Artisjokk-, fennikel-, asparges-, grønnbønne- og fersk sommertrøffelsalat, toppet med grillet kveitefilet i en trøffelvinaigrette
En frisk og smakfull sommerrett med artiskokker, fennikel, asparges, grønne bønner og fersk sommertrøffel, toppet med grillet kveite i en delikat trøffelvinaigrette. Perfekt for varme dager.
Om denne retten
Denne sommerfriske salaten er en festlighet for sansene. Kombinasjonen av søt artisjokk, krispet asparges, sprø grønne bønner og smakfulle sommertrøfler skaper en kompleks og harmonisk smaksopplevelse. Opprinnelig fra Provence i Sør-Frankrike, men her gitt en moderne vri med den delikate kveitefileten, er dette en rett som lar deg nyte de beste smakene av den kortreiste sesongens grønnsaker.
Ingredienser
- 1. 4 artisjokkhjerter
- 1 sitron, presset
- 8 aspargesstenger (grønne eller hvite)
- 113 gram franske grønne bønner
- 2 hele friske fenniklblomster
- 28 gram sommertrøfler
- 28 gram sjalottløk, finhakket
- 28 gram (2 ss) olivenolje
- 28 gram (2 ss) trøffelolje
- 85 ml (6 ss) sherryeddik
- Salt og nykvernet svart pepper
- Fire 140 grams halibutfiler
- 113 gram fersk mesclun baby salat
Ingredienser
- 1. 4 artisjokkhjerter
- 1 sitron, presset
- 8 aspargesstenger (grønne eller hvite)
- 113 gram franske grønne bønner
- 2 hele friske fenniklblomster
- 28 gram sommertrøfler
- 28 gram sjalottløk, finhakket
- 28 gram (2 ss) olivenolje
- 28 gram (2 ss) trøffelolje
- 85 ml (6 ss) sherryeddik
- Salt og nykvernet svart pepper
- Fire 140 grams halibutfiler
- 113 gram fersk mesclun baby salat
Fremgangsmåte
- 1Trim ytterbladene på artisjokkene helt ned til hjertet. Kok artisjokkhjertene i lettsaltet vann med sitronsaft i omtrent 7 til 8 minutter. Avkjøl i en isvannbad, og skjær deretter i små biter.
- 2Skrell og kok asparges i ett minutt i lettsaltet vann. Avkjøl i isvann for å bevare den grønne fargen. Kutt hver stang i tre biter på skrå.
- 3Trim og snipp grønne bønner. Kok i kokende vann i 2 minutter. Avkjøl i isvann for å bevare den grønne fargen.
- 4Rens og trim fennikel. Fjern midtpartiet, og kok i kokende vann i omtrent 40 minutter, eller til den er mør. Avkjøl i isvann. Kutt i jevne båter.
- 5Skjær fersk sommertrøffel i veldig tynne skiver med en skarp kniv, og sett til side. I en liten salatbolle, bland sjalottløk, olivenolje, trøffelolje, sherryeddik, salt og pepper etter smak. Sett dressingen til side.
- 6Forvarm en grill eller grillpanne til middels høy varme. Krydre kveitefileten med salt og pepper, og grill på begge sider til den er gjennomstekt (fisken skal være ugjennomsiktig i midten).
- 7På fire store middagsfat legger du babyspinat, artisjokker, asparges, grønne bønner og fennikel. Plasser kveiten i midten oppå, drypp med vinaigrette, og pynt med ferske skiver av sommertrøffel.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å avkjøle alle grønnsakene raskt i isvann etter koking for å bevare den spreke, friske teksturen.
- 2Bruk en skarp kniv for å få tynne, delikate skiver av den ferske sommertrøffelen - dette gir maks aroma og smak.
- 3Dressingen av sjalottløk, olivenolje og trøffelolje er nøkkelen for å binde alle ingrediensene sammen i en harmonisk balanse.
Serveringsforslag
Server denne fargerike og appetittvekkende salaten som en hovedrett, ledsaget av et glass tørr, frisk hvitvinsvin som vil løfte frem de intense smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Artisjokk-, fennikel-, asparges-, grønnbønne- og fersk sommertrøffelsalat, toppet med grillet kveitefilet i en trøffelvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Artisjokk-, fennikel-, asparges-, grønnbønne- og fersk sommertrøffelsalat, toppet med grillet kveitefilet i en trøffelvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Artisjokk-, fennikel-, asparges-, grønnbønne- og fersk sommertrøffelsalat, toppet med grillet kveitefilet i en trøffelvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Artisjokk-, fennikel-, asparges-, grønnbønne- og fersk sommertrøffelsalat, toppet med grillet kveitefilet i en trøffelvinaigrette er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Artisjokk-, fennikel-, asparges-, grønnbønne- og fersk sommertrøffelsalat, toppet med grillet kveitefilet i en trøffelvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Artisjokk-, fennikel-, asparges-, grønnbønne- og fersk sommertrøffelsalat, toppet med grillet kveitefilet i en trøffelvinaigrette?▼
En porsjon av Artisjokk-, fennikel-, asparges-, grønnbønne- og fersk sommertrøffelsalat, toppet med grillet kveitefilet i en trøffelvinaigrette inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
