Artic Char med hvite bønner, ville sopp og ovns-tørkede tomater
En smakfull oppskrift med artiskok, hvite bønner, ville sopp og ovnstørkede tomater. Perfekt for en raffinert middag eller forrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Arktisk ørret er en fantastisk fisk med en unik, nydelig smak som perfekt passer til denne retten. De ville sopp og ovnstørkede tomater gir både fylde og dybde, mens de hvite bønnene skaper en fyldig og nærende base. Dette er en spesiell rett som bringer smakene fra den nordiske naturen til ditt bord.
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram plommetomater
- 1 spiseskje olivenolje
- 2 teskjeer finhakket fersk timian
- 1 teskje grovt kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 2,4 dl tørkede store hvite bønner (som gigante, cannellini, italiensk smørbønne eller Great Northern)
- 14 gram tørkede porcini-sopper*
- 4,7 dl kokende vann
- 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 2,4 dl hakket purre (bare den hvite og lysegrønne delen)
- 1,2 dl hakket løk
- 1,2 dl hakket skrelt gulrot
- 9,5 dl (ca.) lavsaltet kyllingkraft, delt
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2 små laurbærblad
- 1 teskje finhakket fersk salvie
- 225 gram ferske ville sopper (som kantarell, porcini eller shiitake med stilk), tykt skåret
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 liten sjalottløk, hakket
- 7 gram tørkede porcini-sopper*
- Olivenolje
- 4 arktisk ørretfileter à 170 gram med skinn (hver 3/4 til 1 tomme tykk)
- 1 teskje fennikelpulver** eller malt fennikelfrø
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram plommetomater
- 1 spiseskje olivenolje
- 2 teskjeer finhakket fersk timian
- 1 teskje grovt kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 2,4 dl tørkede store hvite bønner (som gigante, cannellini, italiensk smørbønne eller Great Northern)
- 14 gram tørkede porcini-sopper*
- 4,7 dl kokende vann
- 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 2,4 dl hakket purre (bare den hvite og lysegrønne delen)
- 1,2 dl hakket løk
- 1,2 dl hakket skrelt gulrot
- 9,5 dl (ca.) lavsaltet kyllingkraft, delt
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2 små laurbærblad
- 1 teskje finhakket fersk salvie
- 225 gram ferske ville sopper (som kantarell, porcini eller shiitake med stilk), tykt skåret
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 liten sjalottløk, hakket
- 7 gram tørkede porcini-sopper*
- Olivenolje
- 4 arktisk ørretfileter à 170 gram med skinn (hver 3/4 til 1 tomme tykk)
- 1 teskje fennikelpulver** eller malt fennikelfrø
Fremgangsmåte
- 1For ovns tørkede tomater: Forvarm ovnen til 120°C. Del hver plomme i to på langs og legg dem med skjæreflaten opp på en bakeplate med høye kanter. Drypp tomatene med olje, og strø over hakket timian, 1 teskje grovt salt og 1/2 teskje svart pepper. Stek tomatene til de er møre og ser tørre ut på toppen, men fortsatt fuktige, ca. 1 time og 45 minutter. Avkjøl på platen. Forberedelse: Kan lages 2 dager i forveien. Pakk inn og oppbevar i kjøleskap. Varm opp de ovns tørkede tomatene i mikrobølgeovnen i 15-sekunders intervaller på lav varme før bruk.
- 2Forvarm ovnen til 120°C. Del hver plomme i to på langs og legg dem med skjæreflaten opp på en bakeplate med høye kanter. Drypp tomatene med olje, og strø over hakket timian, 1 teskje grovt salt og 1/2 teskje svart pepper. Stek tomatene til de er møre og ser tørre ut på toppen, men fortsatt fuktige, ca. 1 time og 45 minutter. Avkjøl på platen. Forberedelse: Kan lages 2 dager i forveien. Pakk inn og oppbevar i kjøleskap. Varm opp de ovns tørkede tomatene i mikrobølgeovnen i 15-sekunders intervaller på lav varme før bruk.
- 3For bønner: Legg bønnene i en middels stor bolle. Tilsett nok kaldt vann til å dekke dem med 5 cm vann. La bønnene bløtlegge over natten. Legg tørkede porcini-sopper i en annen middels stor bolle. Tilsett 2 kopper kokende vann. La soppene trekke til de er myke, minst 1 time og opptil 4 timer. Sil soppene, og reserver trekkvannet. Hakk soppene. Varm 1 spiseskje olje i en tykk stor kjele over middels varme. Tilsett purre, løk og gulrot; dryss lett med salt og pepper. Dekk til og kok til grønnsakene er møre, rør av og til, ca. 10 minutter. Tilsett 3 kopper buljong, vin, laurbærblad, hakket salvie, hakkede porcini-sopper og det reserverte sopptrekkvannet, og la sedimentet bli igjen. Sil bønnene, og tilsett dem i gryten. Kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke uten lokk til bønnene er møre, rør av og til og tilsett mer buljong i 1/2 kopper for å holde bønnene akkurat dekket, ca. 2 timer. Smak til med salt og pepper. Forberedelse: Kan lages 1 dag i forveien. Avkjøl, dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp bønnene før videre bruk. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i en middels panne over middels-høy varme. Tilsett skivede ville sopper, hvitløk og sjalottløk; sautér til soppen er mør, ca. 8 minutter. Krydre med salt og pepper. Rør soppen inn i bønnene. Hold blandingen varm.
- 4Legg bønnene i en middels stor bolle. Tilsett nok kaldt vann til å dekke dem med 5 cm vann. La bønnene bløtlegge over natten. Legg tørkede porcini-sopper i en annen middels stor bolle. Tilsett 2 kopper kokende vann. La soppene trekke til de er myke, minst 1 time og opptil 4 timer. Sil soppene, og reserver trekkvannet. Hakk soppene.
- 5Varm 1 spiseskje olje i en tykk stor kjele over middels varme. Tilsett purre, løk og gulrot; dryss lett med salt og pepper. Dekk til og kok til grønnsakene er møre, rør av og til, ca. 10 minutter. Tilsett 3 kopper buljong, vin, laurbærblad, hakket salvie, hakkede porcini-sopper og det reserverte sopptrekkvannet, og la sedimentet bli igjen. Sil bønnene, og tilsett dem i gryten. Kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke uten lokk til bønnene er møre, rør av og til og tilsett mer buljong i 1/2 kopper for å holde bønnene akkurat dekket, ca. 2 timer. Smak til med salt og pepper. Forberedelse: Kan lages 1 dag i forveien. Avkjøl, dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp bønnene før videre bruk.
- 6Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i en middels panne over middels-høy varme. Tilsett skivede ville sopper, hvitløk og sjalottløk; sautér til soppen er mør, ca. 8 minutter. Krydre med salt og pepper. Rør soppen inn i bønnene. Hold blandingen varm.
- 7For fisk: Forvarm grillen. Kvern tørkede porcini-sopper til pulver i en krydderkvern eller matmølle. Pensle grillpannen med olje. Pensle fisken på begge sider med olje; legg den på grillpannen med skinnsiden ned. Strø hver fisk med salt, pepper, 1/2 teskje malt sopp og 1/4 teskje fennikelpollen (reserver eventuelt rester av malt sopp til annet bruk). Grill fisken, med kjøttsiden opp, 10 cm fra varmekilden, til den er akkurat ugjennomsiktig i midten (ikke snu den), ca. 4–5 minutter. Fordel 1 kopp bønnemiks på midten av hver tallerken. Legg tomat-halvdelene oppå bønnene, og legg deretter fisken med kjøttsiden opp.
- 8Forvarm grillen. Kvern tørkede porcini-sopper til pulver i en krydderkvern eller matmølle. Pensle grillpannen med olje. Pensle fisken på begge sider med olje; legg den på grillpannen med skinnsiden ned. Strø hver fisk med salt, pepper, 1/2 teskje malt sopp og 1/4 teskje fennikelpollen (reserver eventuelt rester av malt sopp til annet bruk).
- 9Grill fisken med kjøttsiden opp, 10 cm fra varmekilden, til den er akkurat ugjennomsiktig i midten (ikke snu den), ca. 4–5 minutter.
- 10Fordel 1 kopp bønnemiks på midten av hver tallerken. Legg tomat-halvdelene oppå bønnene, og legg deretter fisken med kjøttsiden opp.
- 11*Tilgjengelig i frukt- og grønnsaksavdelingen i mange supermarkeder, samt i spesialforretninger og italienske markeder.
- 12**Et krydder utvunnet fra ville fennikelplanter; tilgjengelig i spesialforretninger og hos zingermans.com.
- 13*Tilgjengelig i frukt- og grønnsaksavdelingen i mange supermarkeder, samt i spesialforretninger og italienske markeder.
- 14**Et krydder utvunnet fra ville fennikelplanter; tilgjengelig i spesialforretninger og hos zingermans.com.
Tips og Varianter
- 1Ikke skrel tomatene - la dem beholde skallet som gir fin tekstur.
- 2Tørk soppene grundig før du kverner dem - det gir en intens soppsmak.
- 3Kok bønnene lenge slik at de blir mørmodne og smaker av de aromatiske urter og sopper.
Serveringsforslag
Server retten med et glass tørr, elegant hvitvin som komplimenterer de milde, jordnære smakene. En frisk salat med sitrusdressing passer også utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Artic Char med hvite bønner, ville sopp og ovns-tørkede tomater?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Artic Char med hvite bønner, ville sopp og ovns-tørkede tomater. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Artic Char med hvite bønner, ville sopp og ovns-tørkede tomater?▼
Total tilberedningstid for Artic Char med hvite bønner, ville sopp og ovns-tørkede tomater er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Artic Char med hvite bønner, ville sopp og ovns-tørkede tomater vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Artic Char med hvite bønner, ville sopp og ovns-tørkede tomater?▼
En porsjon av Artic Char med hvite bønner, ville sopp og ovns-tørkede tomater inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
