Asiatisk krydret ribbe med plomme- og ingefærglasur

Ingredienser

• 3 ss rapsolje
• 3 sjalottløk, finhakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2 thai-chili, frø fjernet og finhakket
• 3 ss fersk ingefær, finhakket
• 2 ss god karri-krydderblanding
• 1 ts malt kanel
• 2 stjerneanis
• 8 modne, lilla plommer, kjernet og grovhakket
• 2.4 dl plommesaft
• 0.6 dl hoisinsaus
• 2 ss soyasaus
• 0.6 dl honning
• 0.6 dl lyst brunt sukker
• 3 ss ingefærpulver
• 2.4 dl vann
• 9.5 dl vann
• 4.7 dl soyasaus
• 0.6 dl fersk ingefær, grovhakket
• 1 ss hele svarte pepperkorn
• 1 ss hele korianderfrø
• 1 ss hele svarte sennepsfrø
• Salt og nykvernet svart pepper
• Olivenolje, til å gni inn med
• 2 stk. St. Louis-style country ribs
• Asiatisk krydderblanding, oppskrift følger
• Grønne løk, tynne skiver
• 1.2 dl spansk paprika
• 2 ss tørket sennep
• 2 ss malt stjerneanis
• 2 ss malt ingefær
• 1.5 ss malt svart pepper
• 1 ss malt allehånde
• 1 ss kosher-salt
• 1 ss knuste rød pepperflak

Slik gjør du:

1. Til plomme-ingefærglasuren:
2. Forvarm grill eller sidebrenner. Varm opp oljen i en stor, ikke-reaktiv kjele på middels varme.
3. Tilsett sjalottløk og hvitløk og kok til de er myke.
4. Tilsett thai-chili, ingefær, karri, kanel og kok i 2 minutter.
5. Tilsett de resterende ingrediensene til glasuren (plommesaft, hoisinsaus, soyasaus, honning, brunt sukker, ingefærpulver, 2.4 dl vann) og stjerneanis. Kok til sausen er redusert og tyknet, ca. 30–40 minutter, rør av og til.
6. Ta av varmen og la det avkjøles litt.
7. Legg plommen i en food processor, i 2 til 3 omganger, og kjør til den er glatt.
8. Sil over i en bolle og la det avkjøles til romtemperatur.
9. Til koking av ribbene: Kok opp 9.5 dl vann, 4.7 dl soyasaus, 0.6 dl fersk ingefær, pepperkorn, korianderfrø, sennepsfrø og salt og pepper etter smak i en stor kjele. La det småkoke.
10. Forvarm grill til middels høy varme og ovnen til 220°C.
11. Gni inn ribbeina med olivenolje på begge sider.
12. Gni deretter inn hver ribbe med den asiatiske krydderblandingen (paprika, tørket sennep, malt stjerneanis, malt ingefær, malt svart pepper, malt allehånde, kosher-salt, knuste rød pepperflak).
13. Legg ribbene på den forvarmede grillen og la dem koke kun til grillmerkene er synlige.
14. Fordel vann- og soyasausblandingen mellom to stekeformer. Plasser ribbeina på en bakebunn med rist og sett den over væsken i formen.
15. Stek ribbeina i den forvarmede ovnen til de er ca. ¾ ferdigkokte, ca. 45 minutter, og pensle med jevne mellomrom hvert 15. minutt.
16. Varm opp grillen til høy varme.
17. Overfør ribbeina til grillen og grill til de er møre, ca. 45 minutter til, og pensle med glasuren de siste 10 minuttene av kokingen.
18. Ta dem av grillen og pensle med mer av glasuren. Skjær opp ribbeina og pynt med grønn løk.