Artisjokker en Escabeche
Lær hvordan du lager artichokes en escabeche, en deilig spansk forrett med kokte artisjokker marinert i eddik og krydder. Perfekt for sommermåltidet!
Om denne retten
Artisjokkenes milde, nøtteaktige smak og møre tekstur blir forsterket gjennom den klassiske escabeche-marinaden. Denne retten har lange tradisjoner i Spania og Portugal, og er en perfekt forrett for å nyte sammen med venner og familie - enten som en del av en større middag eller som en lett og forfriskende start på måltidet.
Ingredienser
- 1. 6 mellomstore artisjokker (ca. 225 gram hver), eller 12 små artisjokker (ca. 55 gram hver)
- 2. 1 sitron, delt i to
- 3. 4 liter vann
- 4. 1 ½ ss grovt havsalt
- 5. ¾ kopp olivenolje
- 6. 6 hvitløksfedd
- 7. 1 ½ mellomstore løk, skrelt og skåret i ¼ tommers skiver, deretter delt i ringer
- 8. 2 mellomstore gulrøtter, skåret i tynne julienne-strimler
- 9. 1 serranoskrell, stilket, frøet og skåret i tynne julienne-strimler
- 10. 4 laurbærblader
- 11. 10 hele pepperkorn
- 12. 6 kvister oregano, bare bladene, finhakket
- 13. En klype malt muskatnøtt
- 14. 6 ss rødvinseddik
- 15. 1 ¼ kopp hvitvin
- 16. Friske oregano-kvister til servering
Ingredienser
- 1. 6 mellomstore artisjokker (ca. 225 gram hver), eller 12 små artisjokker (ca. 55 gram hver)
- 2. 1 sitron, delt i to
- 3. 4 liter vann
- 4. 1 ½ ss grovt havsalt
- 5. ¾ kopp olivenolje
- 6. 6 hvitløksfedd
- 7. 1 ½ mellomstore løk, skrelt og skåret i ¼ tommers skiver, deretter delt i ringer
- 8. 2 mellomstore gulrøtter, skåret i tynne julienne-strimler
- 9. 1 serranoskrell, stilket, frøet og skåret i tynne julienne-strimler
- 10. 4 laurbærblader
- 11. 10 hele pepperkorn
- 12. 6 kvister oregano, bare bladene, finhakket
- 13. En klype malt muskatnøtt
- 14. 6 ss rødvinseddik
- 15. 1 ¼ kopp hvitvin
- 16. Friske oregano-kvister til servering
Fremgangsmåte
- 11. Skyll artisjokkene grundig. Fyll en stor blandingsbolle med kaldt vann og press saften av en halv sitron i det. Med en stor kniv, kutt av stilken slik at den er jevn med bunnen av hver artisjokk. Riv av og kast eventuelle små eller misfargede blader rundt bunnen. Fjern én eller to rader med blader ved å bøye dem utover og nedover, slik at den øverste delen knekker av den kjøttfulle basen på bladet. Legg artisjokken på siden på skjærebrettet, og med en skarp, tung kniv, kutt av omtrent 4 cm fra toppen. Med kjøkkensaks, trim de spisse endene på alle de gjenværende bladene. Del artisjokkene i to på langs, og bruk en liten kniv eller en teskje til å grave ut og kaste den hårete midten (choken). Når hver artisjokk er trimmet og delt i to, legg dem i det kalde vannet og fortsett å trimme.
- 22. I en veldig stor, ikke-reaktiv kjele, kok opp vannet og tilsett 1 spiseskje salt og saften av den gjenværende sitronhalvparten. Legg artisjokkene i vannet og kok dem i omtrent 10 til 20 minutter, eller til de er akkurat møre (koketiden avhenger av størrelsen på artisjokken). Ta opp artisjokkene og la dem renne av med snittflaten ned i en sil.
- 33. I en tykk gryte, varm opp olivenoljen på middels varme. Tilsett hele hvitløksfeddene og stek i noen sekunder, uten at de blir brune. Tilsett løkringene, gulrøttene, serranoskivene, laurbærbladene, pepperkornene, oregano, muskatnøtt og resten av saltet (1/2 ss). Stek blandingen i 2 minutter, og rør av og til. Tilsett artisjokkene, kok i ett minutt til, og hell i eddik og hvitvin. Rør godt sammen og skru opp varmen slik at blandingen begynner å koke. Senk varmen og la det småkoke, rør av og til, i 5 minutter. Ta gryten av varmen og la den avkjøle til romtemperatur. Kast laurbærbladene.
- 4Hvis ønskelig, kan escabechen oppbevares i kjøleskap i opptil én uke, godt dekket. Pynt med oregano-kvister når den serveres.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, kvalitetsartisjokker for best resultat.
- 2La artisjokkene hvile i sitronvann for å forhindre at de mørkner.
- 3Skjær forsiktig av toppen og fjern den hårete midden for en mykere konsistens.
Serveringsforslag
Servér de marinerte artisjokkene avkjølt, garnert med friske oregano-kvister. De passer perfekt sammen med et glass tørr hvitvin eller et lett øl for å forsterke de syrlige, aromatiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Artisjokker en Escabeche?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Artisjokker en Escabeche. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Artisjokker en Escabeche?▼
Total tilberedningstid for Artisjokker en Escabeche er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Artisjokker en Escabeche vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Artisjokker en Escabeche?▼
En porsjon av Artisjokker en Escabeche inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
