Arktiskbær-omsluttet hjortekjøtt med blomkålragout, mocha-reduksjon
Prøv denne unike oppskriften med arcticberry-krustert hjort, blomkålragout og en rik mocha reduksjon for en smakfull og elegant middag.
Om denne retten
Denne retten er et festlig møte mellom den arktiske viltnaturens rike smaksunivers og moderne, kreativ kokekunst. Reinsdyrfiléen pakkes forsiktig inn i et mykt, søtt sjal av arktiske bær, for så å bli stekt til en nydelig rosa kjerne. Sammen med den luftige blomkålragoutten og den forførende mocha-sausen, skaper dette en middag som er like elegant som den er smakfull.
Ingredienser
- 20 gram reinsdyrfilet
- Vegetabilsk olje, til bruning
- 1,2 dl arktisk bærchutney
- 1,2 dl panko-rasp
- 2 spiseskjeer grønne kaffebønner
- 1/2 hode fennikel, delt i to, kjernet ut og tynne skiver
- 1 spiseskje fennikelfrø
- 1/2 spiseskje olivenolje
- 4,7 dl kalvkraft
- 1/2 spiseskje bitterkakaopulver
- Blomkålpuré, oppskrift følger
- 1 hode blomkål
- 2,4 dl grønnsaksbuljong
- Salt og pepper
- 1,2 dl fløte
- 1,2 dl smør
- 1/2 sitron
Ingredienser
- 20 gram reinsdyrfilet
- Vegetabilsk olje, til bruning
- 1,2 dl arktisk bærchutney
- 1,2 dl panko-rasp
- 2 spiseskjeer grønne kaffebønner
- 1/2 hode fennikel, delt i to, kjernet ut og tynne skiver
- 1 spiseskje fennikelfrø
- 1/2 spiseskje olivenolje
- 4,7 dl kalvkraft
- 1/2 spiseskje bitterkakaopulver
- Blomkålpuré, oppskrift følger
- 1 hode blomkål
- 2,4 dl grønnsaksbuljong
- Salt og pepper
- 1,2 dl fløte
- 1,2 dl smør
- 1/2 sitron
Fremgangsmåte
- 1For viltkjøttet:
- 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 3Kutt viltkjøttet i 150 grams (5-ounce) biter. Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Når pannen er varm, tilsett olje og varm opp. Legg i viltkjøttet og stek til det er brunt på begge sider, ca. 2 minutter per side. Overfør pannen til ovnen og kok til det er sjeldent, ca. 5 minutter. Ta ut pannen av ovnen. Smør chutney på viltkjøttet, og trykk deretter panko-ristet brødsmuler inn i chutneyen slik at det fester seg. Sett pannen tilbake i ovnen og kok til medium sjeldent, ca. 5 minutter til.
- 4For Mocha-sausen:
- 5Knus kaffebønnene og rist dem lett i en varm panne. Ta av varmen og sett til side. Rens og skjær fennikelen i skiver. I en kjele, rist fennikelfrø på lav varme til de er gyldne. Tilsett olivenolje og fennikel, og la det surre til det er mykt. Tilsett kaffebønnene og kalvingskraft, og la det småkoke i 15–20 minutter. Sil av væsken. Rør inn kakaopulveret og kok i 2 minutter.
- 6Legg blomkålmosen på 4 tallerkener. Topp med en viltsteik og avslutt med litt av sausen.
- 7Rens og del blomkålen i små buketter. Kok opp restene av blomkålen og halvparten av de hvite delene i grønnsaksbuljong til de er møre, ca. 10–15 minutter. Tilsett fløten. Ta av varmen og kjør til puré. Smak til med salt og pepper.
- 8Stek de resterende blomkålbukettene i en varm stekepanne med litt smør. Når blomkålen akkurat begynner å bli mør, men fortsatt har litt sprøhet, tilsett puréen og bland godt. Smak til med sitron, salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun reinsdyrfilet for best resultat - den har en fantastisk mørhet og rik smak som passer perfekt her.
- 2For en ekstra krydret mocha-saus, kan du rist kaffebønnene litt lenger for en dypere aroma.
- 3Sørg for at blomkålbukettene fortsatt har litt sprøhet når de serveres - det gir en flott kontrast til den kremet blomkålmos.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en liten glass av en aromatisk, intens rødvin som vil løfte de mørke smakene i retten ytterligere. For en mer uformell anledning, kan du også servere den med et glass av en tørr, fruktig hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Arktiskbær-omsluttet hjortekjøtt med blomkålragout, mocha-reduksjon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Arktiskbær-omsluttet hjortekjøtt med blomkålragout, mocha-reduksjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Arktiskbær-omsluttet hjortekjøtt med blomkålragout, mocha-reduksjon?▼
Total tilberedningstid for Arktiskbær-omsluttet hjortekjøtt med blomkålragout, mocha-reduksjon er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Arktiskbær-omsluttet hjortekjøtt med blomkålragout, mocha-reduksjon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Arktiskbær-omsluttet hjortekjøtt med blomkålragout, mocha-reduksjon?▼
En porsjon av Arktiskbær-omsluttet hjortekjøtt med blomkålragout, mocha-reduksjon inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
