Asparges med appelsin- og sennepssaus og mousselinesaus
Lær å lage en elegant forrett med asparges, frisk appelsin- og sennepssaus og luftig mousselinesaus. Perfekt for en spesiell anledning.
Foto av Joaquin Egea på Pexels
Ingredienser
- 900 g jumboasparges
- Appelsin- og sennepssaus:
- 7 dl fersk appelsinjuice, silt
- 0.5 dl grovkornet sennep
- 0.5 ts salt
- 0.25 ts nykvernet hvit pepper
- 1.5 dl kremfløte, pisket
- Mousselinesaus:
- 3 eggeplommer
- 4 ss vann
- 1-2 ts sitronsaft
- Nykvernet hvit pepper
- 0.5 ts salt
- 225 g usaltet smør, klarnet
- 1 dl pisket krem
Ingredienser
- 900 g jumboasparges
- Appelsin- og sennepssaus:
- 7 dl fersk appelsinjuice, silt
- 0.5 dl grovkornet sennep
- 0.5 ts salt
- 0.25 ts nykvernet hvit pepper
- 1.5 dl kremfløte, pisket
- Mousselinesaus:
- 3 eggeplommer
- 4 ss vann
- 1-2 ts sitronsaft
- Nykvernet hvit pepper
- 0.5 ts salt
- 225 g usaltet smør, klarnet
- 1 dl pisket krem
Slik gjør du:
- Kok opp saltet vann i en stor kjele.
- Kok aspargesen til den er al dente (ca. 5 minutter for vanlig asparges og 3 minutter for tynn asparges, fra vannet koker igjen).
- Ta aspargesen opp av kjelen og avkjøl den raskt i isvann for å stoppe kokeprosessen. La den avkjøle til den skal brukes.
- For appelsin- og sennepssausen:
- Reduser appelsinjuicen i en middels stor kjele over middels varme til det gjenstår ca. 1.2 dl. Overfør til en bolle og avkjøl, gjerne over en bolle med is.
- Rør inn sennep, salt og pepper.
- Tilsett pisket krem og rør til det er godt blandet. Oppbevar i kjøleskapet til det skal brukes.
- For mousselinesausen:
- Kombiner eggeplommer, vann, sitronsaft, pepper og salt i en varmebestandig bolle.
- Pisk over varmt, men ikke kokende vann til blandingen blir tykk og kremaktig.
- Rør sakte inn det klarnede smøret, noen dråper av gangen, til blandingen begynner å emulgere.
- Pisk inn resten av smøret i en jevn strøm til det er helt innarbeidet. Juster krydder etter smak.
- Vend inn den piskede kremen og hold sausen varm til den skal brukes.
- Server aspargesen med både den kalde appelsin- og sennepssausen og den varme mousselinesausen.
Om denne retten
Denne klassiske forretten tar asparges til nye høyder med en forførende kombinasjon av friske smaker. Den kremete appelsin- og sennepssausen balanserer perfekt den sprø aspargesen, mens den luftige mousselinesausen gir en uventet, men forlokkende tekstur. Oppskriften stammer fra den legendariske kokken Wolfgang Puck, som blandet moderne fransk teknikk med amerikanske tradisjoner for å skape denne elegante, men allikevel uanstrengte retten.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, sprø asparges for best resultat.
- 2Klarn smøret forsiktig for å unngå at melkestoffene brenner seg og gir en bitter smak.
- 3Husk å avkjøle appelsin- og sennepssausen grundig før servering for at smakene skal komme best mulig til sin rett.
Serveringsforslag
Servér aspargesen med et glass frisk, fruktig hvitvin som trekker opp de sitrusyrlige tonene i sausen. En enkel grønn salat tilfører en velkommen friskhet til retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Asparges med appelsin- og sennepssaus og mousselinesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Asparges med appelsin- og sennepssaus og mousselinesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Asparges med appelsin- og sennepssaus og mousselinesaus?▼
Total tilberedningstid for Asparges med appelsin- og sennepssaus og mousselinesaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Asparges med appelsin- og sennepssaus og mousselinesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Asparges med appelsin- og sennepssaus og mousselinesaus?▼
En porsjon av Asparges med appelsin- og sennepssaus og mousselinesaus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
