Aromatisk braisert kylling med sprøstekt løk

Ingredienser

• 1135 g kyllinglår med bein, skinnet fjernet
• 4 mellomstore sjalottløk, delt i fire
• 5 hvitløksfedd, hakket
• 1 ss finhakket skrelt ingefær
• 2 kvister ferske karriblader, blader fjernet fra stilkene
• 1 ts cayennepepper
• 0.25 ts svarte pepperkorn
• 10 hele nellikspiker
• 1 (2.5 cm) kanelstang
• 1 ts destillert hvit eddik
• 1.2 dl vann
• Ca. 4.7 dl vegetabilsk olje
• 1 mellomstor løk, tynne skiver
• 3 ts hvetemel, delt

Slik gjør du:

1. Vend alle ingrediensene unntatt vann, olje, løk og mel med 1 ts salt i en stor, tykk gryte.
2. Mariner kyllingen, dekket og avkjølt, i 1 time.
3. Tilsett vann og kok opp, deretter la det småkoke, dekket, til kyllingen er mør, 40 minutter til 1 time.
4. I mellomtiden varmer du opp ca. 4 cm olje i en liten, tykk kjele over middels varme til den er varm, men ikke ryker.
5. Vend løk med 1 ts mel, og stek i 2 omganger, rør jevnlig (ikke la det brenne), til det er gyllent, 2 til 3 minutter per omgang.
6. Overfør med en hullsleiv til tørkepapir. Sett til side 3 ss olje.
7. Ta kyllingen ut av kokevæsken, og reserver væsken. Tørk forsiktig av kyllingen.
8. Varm opp den reserverte oljen i en 30 cm stor, tykk stekepanne over middels høy varme til den skinner, og brun kyllingen over hele, ca. 6 minutter totalt.
9. Overfør kyllingen til et serveringsfat.
10. Tilsett de resterende 2 ts mel i fettet i pannen og kok under omrøring i 1 minutt.
11. Hell i kokevæsken med aromater og krydder, og la det småkoke under omrøring til det er litt tykkere, ca. 2 minutter.
12. Krydre med salt og hell sausen over kyllingen.
13. Topp med stekt løk.