Asparges- og villløkterte med geitost og rød peppervinaigrette

Ingredienser

• 450 g asparges
• 225 g villøk eller vårløk
• 3 ss usaltet smør
• 1.2 dl kyllingbuljong
• ½ pakke filodeig
• 0.8 dl ekstra jomfru olivenolje, mer om nødvendig
• 170 g fersk geitost
• ½ liten rød paprika, ribber og frø fjernet
• 2 ss Dijon-sennep
• 0.6 dl hvitvinseddik
• Salt og pepper
• 1.2 dl valnøttolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Vask aspargesene og kutt av den nederste, seige delen av stilkene. Kok opp en kjele med vann, tilsett 1 ss salt, og legg aspargesene i vannet i 30 sekunder for å blansjere. Ta aspargesene opp av vannet og legg dem raskt i isvann for å stoppe kokeprosessen. Sett aspargesene til side.
3. Fra villløkene, klipp av de skitne røttene og kutt av en tomme av toppene, før du vasker dem forsiktig i kaldt vann. Varm opp en stekepanne på middels varme med 1 ss smør. Når smøret begynner å skumme, tilsett villløkene, krydre med salt og pepper, og la det småkoke forsiktig i 3 til 4 minutter. Tilsett buljongen og la det småkoke til all væsken har fordampet, men pass på at løkene ikke brenner seg. Ta det av pannen og la det avkjøle.
4. Forbered et arbeidsområde til filodeigen: Pakk ut deigen og dekk den med et kjøkkenhåndkle. Ha en pensel og olivenolje klart, og ha et bakepapir klart på hvilket terten skal stekes. Begynn med å lett pensle midten av bakepapiret med et tynt lag olivenolje. Legg deretter det første laget av deig på bakepapiret, pensle lett med olje, og legg det neste laget av deig over det første, men overlapp det på tvers slik at de to lagene danner et deigark 50 prosent bredere (ikke lengre) enn den opprinnelige deigdimensjonen. Ikke vær bekymret hvis endene av deigen stikker ut over kantene av bakepapiret: alle kantene av deigen vil bli rullet opp for å danne kantene på terten.
5. Pensle det andre laget av deig med olje og legg et nytt lag over det første, slik at du bygger opp en bred deigbase i veksling. Fortsett å veksle mellom deiglagene, pensle hvert lag med olje, til du har brukt halve pakken med deig.
6. Samle kantene av filodeigen mellom fingertuppene og begynn å rulle dem mot midten for å danne sidene av terten. Rull jevnt innover til den rullede kanten er jevn rundt, og den runde terten ligner en pizza. La det være en deigbase på 25–30 cm hvor grønnsakene og osten skal legges etter at terten er blindbakt.
7. Plasser den tomme terteskallet i ovnen og stek i 6 minutter. Ta ut deigen og la den avkjøle i 10 minutter før du fyller den. Denne deigforberedelsen kan gjøres over flere timer, og kan til og med gjøres en dag eller to i forveien hvis den blindbakes rett før bruk, og den rå deigen dekkes med plastfolie og oppbevares i kjøleskapet.
8. For å fylle terten, smuldre geitosten og fordel den jevnt over bunnen. Deretter legger du et jevnt lag med villøk, etterfulgt av aspargesene, som bør fanes ut med tuppene ut, fra midten av terten. Krydre lett med salt og pepper, og sett terten i ovnen på 190 °C. Stek i 15 minutter, eller til osten har myknet og skorpen har fått en rik, gyllen farge. Server umiddelbart.
9. Mens terten er i ovnen (eller på forhånd, hvis mulig), lager du vinaigretten. Ha rød paprika, sennep, eddik, 1/4 ts salt og svart pepper i en food processor. Puls til paprikaen er finhakket. Når paprikaen er finhakket, begynner du å helle i valnøttoljen i en tynn stråle for å lage en emulsjon.
10. Server terten med en liten grønn salat og en liten skje med rød pepper-vinaigrette.