Aspargesterte med purre og estragon
Lær hvordan du lager en deilig aspargesterte med kremet fyll. En perfekt rett for vårsesongen, enkel å lage og smakfull.
Foto av Elsa silva på Pexels
Ingredienser
- 2.4 dl hvetemel
- 0.5 ts salt
- 85 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1.5 cm terninger
- 1 stort egg, lett pisket
- 1 middels purre (kun hvite og lysegrønne deler), delt i fire på langs, deretter kuttet i 1 cm biter
- 450 g medium asparges, trimmet
- 1 ss usaltet smør
- 0.5 ts salt
- 0.5 ts svart pepper
- 3.2 dl kremfløte
- 3 store egg
- 2 ts finhakket fersk estragon
- 2 ts vann
- Spesialutstyr: bakepapir; en 23.5 cm flanring
Ingredienser
- 2.4 dl hvetemel
- 0.5 ts salt
- 85 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1.5 cm terninger
- 1 stort egg, lett pisket
- 1 middels purre (kun hvite og lysegrønne deler), delt i fire på langs, deretter kuttet i 1 cm biter
- 450 g medium asparges, trimmet
- 1 ss usaltet smør
- 0.5 ts salt
- 0.5 ts svart pepper
- 3.2 dl kremfløte
- 3 store egg
- 2 ts finhakket fersk estragon
- 2 ts vann
- Spesialutstyr: bakepapir; en 23.5 cm flanring
Slik gjør du:
- Lag deigen: Bland sammen mel, salt og smør i en bolle med fingertuppene eller en paidegblander (eller puls i en foodprosessor) til det meste av blandingen ligner grovt mel med noen små (omtrent ertestore) smørklumper.
- Drypp jevnt over egg og rør forsiktig med en gaffel (eller puls i prosessor) til en deig dannes.
- Vend ut deigen på en lett melet overflate og del den i 4 porsjoner.
- Med håndbaken, smør hver porsjon én eller to ganger i en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fettet.
- Samle deigen til en ball, og trykk den deretter flatt til en 13 cm stor skive.
- La deigen hvile, innpakket i plastfolie, til den er fast, minst 30 minutter.
- Lag fyllet mens deigen hviler: Vask purre i en bolle med kaldt vann, rør vannet rundt, og løft deretter ut purren og tørk den forsiktig.
- Kok asparges i en vid 4- til 5-liters kjele med kokende, saltet vann, uten lokk, til den akkurat er mør, ca. 5 minutter.
- Overfør aspargesen med tang til en bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og la den renne av og tørke.
- Kutt av og sett til side tuppene (la mer av stilken være igjen hvis aspargesen er tynn), og skjær deretter stilkene i tynne skiver på tvers.
- Varm smør i en tung stekepanne på 25–30 cm over moderat lav varme til skummet legger seg, og kok deretter purre med 1/4 ts salt, mens du rører, til den er myk, ca. 6–8 minutter.
- Rør inn skivet asparges og 1/4 ts pepper, og fjern fra varmen.
- Forvarm ovnen til 190°C. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en sirkel på ca. 30 cm i diameter.
- Legg deigen forsiktig i flanringen og press den opp langs kantene. Prikk bunnen med en gaffel.
- Fordel purre- og aspargesblandingen jevnt over tertebunnen.
- Pisk sammen kremfløte, egg, estragon og vann i en bolle. Hell blandingen over grønnsakene i tertebunnen.
- Stek terten i den forvarmede ovnen i 30-35 minutter, eller til fyllet er stivnet og toppen er gyllenbrun.
- La terten hvile i 5-10 minutter før servering.
Om denne retten
Aspargesterte er en klassisk og elegant forrett som kan spores tilbake til fransk kjøkken. Denne delikate smørfyllingen som omgir friske aspargesbåter, skaper en harmonisk balanse mellom sprøhet og kremet fylde – perfekt for en festlig anledning eller som starten på et luksuriøst måltid.
Tips og Varianter
- 1Når du lager deigen, er det viktig å la den hvile slik at gluten får tid til å slappe av, noe som gjør den lettere å rulle ut.
- 2For å få en jevn og kremet fylling, er det viktig å koke aspargesen akkurat til den er mør, men fremdeles sprø.
- 3Du kan bruke hvitvin eller sitronjuice i stedet for vannet i fyllingen for å tilføre litt ekstra syre og friskhet.
Serveringsforslag
Aspargesterte passer utmerket som forrett sammen med et glass frisk, mineralsk hvitvin. Serveres gjerne med et enkelt grønn salat for å utbalansere rettens rike, kremete smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aspargesterte med purre og estragon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aspargesterte med purre og estragon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aspargesterte med purre og estragon?▼
Total tilberedningstid for Aspargesterte med purre og estragon er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aspargesterte med purre og estragon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Aspargesterte med purre og estragon?▼
En porsjon av Aspargesterte med purre og estragon inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
