Asiatiske svinekjøtt- og soppburgerwraps

Ingredienser

• 2 ss rapsolje eller peanøttolje
• 2 ss finhakket sitrongress (fra bunnen av ca. 4 stilker, de nederste 7-8 cm)
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 113 g ferske shiitakesopp, stilker fjernet, skivene hakket
• 1 ts grovt havsalt, delt
• 800 g karbonadedeig av svinekjøtt
• 2 ss soyasaus, delt
• 3 ts asiatisk sesamolje, delt
• ¾ ts knust svart pepper
• ½ dl hoisinsaus
• 1 ss finhakket, skrelt fersk ingefær
• 1 ss usaltet riseddik
• 1 ts sterk chilisaus (som sriracha)
• Non-stick grønnsaksspray
• 2 hoder Bibb-salat, kjernet ut, bladene atskilt
• 2.4 dl strimler av rød paprika, på størrelse med fyrstikker
• 2.4 dl strimler av skrelt gulrot, på størrelse med fyrstikker
• ⅓ dl ferske korianderblader

Slik gjør du:

1. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett sitrongress og hvitløk; sautér i 2 minutter.
3. Tilsett sopp. Strø over 1/2 ts grovt salt; sautér til soppen er mør, omtrent 4 minutter.
4. Fjern fra varmen og la det avkjøle i pannen.
5. Legg svinekjøttet i en stor bolle. Bland inn 1 ss soyasaus, 1 ts sesamolje, knust pepper og 1/2 ts grovt salt.
6. Venn deretter inn soppblandingen.
7. Bruk 2 rause spiseskjeer for hver, og form til 18 burgere, hver ca. 5.7 cm i diameter; legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
8. Visp sammen hoisinsaus, ingefær, eddik, chilisaus, og resten av soyasausen og sesamoljen i en liten bolle til sausen.
9. FORHÅNDSLAG: Burgerne og sausen kan lages 6 timer i forveien. Dekk til separat og oppbevar i kjøleskap.
10. Spray grillristen med non-stick spray. Forbered grillen (middels høy varme).
11. Grill burgerne til de er gjennomstekte, ca. 3 minutter på hver side.
12. Anrett burgerne på et fat; server sausen ved siden av.
13. Sett salat, paprika, gulrot og koriander i separate boller.
14. Server, slik at gjestene kan pakke burgerne inn i salatblad og tilsette saus og grønnsaker etter ønske.