Panzanella med arvetomater, grillet mais og laks

Ingredienser

• 0.6 dl eplecidereddik
• 1 ss Dijon-sennep
• 2 ts honning
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til pensling
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 12 assorterte arvetomater, delt i halvdeler eller kvarter (cherrytomater beholdes hele)
• 8 maiskolber, grillet og kornene fjernet
• 1 agurk, delt i fire på langs, deretter kuttet i terninger på tvers
• 1 lite rødløk, delt i to og tynne skiver
• 1 baguette, skåret i 1.5 cm skiver
• 1 bunt fersk basilikum
• 4 laksefileter à 170 gram
• Rapsolje, til pensling

Slik gjør du:

1. Visp sammen eddik, sennep og honning i en liten bolle.
2. Rør inn olivenoljen og smak til med salt og pepper.
3. Legg tomater, mais, agurk og løk i en stor bolle.
4. Tilsett halvparten av dressingen og vend godt slik at det dekker.
5. Smak til med salt og pepper.
6. La det stå i romtemperatur i minst 15 minutter.
7. Pensle brødskivene med olivenolje, smak til med salt og pepper, og riv dem i biter.
8. Hakk de fleste av basilikumbladene, og la noen hele blader være igjen til å gni inn laksen og som pynt.
9. Rett før servering, tilsett brødet og den hakkede basilikumen i tomatsalaten.
10. Varm opp en kull- eller gassgrill til middels høy varme for direkte grilling.
11. Gni hver laksefilet på begge sider med noen basilikumblader.
12. Pensle laksen med rapsolje og strø over salt og pepper.
13. Grill laksen til den er gyllen på begge sider og akkurat gjennomstekt, ca. 3 minutter per side.
14. Legg laksen på et serveringsfat og drypp hver bit med litt av den resterende dressingen.
15. Topp med salaten, drypp over mer av dressingen og pynt med basilikumblader.