Artisjokkpizza med hvitvin og parmesan

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss litt mer til stekepannen
• 10 baby-artisjokker, trimmet og delt i fire
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1.2 dl vann
• 2 ts tørkede merianstilker
• Grovt salt
• Nykvernet svart pepper
• Pizzadeig (se egen oppskrift under fremgangsmåte)
• 170 g fersk mozzarellaost, skåret i 1.3 cm terninger
• 0.6 dl nyrevet parmesan
• Til pizzadeigen:
• 4 dl mel, type "00" hvis tilgjengelig, ellers hvetemel
• 21 g fersk gjær
• 1.8 dl lunkent vann
• 2 ts grovt salt
• 0.6 dl extra virgin olivenolje, pluss 0.6 dl mer til smøring av panner

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 260 °C. Olje lett to pizzapanner på ca. 30 cm i diameter. Sett til side.
2. I en middels stor stekepanne, varm opp 0.6 dl olivenolje over høy varme. Tilsett artisjokker og stek under omrøring i omtrent 1 minutt. Tilsett sjalottløk og stek under omrøring i ytterligere 1 minutt. Hell i hvitvin og 1.2 dl vann. Kok opp. Dekk til og senk varmen slik at det småkoker. Kok til artisjokkene er møre når du stikker med tuppen av en kniv, ca. 8–9 minutter. Tilsett merian og rør godt sammen. Krydre med salt og pepper. Sett til side.
3. **Pizzadeig:**
4. Mål opp melet på en ren arbeidsflate og lag en fordypning i midten. Løs opp gjæren i en bolle med 1.8 dl lunkent vann. Plasser salt, gjær og 0.6 dl olivenolje i fordypningen, og bruk en gaffel til å blande inn melet. Tilsett mer lunkent vann etter behov for å få en jevn og elastisk deig.
5. Strø et stort bakebord med mel. Legg deigen i en bolle. Dekk med plastfolie og la den heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse, ca. 2 timer.
6. Smør de to pizzapannene med 0.6 dl olje totalt. På en lett melet overflate, elt deigen til den er veldig glatt. Del deigen i to. Bruk en kjevle til å rulle ut hver del, én av gangen. Overfør deigen til de forberedte pannene. Strekk deigen med hendene til å danne runde former ca. 0.5 cm tykke.
7. Del pizzadeigen i to. Dekk den ene halvdelen med plastfolie mens du jobber med den andre. På en lett melet overflate, bruk fingrene til å trykke ut og strekke den ene halvdelen av deigen til en grov sirkel på ca. 30 cm i diameter. Overfør til en av de forberedte pizzapannene. Fortsett å presse ut deigen til den akkurat passer innenfor kanten av pannen. Deigen skal være mindre enn 0.5 cm tykk. Drypp over litt olivenolje. Gjør det samme med den andre delen av deigen.
8. Strø hver pizzabunn med halvparten av mozzarellaen. Overfør til ovnen og stek i 10 minutter. Ta ut av ovnen. Fordel artisjokkene jevnt over pizzaene og dryss hver med 2 ss parmesanost. Sett tilbake i ovnen til de er sprø og gyldne, i ytterligere 10–15 minutter. Server umiddelbart.