Aspargerravioli i parmesansaus
Lag deilige asparagus ravioli i en kremet parmesan saus. Perfekt for en smakfull forrett eller lett hovedrett. Enkelt og raskt å lage!
Om denne retten
Asparagerravioli i parmesansaus er en utsøkt og elegant forrett som kombinerer den friske, grønne smaken av asparges med den rike og kremete parmesansmaken. Denne retten er en feiring av de beste italienske tradisjonene, og den passer perfekt som en forrett til en festmiddag eller en spesiell anledning.
Ingredienser
- 1. Pasta-deig
- 2. 450 gram asparges, trimmed
- 3. 12,5 dl kraftig kyllingkraft
- 4. 1 (7,5 cm) skive av en Parmigiano-Reggiano-ost
- 5. 1 tyrkisk eller ½ California-laurbærblad
- 6. ¼ kopp revet Parmigiano-Reggiano
- 7. ¼ kopp mascarpone
- 8. ¼ kopp finmalte brødsmuler
- 9. 1 teskje revet sitronskall
- 10. Utstyr: en pastamaskin
Ingredienser
- 1. Pasta-deig
- 2. 450 gram asparges, trimmed
- 3. 12,5 dl kraftig kyllingkraft
- 4. 1 (7,5 cm) skive av en Parmigiano-Reggiano-ost
- 5. 1 tyrkisk eller ½ California-laurbærblad
- 6. ¼ kopp revet Parmigiano-Reggiano
- 7. ¼ kopp mascarpone
- 8. ¼ kopp finmalte brødsmuler
- 9. 1 teskje revet sitronskall
- 10. Utstyr: en pastamaskin
Fremgangsmåte
- 1Lag kraftig buljong og fyll mens deigen står: Kutt av aspargestoppene, del hver topp i to på langs, og sett til side. Kok opp kraft, osteskorpe og laurbærblad i en middels stor kjele, og la det småkoke til det er simmerende. Tilsett aspargestilker og kok, uten lokk, til stilkene er akkurat møre, ca. 5–6 minutter. Overfør stilkene til papirhåndklær og la dem avkjøle litt. Sett til side og behold kraften. Mos aspargestilker i en food processor sammen med revet parmesan, mascarpone, brødsmuler, sitrzest og 1/2 teskje salt og pepper hver.
- 2Lag ravioli: Del deigen i 4 like store deler. Dekk 3 deler med plastfolie, og kjevl ut den siste delen til en flat rektangulær form, og dryss rikelig med mel. Still pastamaskinens rullere på det bredeste innstillingen. Før den korte siden av rektanglet gjennom rullerne. Brett rektanglet i tredjedeler, som et brev, og før det igjen gjennom rullerne, med den korte siden først. Gjenta dette 6–7 ganger, og brett deigen i tredjedeler og før den gjennom rullerne hver gang, med den korte siden først, og dryss med mel for å unngå at det setter seg fast. Still inn på neste (smalere) innstilling og før deigen gjennom rullerne uten å brette, med den korte siden først. Fortsett å føre deigen gjennom uten å brette, og gjør mellomrommet mellom rullerne smalere for hver gang, til du når den nest- eller nest-smaleste innstillingen. (Ikke kjevl for tynt, ellers kan pastaen ryke når den fylles.) Legg pastabladet på et lett melet kjøkkenhåndkle (ikke terryklut) med den lange siden nærmest deg. Legg 6 runde teskjeer med fyll i en linje, 10 tommer fra hverandre, på midten av høyre halvdel av bladet. Pensle rundt fyllene med litt vann, og løft deretter venstre halvdel av bladet og legg det over fyllene. Trykk forsiktig, men bestemt, rundt hver fylling for å presse ut luft. (Luftlommer kan øke sjansen for at raviolien sprekker under koking.) Skjær pastaen mellom fyllingene i omtrent 2-tommers kvadrater med en skarp kniv. Legg et stort, lett melet bakepapir eller en bakeplate med et lett melet kjøkkenhåndkle i bunnen, og legg raviolien i ett lag på platen. Lag flere ravioli med resten av deigemengden og fyllet, og legg dem på samme måte på den melete platen.
- 3Kok ravioli og aspargestopper: Kok opp en stor gryte med saltet vann (2 ss salt for 6 liter vann). Når vannet koker, tilsett de ferdigkokte aspargestoppene og la dem småkoke uten lokk til de er møre, ca. 2–3 minutter. Varm opp den reserverte kraften til den småkoker, og la aspargestoppene trekke i kraften til de er møre, ca. 2–3 minutter. Smak til kraften med salt. Fordel kraften og aspargestoppene i 6 dype skåler, og kast osteskorpen og laurbærbladet. Legg forsiktig noen ravioli i det kokende vannet, og rør forsiktig for å skille dem. La dem koke til de er akkurat møre, ca. 2–3 minutter. Bruk en hullsleiv for å løfte raviolien opp, og la den renne godt av i gryten før den legges i skålene med kraft. Gjenta med resten av raviolien.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for å kjøle ned aspargesstilkene skikkelig før du moserer dem sammen med pastaen, slik at blandingen blir glatt og jevn.
- 2Tips 2: Bruk en høykvalitets parmesan for å få den dybden i smaken som gjør denne retten så spesiell.
- 3Tips 3: Vær forsiktig når du koker raviolien, slik at de holder formen og ikke sprekker opp.
Serveringsforslag
Servér de lekre asparagerravioliene i den kremet parmesansausen, og pynt gjerne med et par ekstra aspargestenger og litt revet parmesan. Denne retten passer perfekt sammen med et glass tørr hvitvin for å nyte de samsvarende smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aspargerravioli i parmesansaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aspargerravioli i parmesansaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aspargerravioli i parmesansaus?▼
Total tilberedningstid for Aspargerravioli i parmesansaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aspargerravioli i parmesansaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Aspargerravioli i parmesansaus?▼
En porsjon av Aspargerravioli i parmesansaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
