i smøret. Sett til side og hold varm.
- I en annen stekepanne, varm opp 1 ss av oljen og surr den svarte trompetsoppen til den er myk, men ikke brun. Tilsett eddiken, skrap opp i bunnen av pannen for å løsne eventuelle stekeskorper, og tilsett deretter musserende vin, den resterende spiseskjeen med olje, og grønnsaksbrunoise. Rett før servering, tilsett den varme brisselen.
- Vend mikrogrøntene i litt vinaigrette. Plasser chartreuse midt på tallerkenen, drypp litt av den varme vinaigretten rundt, og pynt med en liten bunt av salaten.
Om denne retten
Denne raffinerte forretten tar oss med på en smaksreise. Langsomt kokt kalvebryst, mør brissel og de jordfylte, svarte trompetsoppene danner en uventet, men fantastisk kombinasjon som forener klassiske elementer på en moderne måte. Aspikken, med sin glitrende gelestruktur, fremhever hver enkelt ingrediens og feirer høstens rikdom.
Tips og Varianter
- 1Bruk kvalitetskonsommé for å sikre en jevn og smakfull aspik.
- 2Skjær ingrediensene i tynne, jevne skiver for å oppnå en elegant presentasjon.
- 3Brun brisselen forsiktig i smør for å gi den en nydelig glans og fyldig smak.
Serveringsforslag
Den sprø og aromatiske vinaigretten, tilberedt med svart trompetsopp og champagne, tilfører en livlig og oppkvikkende kontrast til aspikken. Server retten sammen med et glass frisk og elegant musserende vin for en fullkommen start på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aspic av kalv med sprø brissel og svart trompetsopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aspic av kalv med sprø brissel og svart trompetsopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aspic av kalv med sprø brissel og svart trompetsopp?▼
Total tilberedningstid for Aspic av kalv med sprø brissel og svart trompetsopp er omtrent 285 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aspic av kalv med sprø brissel og svart trompetsopp vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Aspic av kalv med sprø brissel og svart trompetsopp?▼
En porsjon av Aspic av kalv med sprø brissel og svart trompetsopp inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
