Asiatisk svinefilet med shiitake og aprikossaus

Ingredienser

• 0.6 dl fersk appelsinjuice
• 2 ss østerssaus
• 2 ss soyasaus
• 1.5 ss asiatisk sesamolje
• 1.5 ts fem-spice pulver
• 0.5 ts tørket timian, smuldret
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 450 g svinefilet, trimmet for overflødig fett
• hvetemel til å vende svinekjøttet i
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 store sjalottløk, finhakket
• 115 g shiitakesopp, stilkene fjernet og hattene skåret tynt
• 0.6 dl brandy
• 0.6 dl vann
• 0.8 dl aprikosmarmelade
• 0.8 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Lag marinaden: I en stor bolle blander du sammen appelsinjuice, østerssaus, soyasaus, sesamolje, fem-spice pulver, timian og hvitløk. La blandingen stå i 15 minutter.
2. Tilsett svinefileten i marinaden, og vend den godt slik at den blir dekket. Mariner svinekjøttet, tildekket og avkjølt, i minst 2 timer eller over natten. Snu kjøttet minst én gang i løpet av marineringstiden.
3. Forvarm ovnen til 95°C.
4. Ta svinekjøttet ut av marinaden og skjær det i skiver som er ca. 2.5 cm tykke.
5. Vend kjøttet i mel i en bolle, og rist av overflødig mel.
6. Varm opp 1 ss smør og vegetabilsk olje i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme til det er varmt, men ikke ryker.
7. Stek svinekjøttet i 5 minutter på hver side, til det er gyllenbrunt.
8. Overfør kjøttet til en ildfast form og hold det varmt i ovnen.
9. Tilsett resten av smøret i pannen og sauter sjalottløkene under omrøring i 1 minutt.
10. Tilsett sopp og sauter i 5 minutter, eller til væsken de avgir har fordampet.
11. Hell i brandy og kok opp, rør til det nesten har fordampet.
12. Tilsett vann og aprikosmarmelade, og kok opp under omrøring til det er godt blandet.
13. Rør inn fløten.
14. Legg svinekjøttet tilbake i sausen og la det småkoke i 5 minutter før servering.