Luftig hvitt brød med Tangzhong (Water Roux)

Ingredienser

• 1.2 dl vann
• 1 ss hvitt sukker
• 0.6 dl smør
• 2.4 dl hvetemel
• 2.5 ts tørrgjær
• 1.8 dl varmt vann
• 7.1 dl hvetemel
• 0.8 dl hvitt sukker
• 3 ss instant tørrmelkpulver
• 1 ts salt
• 1 egg
• 2 ts smeltet smør, delt

Slik gjør du:

1. For å lage Tangzhong (vannroux), kok opp 1.2 dl vann i en liten kjele. Rør inn 1 ss sukker og 0.6 dl smør til sukkeret er oppløst. Ha 2.4 dl mel i en varmebestandig bolle. Hell den kokende væsken over melet og visp godt for å fjerne klumper og lage en jevn pasta. Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet over natten.
2. Neste dag, la Tangzhong-blandingen komme til romtemperatur. I en bolle til en elektrisk kjøkkenmaskin, rør ut gjæren med 1.8 dl varmt vann. La det stå til det danner seg et kremaktig skum på overflaten, ca. 5 til 10 minutter.
3. Tilsett 7.1 dl mel, 0.8 dl sukker, tørrmelkpulver, salt og egg. Bruk en skje til å ta opp Tangzhong-blandingen i porsjoner og legg det i blandebollen. La maskinen elte deigen på lav hastighet i ca. 2 minutter for å blande ingrediensene godt.
4. Øk hastigheten til middels og elt til deigen er myk og glatt, ca. 8 minutter til.
5. Hell deigen ut i en smurt bolle, dekk lett med et kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.
6. Slå ned deigen.
7. Smør to brødformer på ca. 20x10 cm.
8. På en melet arbeidsflate, del deigen i to deler og form hver del til et brød. Plasser deigen i de forberedte brødformene, dekk lett med et kjøkkenhåndkle og la den heve til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time til.
9. Forvarm ovnen til 175 °C. Stek brødene i den forvarmede ovnen til toppene er lett gyldne, i 30 til 40 minutter.
10. Ta brødene ut av formene og pensle dem med smeltet smør mens de fortsatt er varme.