Artisjokkfritters med grønn gudinne-dippsaus
Oppskrift på sprø artichoke fritters servert med en kremet grønn gudinne dippesaus. Perfekt som forrett eller snacks for en smakfull opplevelse.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid25 min
Forberedelse15 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Artisjokkfritters er en klassisk forrett med mediterranske smaksnoter, perfekt for å starte et høstmåltid med venner eller familie. Disse luftige fritterne laget med ferske, østerreske artisjokker er et festlig alternativ til vanlige potetgull, og den kremet grønn gudinne-dippsausen tilfører en frisk og urtepreget sødme som kompletterer smakene.
Ingredienser
4 porsjoner
- 0,6 dl finhakket fersk gressløk
- 0,6 dl finhakket fersk italiensk persille
- 2 ansjospinner
- 2 spiseskjeer hvitvinseddik med estragon
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl crème fraîche eller rømme
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer allsidig mel
- 1/2 teskje salt
- 1,8 dl øl (lager), romtemperert
- 2 store egg, skillt
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft, delt
- 1 1/2 teskje finrevet sitrusskall
- 6 store artisjokker
- Rapsolje (til frityrsteking)
- 2 spiseskjeer finhakket fersk italiensk persille
- Sitronbåter (til pynt)
Ingredienser
4 porsjoner
- 0,6 dl finhakket fersk gressløk
- 0,6 dl finhakket fersk italiensk persille
- 2 ansjospinner
- 2 spiseskjeer hvitvinseddik med estragon
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl crème fraîche eller rømme
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer allsidig mel
- 1/2 teskje salt
- 1,8 dl øl (lager), romtemperert
- 2 store egg, skillt
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft, delt
- 1 1/2 teskje finrevet sitrusskall
- 6 store artisjokker
- Rapsolje (til frityrsteking)
- 2 spiseskjeer finhakket fersk italiensk persille
- Sitronbåter (til pynt)
Fremgangsmåte
- 1For saus: Bland de første fire ingrediensene i en foodprocessor; kjør til blandingen er finhakket. Mens maskinen går, tilsett olje gjennom matingslangen; kjør til blandingen er nesten glatt. Rør inn crème fraîche; kjør til glatt. Overfør sausen til en liten skål; smak til med salt og pepper. FORBEREDT: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Rør om før bruk.
- 2For saus: Bland de første fire ingrediensene i en foodprocessor; kjør til blandingen er finhakket. Mens maskinen går, tilsett olje gjennom matingslangen; kjør til blandingen er nesten glatt. Rør inn crème fraîche; kjør til glatt. Overfør sausen til en liten skål; smak til med salt og pepper. FORBEREDT: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Rør om før bruk.
- 3For fritters: Sikt mel og 1/2 teskje salt i en middels stor bolle. Lag en fordypning i midten av melet; tilsett øl, eggeplommer, 2 ss olivenolje, 1 ss sitronsaft og sitronzest, og visp til godt blandet. La røren stå i romtemperatur i minst 1 time og opptil 2 timer. Rør om igjen før videre bearbeiding. Fyll en stor bolle med vann; tilsett resten av sitronsaften. Bruk en stor kniv til å skjære av den øverste halvdelen av en artiskokkhjerte, og kutt av alt unntatt 2 cm av stilken. Fjern de harde ytterbladene til bare 2 rader med møre grønne blader er igjen i midten. Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle stilken. Kutt artiskoken i lengderetningen i to. Bruk en liten kniv til å fjerne den piggete kjernen i midten; kast den. Kutt artiskoken i tynne skiver, ca. 6 mm tykke, og legg umiddelbart i sitronvannet. Gjenta med resten av artiskokene. La renne av. Varm opp resten av olivenoljen i en stor stekepanne på middels lav varme. Tilsett artiskokker og 1/2 kopp vann; krydre med salt og pepper. Kok opp. Dekk til, skru ned varmen, og la småkoke til artiskokker er møre og vannet har fordampet, ca. 15 minutter. Ta av varmen og avkjøl. FORBEREDT: Kan lages 2 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Legg et par lag med papirhåndklær på et stort bakepapir. Pisk eggehvitene stive, men ikke tørre, i en middels bolle. Vend eggehvitene forsiktig inn i røren, og vend deretter inn artiskokkene. Hell nok canola-olje i en stor kjele til å fylle ca. 5 cm. Fest et dypfrysetermometer til siden av kjelen; varm opp oljen til 190°C. Arbeid i porsjoner, og slipp artiskokkrøren med en spiseskje i oljen; stek til de er gylne, og snu ofte, ca. 2 minutter per porsjon. Bruk en hullsleiv til å overføre fritterne til papirhåndklær. Strø over salt. Overfør fritterne til et fat, og dryss med persille. Pynt med sitronbåter. Server sausen ved siden av.
- 4For saus: Bland de første fire ingrediensene i en foodprocessor; kjør til blandingen er finhakket. Mens maskinen går, tilsett olje gjennom matingslangen; kjør til blandingen er nesten glatt. Rør inn crème fraîche; kjør til glatt. Overfør sausen til en liten skål; smak til med salt og pepper. FORBEREDT: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Rør om før bruk.
- 5For fritters: Sikt mel og 1/2 teskje salt i en middels stor bolle. Lag en fordypning i midten av melet; tilsett øl, eggeplommer, 2 ss olivenolje, 1 ss sitronsaft og sitronzest, og visp til godt blandet. La røren stå i romtemperatur i minst 1 time og opptil 2 timer. Rør om igjen før videre bearbeiding. Fyll en stor bolle med vann; tilsett resten av sitronsaften. Bruk en stor kniv til å skjære av den øverste halvdelen av en artiskokkhjerte, og kutt av alt unntatt 2 cm av stilken. Fjern de harde ytterbladene til bare 2 rader med møre grønne blader er igjen i midten. Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle stilken. Kutt artiskoken i lengderetningen i to. Bruk en liten kniv til å fjerne den piggete kjernen i midten; kast den. Kutt artiskoken i tynne skiver, ca. 6 mm tykke, og legg umiddelbart i sitronvannet. Gjenta med resten av artiskokene. La renne av. Varm opp resten av olivenoljen i en stor stekepanne på middels lav varme. Tilsett artiskokker og 1/2 kopp vann; krydre med salt og pepper. Kok opp. Dekk til, skru ned varmen, og la småkoke til artiskokker er møre og vannet har fordampet, ca. 15 minutter. Ta av varmen og avkjøl. FORBEREDT: Kan lages 2 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 6For fritters: Legg et par lag med papirhåndklær på et stort bakepapir. Pisk eggehvitene stive, men ikke tørre, i en middels bolle. Vend eggehvitene forsiktig inn i røren, og vend deretter inn artiskokkene. Hell nok canola-olje i en stor kjele til å fylle ca. 5 cm. Fest et dypfrysetermometer til siden av kjelen; varm opp oljen til 190°C. Arbeid i porsjoner, og slipp artiskokkrøren med en spiseskje i oljen; stek til de er gylne, og snu ofte, ca. 2 minutter per porsjon. Bruk en hullsleiv til å overføre fritterne til papirhåndklær. Strø over salt. Overfør fritterne til et fat, og dryss med persille. Pynt med sitronbåter. Server sausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke skjær for tykke skiver av artiskokkhjertet - det er viktig at de blir tynne slik at de blir sprø og lette når de friteres.
- 2Tips 2: La deigen stå i romtemperatur en stund før fritering for å få en luftigere konsistens i de ferdige fritterne.
- 3Tips 3: Sørg for at oljen holder riktig temperatur på 190°C slik at artiskokskivene blir gylne uten å bli for mørke eller fete.
Serveringsforslag
Servér de sprø, gylne artisjokkfritterene varme sammen med den kremet og urterike grønn gudinne-dippsausen. En glass kjølig hvitvin eller et lettøl vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Artisjokkfritters med grønn gudinne-dippsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Artisjokkfritters med grønn gudinne-dippsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Artisjokkfritters med grønn gudinne-dippsaus?▼
Total tilberedningstid for Artisjokkfritters med grønn gudinne-dippsaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Artisjokkfritters med grønn gudinne-dippsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Artisjokkfritters med grønn gudinne-dippsaus?▼
En porsjon av Artisjokkfritters med grønn gudinne-dippsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
