Asiatisk dampet rød snapper med bok choy

Ingredienser

• 1 liter vann
• 1 (7,5 cm) bit ingefær, skivet
• 4 kafir limeblader, valgfritt
• 1 (2,5 x 7,5 cm) bit limeskall
• 1 (2,5 x 7,5 cm) bit sitronskall
• 4 kvister koriander, pluss mer til garnityr
• 3 vårløk, skåret i skiver
• 2,4 dl hvitvin
• 1 jalapeño, delt i store biter
• 2 ss peanøttolje
• Salt
• 4 (113 g) stykker rød snapperfilet, med skinn
• 4 store Napa-kålblader
• Salt og nykvernet svart pepper
• 6 baby bok choy, delt i to på langs
• 2 ss peanøttolje
• 1 ss hakket ingefær
• 2 hvitløksfedd, tynnsnittet
• 1/2 jalapeño, tynnsnittet
• 0,6 dl soyasaus
• 1 ss sukker
• 2 ss smør
• 2 vårløk, tynnsnittet på skrå, de hvite og grønne delene separat
• Kokt jasminris, som tilbehør

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 2-lags bambus- eller vanlig damper.
2. I en lav gryte som en bambusdamper passer over, eller i en wok, tilsett vannet og kok opp. Du kan også bruke en tradisjonell damper med 2 lag. Tilsett ingefær, limeblader, sitrusskall, koriander, vårløk, hvitvin, jalapeño og peanøttolje. Krydre godt med salt. Kok opp igjen og la det koke i 10 minutter slik at smakene får satt seg.
3. Krydre fisken med salt og pepper. Plasser det første laget av bambusdamperen over gryten. Legg ut kålbladene i damperen, og pass på at overflaten ikke er helt dekket slik at dampen kan komme gjennom. Legg fisken med skinnsiden opp på kålbladene. Dekk til og damp i 1 minutt.
4. Plasser bok choy på det andre laget av bambusdamperen i ett lag. Fjern lokket og legg bok choy-laget oppå fisken. Dekk til og damp i ca. 5 minutter, eller til fisken er akkurat gjennomkokt og bok choy er mørt, men fortsatt har litt sprøhet. Sjekk om fisken er ferdig ved å stikke en gaffel forsiktig inn i den. Hvis gaffelen glir lett inn, er fisken ferdig. Hvis den motstår å gli inn, er den ikke helt ferdig. Fjern fisken og bok choy og hold dem varme mens du lager sausen.
5. Varm opp en middels stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett peanøttolje og varm opp. Når oljen er varm, tilsett ingefær, hvitløk og jalapeño, og stek til de er lett gjennomsiktige, ca. 3 minutter. Ikke la grønnsakene bli brune. Tilsett 1,2 dl av dampevæsken og soyasausen, og kok opp i 2 minutter. Ikke krydre med salt, da soyasausen er salt. Tilsett sukkeret og kok i 1 minutt, eller til sukkeret er helt oppløst. Senk varmen og visp inn smøret. Tilsett den hvite delen av vårløken, rør om, og ta av varmen.
6. Legg litt jasminris på et serveringsfat. Topp med dampet bok choy. Legg fisken med skinnsiden oppå bok choy. Hell sausen over fisken. Pynt med vårløkgrønningene og korianderkvistene.