Asiatiske svinekjøttboller med hoisinsaus

Ingredienser

• Til kjøttbollene:
• 2 ss vegetabilsk olje
• 7 dl tynne skiver grønnkål (ca. 1/4 hode)
• Kosher-salt
• 225 g shiitakesopp, stilker fjernet, tynne skiver
• Nykvernet hvit pepper
• 2 store egg pluss 1 eggehvite
• 680 g kjøttdeig av svin
• 4 vårløk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss finrevet ingefær (ca. 5 cm stykke)
• 3 ss soyasaus med lavt natriuminnhold
• 1 ss ristet sesamolje
• 2 ts sukker
• 2 ts maisstivelse
• Til sausen:
• 1.2 dl hoisinsaus
• 2 ts Sriracha-chilisaus
• 1 ts riseddik
• 1 ss sukker
• 3 ss sesamfrø
• 1 hode Boston-salat, blader atskilt

Slik gjør du:

1. Lag kjøttbollene: Forvarm ovnen til 200 °C og dekk et stekebrett med bakepapir.
2. Varm opp 1 ss vegetabilsk olje i en stor non-stick panne over middels høy varme. Tilsett kålen og krydre med 1/4 ts salt; kok, rør av og til, til den er myk, ca. 4 minutter.
3. Overfør kålen til en tallerken for å avkjøle. Tørk ut pannen.
4. Tilsett den resterende 1 ss vegetabilsk olje og soppen i pannen. Krydre med 1/4 ts salt og et par kverner pepper, og kok under omrøring til den er lett brunet, ca. 5 minutter.
5. Overfør soppen til tallerkenen med kålen for å avkjøle.
6. Visp lett eggene og eggehviten i en stor bolle. Tilsett svinekjøttet, vårløk, hvitløk, ingefær, soyasaus, sesamolje, sukker og maisstivelse.
7. Tilsett kålen, soppen og et par kverner pepper, og bland med hendene til det akkurat er blandet (ikke overbland).
8. Fukt hendene og form kjøttblandingen til 18 baller (ca. 5 cm i diameter); legg dem på det forberedte stekebrettet.
9. Lag sausen: Bland hoisinsaus, Sriracha, eddik, sukker og 1 ss vann i en bolle.
10. Sett til side 1.2 dl av sausen til servering. Pensle kjøttbollene med den resterende sausen og dryss over sesamfrø.
11. Stek til de er gjennomstekte, ca. 18–22 minutter.
12. Server i salatblader med den reserverte sausen.