Asparges- og geitostbruschetta med porcini-vinaigrette

Ingredienser

• 14 g tørket porcini-sopp
• 2.5 dl kokende vann
• 0.5 dl sherryeddik
• 0.5 dl finhakket sjalottløk
• 2 ts sukker
• 0.5 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til pensling
• 900 g grønne asparges (ikke tynne), endene trimmet til 15 cm
• 225 g fersk geitost, myknet
• 8 skiver (ca. 1.5 cm tykke) av godt brød, som pain de mie, pullman eller surdeigsbrød, med skorpene fjernet

Slik gjør du:

1. Lag vinaigretten:
2. Legg tørket sopp i en varmebestandig bolle og hell kokende vann over. La stå i 20 minutter.
3. Sil soppen med væsken gjennom en sil med tørkepapir i bunnen over en liten kjele. Overfør soppen til et skjærebrett og finhakk den.
4. Tilsett eddik, sjalottløk, sukker, 1/2 ts salt og halvparten av soppen i kjelen. Kok opp blandingen til den er redusert til ca. 1.5 dl, omtrent 10 minutter.
5. Rør inn 0.5 dl olivenolje og smak til med salt og pepper. Sausen kan serveres varm eller romtemperert.
6. Lag bruschetta:
7. Forvarm ovnen til 200°C med risten i øvre tredjedel.
8. Bland resten av den hakkede soppen med myknet geitost i en liten bolle.
9. Plasser en damprist i en 5-liters kjele fylt med 5 cm vann. Damp aspargesen under lokk i 4–5 minutter, til den er akkurat mør.
10. Overfør aspargesen til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen, og la den renne av og tørke.
11. Del aspargesen på tvers.
12. Legg brødskivene på et stort bakepapirkledd stekebrett. Pensle med litt olivenolje og stek til de er gylne, ca. 10–12 minutter.
13. Smør geitostblandingen rikelig på toastene.
14. For å servere, plasser en toast midt på en salattallerken og legg 4 eller 5 stilker av asparges på hver. Topp stilkene med aspargesspissene, plassert vinkelrett på stilkene. Drypp over vinaigretten på aspargesen og rundt på tallerkenen.