Artisjokkconfit med mandler, kamskjell og vermut
Oppskrift på artisjokkconfit med mandler, kamskjell og vermut, perfekt som forrett eller smakfullt tilbehør. Enkel å lage og full av smak.
Foto av Kei Scampa på Pexels
Ingredienser
- 4 store artisjokker
- 2 sitroner
- 4.7 dl vegetabilsk olje
- 1 flaske tørr vermut
- 225 g kamskjellkraft
- 20 manilakamskjell, vasket og skrubbet
- 2 store sjalottløk, finhakket
- 0.6 dl olivenolje
- 4 Roma-tomater, skrellet, frøet ut og hakket
- 3 ss champagneeddik
- 8 blader flatpersille
- 1 ss grovt havsalt
- 4 perleløk, skrelt og skivet
- 12 gressløk, finhakket
- 1.2 dl skivede og ristede mandler
Ingredienser
- 4 store artisjokker
- 2 sitroner
- 4.7 dl vegetabilsk olje
- 1 flaske tørr vermut
- 225 g kamskjellkraft
- 20 manilakamskjell, vasket og skrubbet
- 2 store sjalottløk, finhakket
- 0.6 dl olivenolje
- 4 Roma-tomater, skrellet, frøet ut og hakket
- 3 ss champagneeddik
- 8 blader flatpersille
- 1 ss grovt havsalt
- 4 perleløk, skrelt og skivet
- 12 gressløk, finhakket
- 1.2 dl skivede og ristede mandler
Slik gjør du:
- Fyll en bolle med vann og press saften av en halv sitron i vannet.
- Ta hver artisjokk og fjern alle ytterbladene. Kast dem.
- Skjær stilken på artisjokkene ned til omtrent 2.5 cm lengde, og bruk en kniv til å skrelle vekk all den ytre huden. Gni generøst med den resterende sitronen.
- Skjær av de gjenværende bladene ved bunnen av basen, slik at den hårete midten blir synlig. Med en skje, skrap ut den hårete midten (choken) og kast den.
- Gni hele overflaten av artisjokken med sitron og legg den i vannet. Gjenta denne prosessen for alle artisjokkene.
- Arbeid raskt, skjær hver artisjokk i 4 båter og legg bitene tilbake i vannet. Sett til side.
- Hell 4.7 dl vegetabilsk olje i en tykk gryte og varm opp over middels varme.
- For å lage vinaigretten, tilsett vermut i en gryte og kok opp over middels varme til den er redusert med ca. 3/4 (alkoholen vil sannsynligvis ta fyr, men ikke vær bekymret).
- Tilsett kamskjellkraften og fortsett å redusere til væsken er redusert til omtrent 2.4 dl.
- Tilsett kamskjellene, dekk gryten og damp til de nesten er åpne.
- Fjern umiddelbart kamskjellene til en liten bolle, dekk tett med plastfolie og sett i kjøleskapet.
- Sil væsken gjennom et osteklede, skyll gryten og hell væsken tilbake i gryten.
- Tilsett sjalottløkene og la det koke til væsken har tyknet litt, ca. 0.6 dl.
- Tilsett olivenoljen, tomatene, en dråpe sitronsaft, hakket persille og sett til side på et varmt sted.
- Fjern kamskjellene fra skjellene og krydre dem lett med salt. Sett til side.
- Sil artisjokkene og tilsett dem i oljen. La dem koke forsiktig i 10 minutter. De vil boble kraftig når fuktigheten fordamper.
- Artisjokkene er ferdige når de er gylne og litt rynkete (test en for å være sikker). Fjern dem fra oljen, krydre med salt og sett til side.
- For å servere, legg en liten haug med artisjokker midt på fire tallerkener.
- Plasser fem kamskjell rundt hver haug og øs vinaigretten over dem.
- Strø over ristede mandler og pynt med noen dråper sitronsaft, skiver av perleløk og dryss med gressløk. Server umiddelbart.
Om denne retten
Artisjokkconfit med mandler, kamskjell og vermut er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer store artisjokker, sitroner, vegetabilsk olje og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Rull sitronen på benken med håndflaten før du presser den — det gir mer juice.
- 5Modne tomater gir best smak. Oppbevar dem på romtemperatur, ikke i kjøleskapet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Artisjokkconfit med mandler, kamskjell og vermut?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Artisjokkconfit med mandler, kamskjell og vermut. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Artisjokkconfit med mandler, kamskjell og vermut?▼
Total tilberedningstid for Artisjokkconfit med mandler, kamskjell og vermut er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Artisjokkconfit med mandler, kamskjell og vermut vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Artisjokkconfit med mandler, kamskjell og vermut?▼
En porsjon av Artisjokkconfit med mandler, kamskjell og vermut inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
