Artisjokk og radicchio clafoutis
Oppdag en unik oppskrift på artichoke og radicchio clafoutis. Perfekt for forrett eller småretter, enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne artisjokk og radicchio clafoutisen er en spennende gourmetoppskrift som kombinerer de fantastiske smakene av søt fløte, jordnær artisjokk og den kryddete, bitre radicchien. Oppskriften stammer fra den franske regionen Limousin, kjent for sine innbydende desserter, men vi har gitt den en moderne, italiensk vri med pancetta og sitronemulsjon.
Ingredienser
- 2 store egg, romtemperatur
- 3 store eggehviter, romtemperatur
- 4 teskjeer sukker
- 1,2 dl kremfløte
- 1 teskje fersk gjær, godt pakket
- 0,6 dl hvetemel
- 7 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 2 sitroner, presset
- 4,7 dl vann
- 20 små artisjokker
- 55 gram pancetta eller bacon, i terninger på 1/4 tomme, valgfritt
- Salt og nykvernet pepper
- 8 hvite sopp, renset, trimmet og skåret i skiver på 1/4 tomme
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 55 gram ruccola, godt vasket, tørket og trimmet
- 1 liten hodesalat av radicchio (ca. 340 gram), trimmet og bladene skilt
Ingredienser
- 2 store egg, romtemperatur
- 3 store eggehviter, romtemperatur
- 4 teskjeer sukker
- 1,2 dl kremfløte
- 1 teskje fersk gjær, godt pakket
- 0,6 dl hvetemel
- 7 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 2 sitroner, presset
- 4,7 dl vann
- 20 små artisjokker
- 55 gram pancetta eller bacon, i terninger på 1/4 tomme, valgfritt
- Salt og nykvernet pepper
- 8 hvite sopp, renset, trimmet og skåret i skiver på 1/4 tomme
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 55 gram ruccola, godt vasket, tørket og trimmet
- 1 liten hodesalat av radicchio (ca. 340 gram), trimmet og bladene skilt
Fremgangsmåte
- 1I en middels bolle, visp sammen egg, eggehviter og sukker; sett til side. Varm forsiktig opp fløten i en kjele til den nesten småkoker. Ta av varmen og tilsett gjæren, rør til den er glatt. Bland fløten inn i eggeblandingen og visp inn melet, etterfulgt av 2 spiseskjeer olivenolje. Dekk røren med plastfolie og sett i kjøleskapet i 1 time.
- 2Bland saften av 1 sitron og 2 kopper vann i en stor bolle. Trim artiskokkhjertene, og knekk av de ytre bladene til de resterende bladene er halv gule og halv grønne. Skjær av de grønne delene og legg dem i sitronvannet.
- 3Varm 1 spiseskje olivenolje i en middels stekepanne over høy varme. Når pannen er varm, men ikke røyker, tilsett pancetta og kok, rør ofte, i 1 minutt. Sil av artiskokkhjertene og ha dem i pannen sammen med saften av 1/2 sitron. Skru ned varmen til middels og krydre med salt og pepper. Dekk til og kok, rør av og til, til artiskokkhjertene er møre, ca. 10–12 minutter. Overfør til en tallerken.
- 4Tilsett 1 spiseskje olivenolje i pannen. Ha i sopp og sjalottløk, og krydre med salt og pepper. Stek i 3 minutter, rør ofte. Tilsett ruccola og 1/4 av radicchioen, krydre med salt og pepper, og stek mens du rører konstant, til ruccolaen og radicchioen har visnet, ca. 2 minutter. Overfør grønnsakene til en tallerken med papirhåndkle. Når de er avkjølt, hakk soppblandingen grovt.
- 5I mellomtiden, plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 150 °C (300 °F).
- 6Sett en rund kakeform på 20 cm i diameter på et bakepapir. Spray formen med non-stick bake spray.
- 7Rør inn soppblandingen i clafoutis-deigen og krydre med salt og pepper. Hell halvparten av deigen i den forberedte formen, og strø artiskokk- og pancettablandingen over. Dekk med resten av deigen (formen skal være ca. 3/4 full). Stek til en kniv som settes i midten kommer ut ren, ca. 35–40 minutter.
- 8Visp sammen resten av sitronsaften og de resterende 3 spiseskjeene olivenolje. Vend resten av radicchioen i sitronvinaigretten og krydre etter smak med salt og pepper.
- 9For å servere, løsne clafoutisen forsiktig fra formen, snu den opp ned slik at den er rett opp og ned, del i 6 båter og server varm, sammen med radicchiosalaten.
Tips og Varianter
- 1Ikke glem å legge artisjokkhjertene i sitronvann for å hindre oksidering - dette beholder den flotte grønne fargen.
- 2Skjær soppene i tynne, jevne skiver for jevn stekingen.
- 3Vær forsiktig når du snu clafoutisen, så den ikke faller fra hverandre.
Serveringsforslag
Server den varme clafoutisen sammen med den friske radicchiosalaten - den sure sitrondressingen balanserer perfekt den rike, kremmerhusliknende kaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Artisjokk og radicchio clafoutis?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Artisjokk og radicchio clafoutis. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Artisjokk og radicchio clafoutis?▼
Total tilberedningstid for Artisjokk og radicchio clafoutis er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Artisjokk og radicchio clafoutis vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Artisjokk og radicchio clafoutis?▼
En porsjon av Artisjokk og radicchio clafoutis inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
