Arugulas fylt lammelår med ovnsbakte vårgrønnsaker
Oppskrift på lammelår fylt med arugula, servert med ovnsbakte vårgrønnsaker. Enkel og smakfull rett for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid120 min
Forberedelse30 min
Steketid90 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne elegante retten med lammelår fylt med saftig ruccula gjenspeiler det norske kjøkkenets kreativitet og evne til å kombinere tradisjoner med moderne smakspreferanser. Det benfrie lammelåret er rullet rundt en fyldig ruccula-blanding, som sørger for en deilig smaksbalanse av urter, sitrus og hvitløk. De ovnsbakte vårgrønnsakene tilfører en frisk og sprø kontrast til det møre kjøttet, og skaper en rett som passer perfekt til både hverdagsmiddager og festlige anledninger.
Ingredienser
6 porsjoner
- 3 store hvitløksfedd, tynne skiver på langs
- 1 spiseskje olivenolje
- 280 gram babyruccola eller babyspinach
- Salt
- 7 store hvitløksfedd
- 3 spiseskjeer hakket frisk oregano
- 1 spiseskje revet frisk sitrusskall av sitron
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2,0–2,3 kg benfri lammelår, trimmet for fett på begge sider og smørfliret (fra et 8-kilos lammelår med bein; se Koks' notater)
- 2 mellomstore rødløk, skrellet og med roten fjernet, men beholdt intakt
- 680 gram små røde poteter (1 1/2 til 2 tommer store)
- 450 gram mellomstore gulrøtter, skrellet og skåret diagonalt i 2,5 cm biter
- 2 1/2 spiseskjeer olivenolje, delt
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 450 gram mellomstore asparges, endene trimmet og stilkene skåret diagonalt i 2,5 cm biter
- Stekesjyen fra lammelåret
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kyllingkraft eller redusert saltinnhold i buljong
- 1 1/2 spiseskjeer maisstivelse oppløst i 3 spiseskjeer kaldt vann
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- Spesialutstyr: Kjøkkentråd; en tung stekepanne; et hurtigtermometer
Ingredienser
6 porsjoner
- 3 store hvitløksfedd, tynne skiver på langs
- 1 spiseskje olivenolje
- 280 gram babyruccola eller babyspinach
- Salt
- 7 store hvitløksfedd
- 3 spiseskjeer hakket frisk oregano
- 1 spiseskje revet frisk sitrusskall av sitron
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2,0–2,3 kg benfri lammelår, trimmet for fett på begge sider og smørfliret (fra et 8-kilos lammelår med bein; se Koks' notater)
- 2 mellomstore rødløk, skrellet og med roten fjernet, men beholdt intakt
- 680 gram små røde poteter (1 1/2 til 2 tommer store)
- 450 gram mellomstore gulrøtter, skrellet og skåret diagonalt i 2,5 cm biter
- 2 1/2 spiseskjeer olivenolje, delt
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 450 gram mellomstore asparges, endene trimmet og stilkene skåret diagonalt i 2,5 cm biter
- Stekesjyen fra lammelåret
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kyllingkraft eller redusert saltinnhold i buljong
- 1 1/2 spiseskjeer maisstivelse oppløst i 3 spiseskjeer kaldt vann
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- Spesialutstyr: Kjøkkentråd; en tung stekepanne; et hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 1For fyllet med ruccola: I en tung stekepanne på 30 cm over middels høy varme, kok hvitløk i olivenolje under omrøring til den begynner å bli lys gylden, og tilsett deretter ruccola i porsjoner, rør om og vend med tang til den er lett visnet før du tilsetter neste porsjon, og fortsett å sautere til den er helt visnet, ca. 1 minutt til. Krydre med salt, og overfør ruccolafyllet til en stor sil over en bolle for å renne av. La det avkjøle.
- 2For lammet: Med en kjøkkenmaskin i gang, tilsett hvitløksfedd, ett om gangen, gjennom matingsrøret, og finhakk. Tilsett oregano, sitrusskall, olivenolje, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper i maskinen, og puls til det er godt blandet til en jevn pasta. Tørk av lammet. Legg det med bena opp på en arbeidsflate. Tett eventuelle hull med skiver av kjøtt fra kanten, og krydre med 3/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Gni den benete siden med halve mengden oregano-pasta, og fordel deretter ruccolablandingen jevnt over kjøttet, med en 1 tomme bred kant rundt. Begynn med en kort side og rull opp lammet, og innkapsle ruccolaen (den rullede steken vil se rotete og klossete ut, men når den er stekt, vil den se deilig ut). Stram godt til med kjøkkenstrikk, på tvers med 1-tommers mellomrom og rundt hele lengden. Overfør lammet til en stekeplate og gni det inn med resten av oregano-pastaen. La det stå i 1 time ved romtemperatur. Sett ovnracket i midten av ovnen og varm ovnen til 230°C (450°F). Stek lammet i 30 minutter.
- 3For fyllet med ruccola: I en kjøkkenmaskin, tilsett hvitløksfedd, ett om gangen, gjennom matingsrøret, og finhakk. Tilsett oregano, sitrusskall, olivenolje, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper, og puls til det er godt blandet.
- 4Tørk av lammet. Legg det med bena opp på en arbeidsflate. Tett eventuelle hull med skiver av kjøtt fra kanten, og krydre med 3/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Gni den benete siden med halve mengden oregano-pasta, og fordel deretter ruccolablandingen jevnt over kjøttet, med en 1 tomme bred kant rundt.
- 5Begynn med en kort side og rull opp lammet, og innkapsle ruccolaen (den rullede steken vil se rotete og klossete ut, men når den er stekt, vil den se deilig ut). Stram godt til med kjøkkenstrikk, på tvers med 1-tommers mellomrom og rundt hele lengden.
- 6Overfør lammet til en stekeplate og gni det inn med resten av oregano-pastaen. La det stå i 1 time ved romtemperatur.
- 7Sett ovnracket i midten av ovnen og varm ovnen til 230°C (450°F).
- 8Stek lammet i 30 minutter.
- 9Mens lammet steker, forbered grønnsakene: Kutt hver løk i åttendedeler på langs, og del potetene i to eller fire hvis de er store. Vend løk, poteter og gulrøtter med 2 ss olje, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Spre grønnsakene (unntatt asparges) rundt lammet i pannen, og reduser ovnens temperatur til 175°C (350°F). Stek lammet til en øyeblikks-termometer som settes inn i den tykkeste delen av steken viser 54°C (130°F) for medium-rare kjøtt, ca. 40–50 minutter til. Overfør lammet til et serveringsfat og dekk løst med aluminiumsfolie, og la det hvile i 30 minutter.
- 10Mens lammet hviler, øk ovntemperaturen til 230°C (450°F), og rør grønnsakene i pannen, og fortsett å steke til de er møre, 10–15 minutter.
- 11Vend asparges med resten av 1/2 ss olje og 1/8 teskje salt, og fordel blant de stekte grønnsakene, og fortsett å steke til aspargesen er akkurat mør, ca. 10 minutter.
- 12Overfør grønnsakene med en hullsleiv til et serveringsfat, og hold dem varme, løst dekket. Sett til side stekeformen.
- 13For sausen: Skum av eventuelt fett fra stekesjyen i stekeformen, og sett den over 2 kokeplater på middels høy varme. Tilsett vin og la det koke opp, og skrap opp de brune bitene i bunnen, i 1 minutt. Sil væsken gjennom en finmasket sikt over en kjele, og kok opp til den er redusert til omtrent 1/3 kopp. Tilsett kyllingkraft og eventuelle safter som har samlet seg på fatet, og kok opp sausen til den er redusert til ca. 2 kopper. Skru ned varmen til lav, og rør inn maisstivelsen som er blandet ut i litt vann (blandingspasta). Tilsett den i den småkokende sausen, og la den småkoke under omrøring i 1 minutt. Krydre med salt og pepper, og hold den varm.
- 14Fjern kjøkkenstrikket fra lammet, og skjær det i tynne skiver på et skjærebrett. Server med saus og grønnsaker.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk, høykvalitets ruccula for det beste resultatet - den skal være mør og smaksrik, uten bitterhet.\nFor jevnere steking, bør du sørge for at lammelåret er av jevn tykkelse ved å bruke skiver av kjøtt fra kanten til å tette eventuelle hull.\nLa lammelåret stå i romtemperatur i en time før steking for å oppnå jevnere gjennomsteiking og kortere steketid.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til å servere sammen med en frisk salat, et glass tørr, krydret hvitvin og nybakt landsbrød. De søtlige, karamelliserte ovnsbakte grønnsakene danner en perfekt base for det smaksrike lammelåret.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Arugulas fylt lammelår med ovnsbakte vårgrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Arugulas fylt lammelår med ovnsbakte vårgrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Arugulas fylt lammelår med ovnsbakte vårgrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Arugulas fylt lammelår med ovnsbakte vårgrønnsaker er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Arugulas fylt lammelår med ovnsbakte vårgrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Arugulas fylt lammelår med ovnsbakte vårgrønnsaker?▼
En porsjon av Arugulas fylt lammelår med ovnsbakte vårgrønnsaker inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
lammelårhovedrett+1
Svinekjøtt braisert i melk
hovedrettenkel oppskrift
Fyllet kielbasa
hovedrettenkel oppskrift
Stekt bok choy i wok
vårgrønnsakerenkel oppskrift
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
enkel oppskrift
California Sherry Chicken
enkel oppskrift