Asian Tapas / Amuse-Gueule
Oppdag deilige asian tapas og amuse gueule med våre enkle oppskrifter. Perfekt for en smakfull forrett eller småretter til gjestene dine.
Om denne retten
Denne asiatiske tapasvarianten er en sanselig reise gjennom smakskontraster og teksturer. De sprø, gyldne fiskekakedistene er fylt med den deilige sammensetningen av fermenterte sorte bønner, saftige soppbiter og friske, krisptutklippete grønnsaker. Det er en elegant, moderne forrett som kombinerer japanske og kinesiske smaker på en uventet og kreativ måte.
Ingredienser
- 455 gram kveite, uten skinn, i 1/2-tommers terninger
- 1/2 spiseskje skylte, finhakkede fermenterte svarte bønner
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 2,4 dl shiitakesopp, i 1/8-tommers terninger
- 2 vårløk, skivet i 1/16-toms skiver
- 0,6 dl selleri, i 1/16-toms terninger
- 3 spiseskjeer aioli, se nedenfor
- 2,4 dl hvetemel, i en grunn skål
- 4 egg, vispet, i en grunn skål
- 2,4 dl panko, i en grunn skål
- 2,4 dl babyromaine, i 1/16-toms bånd
- Salt og hvit pepper etter smak
- Rapsolje til steking
- 2 eggeplommer*
- 1 spiseskje sambal
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 4,7 dl rapsolje
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- Salt og svart pepper etter smak
- 2,4 dl balsamicoeddik
- 0,6 dl kinesisk eddik
Ingredienser
- 455 gram kveite, uten skinn, i 1/2-tommers terninger
- 1/2 spiseskje skylte, finhakkede fermenterte svarte bønner
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 2,4 dl shiitakesopp, i 1/8-tommers terninger
- 2 vårløk, skivet i 1/16-toms skiver
- 0,6 dl selleri, i 1/16-toms terninger
- 3 spiseskjeer aioli, se nedenfor
- 2,4 dl hvetemel, i en grunn skål
- 4 egg, vispet, i en grunn skål
- 2,4 dl panko, i en grunn skål
- 2,4 dl babyromaine, i 1/16-toms bånd
- Salt og hvit pepper etter smak
- Rapsolje til steking
- 2 eggeplommer*
- 1 spiseskje sambal
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 4,7 dl rapsolje
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- Salt og svart pepper etter smak
- 2,4 dl balsamicoeddik
- 0,6 dl kinesisk eddik
Fremgangsmåte
- 1I en middels stor non-stick stekepanne, lett oljet og stek svarte bønner og ingefær til det dufter godt, ca. 2 minutter. Tilsett sopp og kok til det er mykt. Fortsett å koke til all væske er fordampet. Sett til side for å avkjøle. I en avkjølt bolle, bland fisk med soppsaus, vårløk, selleri og aioli. Pass på å blande forsiktig slik at fisken ikke går i stykker. Krydre med salt og pepper. Form små, runde kaker, ca. 4 cm i diameter og 1,3 cm tykke. Vend dem i mel, deretter i egg, og til slutt i panko. Stek i 180 grader Celsius til de er gyldne, ca. 3–4 minutter. Kakene skal ikke være gjennomstekt.
- 2For aiolien, bruk en food processor, tilsett eggeplommer, sambal og sennep. Hell sakte i olje under visping for å emulgere. Tilsett sitrussaft og smak til. Kan oppbevares i kjøleskapet i to uker.
- 3I en liten, ikke-reaktiv kjele, reduser eddikene på lav varme med 80 prosent til en sirupaktig konsistens oppnås. La avkjøle.
- 4Pynting: På små tallerkener, legg en liten haug med romanosalat. Tegn zigzag med sirup over tallerkenen og over salaten. Legg den varme kaken oppå.
- 5Vinanbefaling: Veuve Clicquot Blanc de Blanc
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at fisken er helt gjennomkjølt før du former kakedistene, slik at de holder formen under steking.
- 2- Bruk panko-brødsmuler for en ekstra sprø og luftig tekstur på ytre lag.
- 3- La balsamicoreduksjonen avkjøle seg helt før du serverer, slik at den får en perfekt sirupsukkerliknende konsistens.
Serveringsforslag
Servér de luftige, sprø fiskekakedistene med en frisk baby-romaine-salat, dryppet med den intense, søt-syrlige balsamicoreduktionen. Som ledsager anbefales en tørr, mineralsk boblevin som fremhever de asiatiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Asian Tapas / Amuse-Gueule?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Asian Tapas / Amuse-Gueule. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Asian Tapas / Amuse-Gueule?▼
Total tilberedningstid for Asian Tapas / Amuse-Gueule er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Asian Tapas / Amuse-Gueule vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Asian Tapas / Amuse-Gueule?▼
En porsjon av Asian Tapas / Amuse-Gueule inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
