Asparges med appelsin- og sennepssaus og mousselinesaus
Lær å lage en elegant forrett med asparges, appelsin- og sennepssaus og saus mousseline. Perfekt for en spesiell anledning eller som en forfriskende forrett.
Om denne retten
Denne klassiske forrettsretten tar asparges til nye høyder med en forførende kombinasjon av friske smaker. Den kremet appelsin- og sennepssausen balanserer perfekt den sprøstekte aspargesen, mens den luftige mouselinesausen gir en uventet, men forlokkende tekstur. Oppskriften stammer fra den legendariske kokken Wolfgang Puck, som blandet moderne fransk teknikk med amerikanske tradisjoner for å skape denne elegante, men allikevel uanstrengte retten.
Ingredienser
- 905 gram jumboasparges
- Appelsin- og sennepssaus, oppskrift følger
- Mousselinesaus, oppskrift følger
- 7,1 dl fersk appelsinjuice, siltet
- 0,6 dl grovkornet sennep
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet hvit pepper
- 1,8 dl kremfløte, pisket
- 3 eggeplommer
- 4 spiseskjeer vann
- 1 til 2 teskjeer sitronsaft
- Nykvernet hvit pepper
- 1/2 teskje salt
- 225 gram usaltet smør, klarnet
- 1,2 dl pisket krem
Ingredienser
- 905 gram jumboasparges
- Appelsin- og sennepssaus, oppskrift følger
- Mousselinesaus, oppskrift følger
- 7,1 dl fersk appelsinjuice, siltet
- 0,6 dl grovkornet sennep
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet hvit pepper
- 1,8 dl kremfløte, pisket
- 3 eggeplommer
- 4 spiseskjeer vann
- 1 til 2 teskjeer sitronsaft
- Nykvernet hvit pepper
- 1/2 teskje salt
- 225 gram usaltet smør, klarnet
- 1,2 dl pisket krem
Fremgangsmåte
- 1I en stor kjele, kok opp saltet vann. Kok asparges til de er al dente (ca. 5 minutter for vanlig asparges og 3 minutter for blyantasparges, fra det tidspunktet vannet begynner å koke igjen).
- 2Ta aspargesen opp av kjelen og avkjøl den i isvann for å stoppe kokeprosessen. La den avkjøle til den skal brukes.
- 3Server med både kald appelsin- og sennepssaus og varm Sauce Mousseline.
- 4I en middels stor kjele, over middels varme, reduser appelsinjuicen til det gjenstår ca. 1/2 kopp. Overfør til en bolle og avkjøl, gjerne over en bolle med is. Rør inn sennep, salt og pepper.
- 5Tilsett pisket krem og rør til det er godt blandet. Oppbevar i kjøleskapet til det skal brukes.
- 6Porsjon: 1 1/2 kopp
- 7I en varmebestandig bolle, kombiner eggeplommer, vann, sitronsaft, pepper og salt. Pisk over varmt, men ikke kokende vann til det blir tykt og kremaktig. Rør sakte inn smør, noen dråper av gangen, til blandingen begynner å emulgere. I en jevn strøm, pisk inn resten av smøret til det er helt innarbeidet. Juster krydder etter smak. Vend inn den piskede kremen og hold varm til den skal brukes.
- 8Porsjon: 1 1/2 kopp
- 9Oppskriften er levert av Wolfgang Puck, "Modern French Cooking for the American Kitchen", Houghton Mifflin, 1981
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, sprø asparges for best resultat.
- 2Stek smøret til det får en nøtteaktig smak for å gi mouselinesausen ekstra dybde.
- 3Husk å avkjøle appelsin- og sennepssausen grundig før servering for at smakene skal komme best mulig til sin rett.
Serveringsforslag
Servér aspargesen med et glass krisp, fruktig hvitvin som trekker opp de citrussyrlige tonene i sausen. En enkel grønn salat tilfører en velkommen friskhet til retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Asparges med appelsin- og sennepssaus og mousselinesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Asparges med appelsin- og sennepssaus og mousselinesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Asparges med appelsin- og sennepssaus og mousselinesaus?▼
Total tilberedningstid for Asparges med appelsin- og sennepssaus og mousselinesaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Asparges med appelsin- og sennepssaus og mousselinesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Asparges med appelsin- og sennepssaus og mousselinesaus?▼
En porsjon av Asparges med appelsin- og sennepssaus og mousselinesaus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
