Aspargessuppe med Parmigiano-zabaglione
Lær å lage en delikat aspargessuppe med parmigiano zabaglione. En elegant forrett som passer til enhver anledning. Enkelt å lage og full av smak.
Om denne retten
Aspargessuppe med Parmigiano-zabaglione er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer ekstra virgin olivenolje, ½ kopper finhakket gul løk, En klype finmalt salt og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ½ kopper finhakket gul løk
- En klype finmalt salt
- 1 stor russetpotet, ca. 340 gram, skrelt og kuttet i 2,5 cm terninger
- 1 laurbærblad
- 14,2 dl kyllingkraft
- Salt og nykvernet svart pepper
- 900 gram asparges, de seige endene fjernet, kuttet i 1,5 cm skiver på tvers
- 2 ts finhakkede ferske timianblader
- 4,7 dl godt pakket ferske spinatblader
- ¼ ts pulverisert askorbinsyre (vitamin C)
- 2,4 dl kremfløte, kald
- 2 ts nyrevet sitronskall
- 2 eggeplommer
- 3 ss tørr hvitvin
- Finmalt salt og nykvernet svart pepper
- ½ kopp ferskrevet Parmigiano-Reggiano
- ¼ kopp kremfløte, pisket til myke topper
Ingredienser
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ½ kopper finhakket gul løk
- En klype finmalt salt
- 1 stor russetpotet, ca. 340 gram, skrelt og kuttet i 2,5 cm terninger
- 1 laurbærblad
- 14,2 dl kyllingkraft
- Salt og nykvernet svart pepper
- 900 gram asparges, de seige endene fjernet, kuttet i 1,5 cm skiver på tvers
- 2 ts finhakkede ferske timianblader
- 4,7 dl godt pakket ferske spinatblader
- ¼ ts pulverisert askorbinsyre (vitamin C)
- 2,4 dl kremfløte, kald
- 2 ts nyrevet sitronskall
- 2 eggeplommer
- 3 ss tørr hvitvin
- Finmalt salt og nykvernet svart pepper
- ½ kopp ferskrevet Parmigiano-Reggiano
- ¼ kopp kremfløte, pisket til myke topper
Fremgangsmåte
- 1For suppen, sett en stor kjele over høy varme og varm opp olivenoljen. Tilsett løken, rør kort, og senk varmen til middels. Tilsett en klype salt for å trekke ut fuktigheten fra løken. Kok løken til den er myk og gjennomsiktig, men uten å få farge, ca. 10 minutter, rør av og til. Tilsett potetene, laurbærbladet og kyllingkraften. Øk varmen til høy for å få kraften til å koke opp, og senk deretter varmen til lav, slik at det småkoker. Smak til kraften med salt og pepper, om nødvendig. Kok til potetene er møre, ca. 10 minutter. Tilsett asparges og timian. La kraften småkoke igjen. Kok til aspargesen er akkurat mør, men ikke overkokt.
- 2Fjern laurbærbladet. Arbeid raskt, og øs noe av suppen oppi en blender sammen med spinaten og C-vitaminet. Kjør til suppen er glatt og homogen. For å avkjøle raskt, overfør suppen til en stor bolle som settes i en større bolle fylt med isvann eller en vask som er delvis fylt med isvann. Tilsett fløten og sitrusskallet, og smak til med salt og pepper. Rør ofte til suppen ikke lenger damper. (Suppen kan tilberedes til dette punktet, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 dag eller fryses i opptil 1 måned.)
- 3For å lage zabaglione, kok opp 5 cm vann i en stor kjele. I en stor, ikke-reaktiv bolle, visp sammen eggeplommer og vin. Smak til med salt og pepper. Sett bollen i kjelen, men ikke i vannet, og visp kontinuerlig til blandingen har tyknet til det punktet hvor vispen kan lage en ren sti på bunnen av bollen, 3 til 5 minutter. Fjern bollen fra varmen. Visp kraftig i 1 minutt for å avkjøle til romtemperatur, og visp deretter inn osten gradvis. Smak til med pepper, etter ønske. (Zabaglione kan tilberedes til dette punktet, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 dag.) Vend inn 1/3 av den piskede fløten. Visp til glatt, og vend deretter inn resten av den piskede fløten forsiktig for å holde blandingen lett og luftig.
- 4For servering, varm suppen i en stor kjele over middels varme. Øs opp i espressokopper. Legg en teskje zabaglione over hver porsjon (ca. 1 teskje per kopp suppe). Server varm eller romtemperert.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aspargessuppe med Parmigiano-zabaglione?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aspargessuppe med Parmigiano-zabaglione. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aspargessuppe med Parmigiano-zabaglione?▼
Total tilberedningstid for Aspargessuppe med Parmigiano-zabaglione er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aspargessuppe med Parmigiano-zabaglione vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Aspargessuppe med Parmigiano-zabaglione?▼
En porsjon av Aspargessuppe med Parmigiano-zabaglione inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
