Arvetomat- og geitostterte

Ingredienser

• 225 g usaltet smør, kaldt, skåret i små terninger
• 4,7 dl hvetemel
• En klype salt
• 3 egg, ett av dem pisket med litt vann til pensling
• 0,6 dl isvann
• 1,2 dl revet parmesanost
• 5-6 middels store, ulike fargede arvetomater, skåret i tynne skiver
• 170 g fersk geitost
• 1,2 dl fløte (half-and-half)
• Salt
• Pepper
• 0,6 dl ferske basilikumblader, juliennet

Slik gjør du:

1. Ha smør, mel og en klype salt i en foodprosessor. Pulsér til smøret er omtrent på størrelse med små erter.
2. Bland ett egg med isvannet i en liten bolle. Tilsett dette i mel- og smørblandingen. Pulsér til deigen begynner å samle seg, men fortsatt er noe løs og ujevn.
3. Vend deigen ut på et lett melet bord og samle den forsiktig og raskt til en disk. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter før utbaking.
4. Legg deigen på det melete underlaget og kjevle ut til en stor sirkel, ca. 3 mm tykk.
5. Strø 0,6 dl parmesanost over bunnen av deigen.
6. Begynn å legge tomatene i konsentriske sirkler inne i deigen, og la det være omtrent 5 cm margin av deig ved kantene.
7. Strø jevnt over de skivede tomatene med fersk geitost. Strø resten av parmesanosten over geitosten.
8. Visp sammen det resterende egget med 1,2 dl fløte i en liten bolle. Krydre med ca. 0,5 ts salt og 0,25 ts pepper.
9. Brett deigkantene opp rundt tomatene, og klyp til i foldene etter hvert, men på en avslappet måte. Lukk tomatene delvis inn for å gjøre det lekkasjesikkert.
10. Hell forsiktig eggeblandingen rundt og over tomatene og osten. Pensle deigen med eggeblandingen.
11. Sett i en forvarmet ovn på 200°C og stek i 30 til 45 minutter, eller til den er gyllenbrun.
12. Skjær terten i 6 båter og dryss over juliennet basilikum. Server.