Arugula- og geitost-ravioli
Lær å lage arugula og geitost ravioli med vår enkle oppskrift. Perfekt for en lett forrett eller hovedrett. Klar på under 30 minutter!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid25 min
Forberedelse15 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Arugula- og geitost-ravioli er en delikat og smakfull forrett som feirer de raffinerte smakene i ruccola og den myke, kremmerhusagtige geitosten. Denne oppskriften har sine røtter i den italienske pastatradisjonen, men får en kreativ vri med sitrusaktige, friske innslag. Resultatet er en himmelens forrett som vil sette smaksløkene i sving og gjøre selv de mest erfarne pastaelskere til lykksalige kompiser.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl kakehvetemel (ikke selvhevende)
- 1,2 dl allsidig mel pluss ekstra til utbaking
- 4 store eggeplommer
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 teskje salt
- 1,2 dl vann
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 1/2 teskjeer finhakket hvitløk
- 3/4 teskje salt
- 3/4 teskje svart pepper
- 450 g ruccola, trimmet
- 1 teskje finrevet frisk sitrusskall (sitron)
- 1,2 dl myk mild geitost (ca. 125 g)
- 1,2 dl ricotta (helst fersk; ca. 125 g)
- 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 1 1/2 oz pinjekjerner (ca. 0,8 dl)
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1/2 teskje svart pepper
- 1/4 teskje salt
- 2 teskjeer fersk sitronjuice
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl hakket ruccola
- Spesialutstyr: pastamaskin
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl kakehvetemel (ikke selvhevende)
- 1,2 dl allsidig mel pluss ekstra til utbaking
- 4 store eggeplommer
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 teskje salt
- 1,2 dl vann
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 1/2 teskjeer finhakket hvitløk
- 3/4 teskje salt
- 3/4 teskje svart pepper
- 450 g ruccola, trimmet
- 1 teskje finrevet frisk sitrusskall (sitron)
- 1,2 dl myk mild geitost (ca. 125 g)
- 1,2 dl ricotta (helst fersk; ca. 125 g)
- 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 1 1/2 oz pinjekjerner (ca. 0,8 dl)
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1/2 teskje svart pepper
- 1/4 teskje salt
- 2 teskjeer fersk sitronjuice
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl hakket ruccola
- Spesialutstyr: pastamaskin
Fremgangsmåte
- 1For å lage pastadeig i en kjøkkenmaskin: Bland sammen alle deigingredienser i maskinen til blandingen akkurat begynner å danne en ball. Elt deigen på en lett melet overflate, og tilsett bare så mye ekstra mel som er nødvendig for å forhindre at deigen setter seg fast, til den er glatt og elastisk, ca. 6 til 8 minutter. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i romtemperatur i 1 time (for å gjøre utkjevlingen lettere).
- 2Bland sammen alle deigingredienser i en kjøkkenmaskin til blandingen akkurat begynner å danne en ball. Elt deigen på en lett melet overflate, og tilsett bare så mye ekstra mel som er nødvendig for å forhindre at deigen setter seg fast, til den er glatt og elastisk, ca. 6 til 8 minutter. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i romtemperatur i 1 time (for å gjøre utkjevlingen lettere).
- 3For å lage deigen for hånd: Visp sammen melet i en bolle, og legg deretter melet i en haug på en arbeidsflate, helst av tre, og lag en fordypning i midten. Tilsett eggeplommer, olje, salt og vann i fordypningen. Bruk en gaffel til forsiktig å vispe eggeplommer, olje og vann til de er godt blandet. Rør gradvis inn nok mel til å danne en pasta, og trekk inn melet nærmest eggeblandingen, vær forsiktig så du ikke lager et hull i den ytre veggen av fordypningen. Elt inn resten av melet i blandingen med hendene til du får en deig (den vil være myk og klissete). Elt deigen til den er glatt og elastisk, ca. 8 til 10 minutter. Dekk med en snudd bolle og la den hvile i 1 time (for å gjøre utkjevlingen lettere).
- 4Visp sammen melet i en bolle, og legg deretter melet i en haug på en arbeidsflate, helst av tre, og lag en fordypning i midten. Tilsett eggeplommer, olje, salt og vann i fordypningen. Bruk en gaffel til forsiktig å vispe eggeplommer, olje og vann til de er godt blandet. Rør gradvis inn nok mel til å danne en pasta, og trekk inn melet nærmest eggeblandingen, vær forsiktig så du ikke lager et hull i den ytre veggen av fordypningen. Elt inn resten av melet i blandingen med hendene til du får en deig (den vil være myk og klissete). Elt deigen til den er glatt og elastisk, ca. 8 til 10 minutter. Dekk med en snudd bolle og la den hvile i 1 time (for å gjøre utkjevlingen lettere).
- 5Lag fyllet mens deigen hviler: Varm smør i en 30 cm tykk stekepanne over middels varme til skummet legger seg, tilsett hvitløk, salt og pepper, og kok under omrøring av og til til hvitløken begynner å bli gyllen, 1 til 2 minutter. Tilsett ruccola og sitrusskall, og kok under vendning med tang til ruccola er visnet, 2 til 4 minutter. Overfør ruccolablandingen til en finmasket sil og press med baksiden av en tresleiv for å presse ut overflødig væske, og finhakk den deretter. Rør sammen ruccolablandingen og ostene i en bolle.
- 6Varm smør i en 30 cm tykk stekepanne over middels varme til skummet legger seg, tilsett hvitløk, salt og pepper, og kok under omrøring av og til til hvitløken begynner å bli gyllen, 1 til 2 minutter. Tilsett ruccola og sitrusskall, og kok under vendning med tang til ruccola er visnet, 2 til 4 minutter. Overfør ruccolablandingen til en finmasket sil og press ut overflødig væske med baksiden av en tresleiv, og finhakk den deretter.
- 7Rør sammen ruccolablandingen og ostene i en bolle.
- 8Lag ravioli: Kutt deigen i 8 like store deler. Dekk 7 deler med plastfolie, og trykk ut den gjenværende delen til en flat rektangulær form. Strø rikelig med mel. Still inn kjevleinnstillingene på pastamaskinen på det bredeste. Før den korte siden av rektanglet gjennom maskinen. Brett rektanglet i tredjedeler, som et brev, og før det igjen, med den korte siden først. Gjenta 6 eller 7 ganger, og brett deigen i tredjedeler og før den gjennom maskinen, med den korte siden først hver gang, og strø med mel for å forhindre at det setter seg fast. Still inn på neste (smalere) innstilling og før deigen gjennom maskinen uten å brette, med den korte siden først. Fortsett å føre deigen gjennom uten å brette, og gjør mellomrommet mellom rullene smalere hver gang, til du har brukt den nest smaleste innstillingen. (Ikke kjevle for tynt, ellers vil pastaen ryke når den fylles.) Legg arket med deig på et lett melet kjøkkenhåndkle (ikke terryklut) med den lange siden nærmest deg. Legg 5 eller 6 runde teskjeer med fyllet med 3 cm mellomrom i en rad ned midten av høyre halvdel av arket, og løft venstre halvdel av arket og legg det over fyllet. Trykk forsiktig men bestemt rundt hver haug for å presse ut luft. (Luftlommer øker sjansen for at raviolien sprekker under koking.) Kutt pastaen (mellom fyllet) med en skarp kniv i omtrent 6 cm store kvadrater. Legg et stort, flatt bakepapir med en ren, tørr kjøkkenhåndkle (ikke terryklut), og legg raviolien i ett lag på det. Lag flere ravioli med de resterende deigstykkene og fyllet på samme måte, og legg dem i det forberedte bakepapiret.
- 9Kutt deigen i 8 like store deler. Dekk 7 deler med plastfolie, og trykk ut den gjenværende delen til en flat rektangulær form. Strø rikelig med mel.
- 10Still inn kjevleinnstillingene på pastamaskinen på det bredeste. Før den korte siden av rektanglet gjennom maskinen. Brett rektanglet i tredjedeler, som et brev, og før det igjen, med den korte siden først. Gjenta 6 eller 7 ganger, og brett deigen i tredjedeler og før den gjennom maskinen, med den korte siden først hver gang, og strø med mel for å forhindre at det setter seg fast. Still inn på neste (smalere) innstilling og før deigen gjennom maskinen uten å brette, med den korte siden først. Fortsett å føre deigen gjennom uten å brette, og gjør mellomrommet mellom rullene smalere hver gang, til du har brukt den nest smaleste innstillingen. (Ikke kjevle for tynt, ellers vil pastaen ryke når den fylles.)
- 11Legg deigen på et lett melet kjøkkenhåndkle (ikke terryklut) med den lange siden nærmest deg. Legg 5 eller 6 runde teskjeer med fyllet med 3 cm mellomrom i en rad ned midten av høyre halvdel av arket, og løft venstre halvdel av arket og legg det over fyllet. Trykk forsiktig men bestemt rundt hver haug for å presse ut luft. (Luftlommer øker sjansen for at raviolien sprekker under koking.) Kutt pastaen (mellom fyllet) med en skarp kniv i omtrent 6 cm store kvadrater. Legg et stort, flatt bakepapir med en ren, tørr kjøkkenhåndkle (ikke terryklut), og legg raviolien i ett lag på det. Lag flere ravioli med de resterende deigstykkene og fyllet på samme måte, og legg dem i det forberedte bakepapiret.
- 12Lag sausen: Varm smør i en ren, tykk stekepanne på 30 cm over middels varme til skummet legger seg, og kok pinjekjerner under omrøring til de er blekgylne, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløk, pepper og salt, og kok under omrøring til hvitløken begynner å bli gyllen, ca. 2 minutter. Tilsett sitronsaft og olje, og surr pannen for å blande, og fjern deretter fra varmen. (La sausen bli i pannen.)
- 13Varm opp smør i en ren, tykk stekepanne på 30 cm over middels varme til skummet legger seg, og kok pinjekjerner under omrøring til de er blekgylne, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløk, pepper og salt, og kok under omrøring til hvitløken begynner å bli gyllen, ca. 2 minutter. Tilsett sitronsaft og olje, og surr pannen for å blande, og fjern deretter fra varmen. (La sausen bli i pannen.)
- 14Kok ravioli: Kok opp en stor kjele med 2,5 til 3,5 liter saltet vann over høy varme, og reduser deretter til lav varme til en svak kok. Mens vannet varmes opp, varm opp sausen på lav varme om nødvendig. Legg halvparten av raviolien forsiktig i det kokende vannet, og rør forsiktig for å skille dem, og kok til pastaen er akkurat mør, ca. 2 til 3 minutter. Bruk en hullsleiv til å løfte raviolien opp, og la den renne godt av over kjelen, og overfør den deretter til stekepannen med sausen. Snu forsiktig i pannen for å dekke pastaen med sausen. Overfør raviolien til et serveringsfat med halvparten av sausen, og dryss jevnt over med halvparten av den hakkede ruccolaen. Gjenta med resten av pastaen, sausen og ruccolaen.
- 15Kok opp en stor kjele med 2,5 til 3,5 liter saltet vann over høy varme, og reduser deretter til lav varme til en svak kok. Mens vannet varmes opp, varm opp sausen på lav varme om nødvendig.
- 16Legg halvparten av raviolien forsiktig i det kokende vannet, og rør forsiktig for å skille dem, og kok til pastaen er akkurat mør, ca. 2 til 3 minutter. Bruk en hullsleiv til å løfte raviolien opp, og la den renne godt av over kjelen, og overfør den deretter til stekepannen med sausen. Snu forsiktig i pannen for å dekke pastaen med sausen. Overfør raviolien til et serveringsfat med halvparten av sausen og dryss jevnt over med halvparten av den hakkede ruccolaen. Gjenta med resten av pastaen, sausen og ruccolaen.
Tips og Varianter
- 1- Ikke kjevle deigen for tynn - den må ha litt tykkelse for å motstå fyllingen og ikke sprekke under koking.
- 2- Bruk fersk ricotta for en mykere og rikere fylling. Den ferske varianten har mer smak enn den industrielt produserte.
- 3- Sørg for å presse ut all overflødig væske fra ruccolaen før blanding med ostene, slik at fyllingen ikke blir for rennende.
Serveringsforslag
Servér de dampende ravioliene med den friske, sitrusdressede sausen og dryss over ekstra ruccola for en herlig kontrast av teksturer og smaker. Rist opp noen pinjekjerner for en sprø og nøtteaktig crunch. Avslutt med et glass tørt, sitruspreget hvitvin for å forsterke de friske og elegante smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Arugula- og geitost-ravioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Arugula- og geitost-ravioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Arugula- og geitost-ravioli?▼
Total tilberedningstid for Arugula- og geitost-ravioli er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Arugula- og geitost-ravioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Arugula- og geitost-ravioli?▼
En porsjon av Arugula- og geitost-ravioli inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
