Kremet artisjokkpesto-torta

Ingredienser

• 1 boks (370–400 g) hele artisjokkhjerter, godt skylt, drenert og tørket
• 2.4 dl hakkede friske italienske persilleblader
• 0.6 dl pinjekjerner, ristet
• 1 ss finrevet sitronskall
• 1 ss fersk sitronjuice
• 2 hvitløksfedd
• 1 ts salt, eller etter smak
• 0.5 ts nykvernet svart pepper, eller etter smak
• 0.6 dl pluss 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 pakke (225 g) kremost, romtemperert
• Non-stick matlagingsspray
• Italienske persillekvister, til pynt
• Blandet brød og kjeks, til servering
• Blandet oppkuttede friske grønnsaker, til servering (for eksempel paprika, agurk, selleri, endiveblader og gulrøtter)

Slik gjør du:

1. Ha artisjokk, persille, pinjekjerner, sitronskall, sitronjuice, hvitløk, 1 ts salt og 0.5 ts pepper i en foodprosessor. Kjør til artisjokkene er veldig finhakket, skrap ned sidene av bollen ved behov.
2. Med maskinen i gang, hell gradvis i 0.6 dl olivenolje. Fortsett å blende til pestoen er kremet. Smak til med mer salt og pepper etter behov.
3. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost og de resterende 2 ss olje i en stor bolle til det er lyst og luftig.
4. Spray en bolle på 5-7 dl med non-stick spray. Kle bollen med plastfolie, og la plasten gå over kantene.
5. Fordel nok kremostblanding jevnt i bunnen av den forberedte bollen for å danne et lag på ca. 1.2 cm.
6. Topp med nok pesto til å danne et lag på ca. 1.2 cm.
7. Gjenta lagdelingen med resten av kremostblandingen og pestoen.
8. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil 2 dager.
9. Vend tortaen ut av bollen på et serveringsfat og fjern plasten.
10. Pynt med persillekvister. Server med brød, kjeks og grønnsaker.