Aromabrød med koriander og fennikel
Oppskrift på aromatisk brød med friske koriander og fennikel. Perfekt til frokost eller som tilbehør. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Aromabrødet med koriander og fennikel er et virkelig pryd-eksemplar av et fullkornsbakst. Oppskriften kombinerer speltmel, rugmel og maisgrov-mel i en langsomt hevet deig som utvikler en fyldig, nøtteaktig smak. De hele krydderfrøene tilføyer en deilig aroma og tekstur, og gir brødet et vakkert mønster på overflaten.
Ingredienser
- 1. 7,1 dl fullkornspeltmel (340 gram)
- 2. 2,4 dl fullkornrugmel (105 gram)
- 3. 1,2 dl grovkornet eller middels grovmalt fullkornsmel av mais (55 gram)
- 4. 1,2 dl solsikkefrø
- 5. 0,6 dl lin- eller sesamfrø
- 6. 2 spiseskjeer aroma krydderblanding (se nedenfor)
- 7. 1 1/2 teskje fin sjøsalt
- 8. 1/4 teskje hurtiggjær eller instantgjær
- 9. 1,2 dl fullkorns- eller speltbær, bløtlagt over natten og avrent (valgfritt)
- 10. 4,7 dl kaldt vann
- 11. Maismel for å strø på
- 12. 6 spiseskjeer hele korianderfrø
- 13. 3 spiseskjeer fennikel
- 14. 3 spiseskjeer karvefrø
Ingredienser
- 1. 7,1 dl fullkornspeltmel (340 gram)
- 2. 2,4 dl fullkornrugmel (105 gram)
- 3. 1,2 dl grovkornet eller middels grovmalt fullkornsmel av mais (55 gram)
- 4. 1,2 dl solsikkefrø
- 5. 0,6 dl lin- eller sesamfrø
- 6. 2 spiseskjeer aroma krydderblanding (se nedenfor)
- 7. 1 1/2 teskje fin sjøsalt
- 8. 1/4 teskje hurtiggjær eller instantgjær
- 9. 1,2 dl fullkorns- eller speltbær, bløtlagt over natten og avrent (valgfritt)
- 10. 4,7 dl kaldt vann
- 11. Maismel for å strø på
- 12. 6 spiseskjeer hele korianderfrø
- 13. 3 spiseskjeer fennikel
- 14. 3 spiseskjeer karvefrø
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdte linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 31. For å lage deigen, start minst 12 timer i forveien. Visp sammen alle ingrediensene unntatt helkornbærene og vannet i en stor bolle. Strø helkornbærene på toppen og tilsett nesten alt vannet. Rør med en deigvisp eller en tresleiv til melet er godt innarbeidet. Deigen skal være fuktig og klissete å ta på, som fast havregrøt; tilsett ellers litt mer vann. Men ikke bekymre deg for mye om forholdet mellom væske og mel, da dette er en tilgivende deig. Dekk løst med plastfolie og la den stå ved romtemperatur for å fermentere i minst 12 timer og opptil 18 timer.
- 42. Neste dag, fullfør brødet. Strø et linstoff eller bomullskjøkkenhåndkle (ikke terryklut) med maisenna og godt mel på arbeidsflaten. Bruk en benkespade eller en gummispatel til å skrape den trådlignende, boblete deigen ut på arbeidsflaten. Bruk melede hender og fold den nøyaktig 4 ganger, alltid mot midten — fra høyre og venstre, samt fra toppen og bunnen. Vend brødet opp ned slik at folden er nederst, og legg det på kjøkkenhåndkledet. Brett håndkleet over brødet for å dekke det, og la det hvile i omtrent 1 time.
- 53. Etter omtrent 30 minutter, plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 250°C (475°F). Sett en støpejernsgryte eller en nederlandsk ovn med lokk i midten av risten. Etter omtrent 1 time bør brødet ha hevet seg fint. (Når du trykker på det med fingeren ca. 0,6 cm dypt, skal det bli en fordypning som blir værende; hvis ikke, vent ytterligere 15 minutter.) Men igjen, ikke bekymre deg for mye — jeg har noen ganger vært mindre presis og likevel fått gode resultater.
- 64. Bruk tykke grytehansker og forsiktig fjern støpejernsgryten fra ovnen, og plasser den på et par brettede kjøkkenhåndklær (for å unngå sprekker); fjern lokket. Rull ut deigen, strø litt mer maisenna over, og vipp den direkte fra kjøkkenhåndkleet og ned i gryten, med skjøten opp (den kan se litt rørig ut; det er normalt). Hvis deigen ikke faller ned i midten, rist gryten en eller to ganger (vær forsiktig, den er varm!).
- 75. Sett på lokket og stek i 30 minutter. Fjern lokket og stek videre til brødet er pent brunt og en hurtigtermometer satt inn i midten viser 93°C (200°F), i 20–25 minutter. Bruk tykke grytehansker og fjern brødet fra støpejernsgryten, og plasser det på en avkjølingsrist. Hvis du klarer å motstå fristelsen, la det avkjøle helt, ca. 3 timer, før du skjærer i det med en skarp serrated kniv. Og det må være en skarp kniv — dette er tross alt et tysk-inspirert brød.
- 8---
- 9Hvis du ønsker en versjon uten nummerering eller med andre tilpasninger, si gjerne ifra!
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å la deigen heve i opp til 18 timer - det gir en fantastisk surdeigssmak!
- 2Bruk gjerne en støpejerngryte med lokk for å skape damp under steking, det gir et flott sprøtt og gyllen skorpe.
- 3For å få et jevnere skorpemønster, vipp deigen forsiktig ned i gryten med skjøten vendt opp.
Serveringsforslag
Det aromatiske aromabrødet passer utmerket sammen med en frisk salat, ost og et glass tørr hvitvin. Eventuelt kan du servere det som tilbehør til supper, gryteretter eller til å dyppe i olivenolje og balsamico.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aromabrød med koriander og fennikel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aromabrød med koriander og fennikel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aromabrød med koriander og fennikel?▼
Total tilberedningstid for Aromabrød med koriander og fennikel er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aromabrød med koriander og fennikel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Aromabrød med koriander og fennikel?▼
En porsjon av Aromabrød med koriander og fennikel inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
