Aspargessuppe med velouté-saus
Lær hvordan du lager en deilig asparagus velouté, en kremet forrett med ferske asparges. Perfekt for vår- og sommersesongen.
Om denne retten
Denne aspargessuppen er et sannsynlig produkt av den nordiske mattradisjonen, der man utnytte det spede aspargesrankene som spirer tidlig om våren. Suppen har en elegant, kremet konsistens som gir den et luksuriøst preg, samtidig som de lyse, naturlige smakene fra asparges og kyllingkraft står i fokus.
Ingredienser
- 1. 905 gram (1 kg) hvit asparges
- 1 kvart (1 l) kyllingkraft (eller ferdigkjøpt), eller kyllingbuljong (eller ferdigkjøpt eller laget av en buljongterning)
- Litt sukker (1 terning hvis du har terninger)
- 11,9 dl (30 g) maisstivelse
- 1 eggeplomme
- 2,4 dl (25 cl) kremfløte
- Salt
Ingredienser
- 1. 905 gram (1 kg) hvit asparges
- 1 kvart (1 l) kyllingkraft (eller ferdigkjøpt), eller kyllingbuljong (eller ferdigkjøpt eller laget av en buljongterning)
- Litt sukker (1 terning hvis du har terninger)
- 11,9 dl (30 g) maisstivelse
- 1 eggeplomme
- 2,4 dl (25 cl) kremfløte
- Salt
Fremgangsmåte
- 1Vask aspargesene. Klipp av 5 cm (2 tommer) av tuppene og spar dem til en annen bruk. Ikke skrell stilkene, men kutt dem i 15 cm (3 cm) lange biter.
- 2Kok opp kraften eller buljongen i en suppetopp. Når den begynner å boble, tilsett aspargesbitene og sukkeret. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke i 20 minutter.
- 3Kjør suppen glatt med en stavmikser og sil den gjennom en fin sil (en chinois hvis mulig), og press på fasthetene med en skje for å få ut så mye væske som mulig. Sett suppen tilbake i kjelen, kok opp igjen, og la den koke i omtrent 30 minutter til.
- 4Bland maisstivelsen grundig i en bolle med 1 ss kaldt vann. Pisk eggeplommen og fløten sammen i en stor bolle som rommer all suppen.
- 5Når suppen i kjelen er redusert med omtrent halvparten, visp inn maisstivelsesblandingen. La det koke i 1 minutt under konstant visping, og hell deretter forsiktig alt over i bollen med egge- og fløteblandingen, mens du visper.
- 6Hell innholdet fra bollen tilbake i suppetoppen og varm opp veldig forsiktig for å tykne. Rør med en slikkepott og slå av varmen ved første tegn til kokning. Kjør suppen glatt igjen. Smak til med salt etter behov.
Tips og Varianter
- 1Unngå å skalle aspargesene - det bevarer mer av den naturlige smaken og teksturen.\nBruk en chinois-sil for å få en ekstra glatt konsistens på suppen.\nSteam eller koke aspargestuppene separat og bruk dem som en dekorativ garnityr på toppen av suppen.
Serveringsforslag
Denne aspargessuppen er en perfekt forrett før et større måltid. Den passer godt sammen med et glass tørr hvitvin, og kan også serveres med nybakt, sprøstekt brød for å runde av smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aspargessuppe med velouté-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aspargessuppe med velouté-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aspargessuppe med velouté-saus?▼
Total tilberedningstid for Aspargessuppe med velouté-saus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aspargessuppe med velouté-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Aspargessuppe med velouté-saus?▼
En porsjon av Aspargessuppe med velouté-saus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
