Tart med arvetomater og geitost

Ingredienser

• 225 g usaltet smør, kaldt, skåret i små terninger
• 4,7 dl hvetemel
• En klype salt
• 3 egg, ett av dem pisket med litt vann til pensling
• 0,6 dl isvann
• 1,2 dl revet parmesanost
• 5-6 mellomstore, ulike fargede arvetomater, skåret i tynne skiver
• 170 g fersk geitost
• 1,2 dl fløte og melk (half-and-half)
• Salt
• Pepper
• 0,6 dl ferske basilikumblader, juliennestrimlet

Slik gjør du:

1. Ha smør, mel og en klype salt i en foodprosessor. Puls til smøret er omtrent på størrelse med små erter.
2. Bland ett egg med isvannet i en liten bolle. Tilsett dette i mel- og smørblandingen.
3. Puls til deigen begynner å samle seg, men fortsatt er noe løs og ujevn.
4. Hell deigen ut på et lett melet bord, og samle den forsiktig og raskt til en disk. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter før utbaking.
5. Kjevle deigen ut til en stor sirkel, ca. 3 mm tykk, på det melete underlaget.
6. Strø 1/4 kopp parmesanost over bunnen av deigen.
7. Begynn å legge tomatene i konsentriske sirkler inne i deigen, og la det være omtrent 5 cm margin av deig rundt kanten.
8. Strø jevnt over de skivede tomatene med fersk geitost. Strø resten av parmesanosten over geitosten.
9. Visp sammen det resterende egget med 1/2 kopp fløte og melk i en liten bolle. Krydre med ca. 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper.
10. Brett opp kantene av deigen rundt tomatene, og klem til i foldene etter hvert, men på en uanstrengt måte. Lukk tomatene delvis for å gjøre det lekkasjesikkert.
11. Hell forsiktig eggeblandingen rundt og over tomatene og osten. Pensle deigen med eggeblandingen.
12. Sett i en forvarmet ovn på 200°C og stek i 30–45 minutter, eller til den er gyllenbrun.
13. Skjær tarten i båter og dryss over juliennestrimlet basilikum. Server.