Reinsdyrfilet med arktiske bær, blomkålpuré og mokkasaus
Prøv denne unike oppskriften med reinsdyrfilet, arktiske bær, blomkålpuré og en rik mokkasaus for en smakfull og elegant middag.
Foto av Deane Bayas på Pexels
Ingredienser
- 600 g reinsdyrfilet
- Vegetabilsk olje, til bruning
- 1.2 dl arktisk bærchutney
- 1.2 dl panko-rasp
- 2 ss grønne kaffebønner
- 1/2 fennikel, delt i to, kjernet ut og tynne skiver
- 1 ss fennikelfrø
- 1/2 ss olivenolje
- 4.7 dl kalvekraft
- 1/2 ss bitterkakaopulver
- 1 hode blomkål
- 2.4 dl grønnsaksbuljong
- Salt og pepper
- 1.2 dl fløte
- 1.2 dl smør
- 1/2 sitron
Ingredienser
- 600 g reinsdyrfilet
- Vegetabilsk olje, til bruning
- 1.2 dl arktisk bærchutney
- 1.2 dl panko-rasp
- 2 ss grønne kaffebønner
- 1/2 fennikel, delt i to, kjernet ut og tynne skiver
- 1 ss fennikelfrø
- 1/2 ss olivenolje
- 4.7 dl kalvekraft
- 1/2 ss bitterkakaopulver
- 1 hode blomkål
- 2.4 dl grønnsaksbuljong
- Salt og pepper
- 1.2 dl fløte
- 1.2 dl smør
- 1/2 sitron
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- Kutt reinsdyrfileten i 150 grams biter. Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Når pannen er varm, tilsett olje og varm opp.
- Legg i reinsdyrfileten og stek til den er brun på begge sider, ca. 2 minutter per side. Overfør pannen til ovnen og stek til den er sjelden, ca. 5 minutter.
- Ta ut pannen av ovnen. Smør chutney på reinsdyrfileten, og trykk deretter panko-rasp inn i chutneyen slik at det fester seg. Sett pannen tilbake i ovnen og stek til medium sjelden, ca. 5 minutter til.
- Knus kaffebønnene og rist dem lett i en varm panne. Ta av varmen og sett til side.
- Rens og skjær fennikelen i skiver. I en kjele, rist fennikelfrø på lav varme til de er gyldne. Tilsett olivenolje og fennikel, og la det surre til det er mykt.
- Tilsett kaffebønnene og kalvekraft, og la det småkoke i 15–20 minutter. Sil av væsken. Rør inn kakaopulveret og kok i 2 minutter.
- Rens og del blomkålen i små buketter. Kok opp restene av blomkålen og halvparten av de hvite delene i grønnsaksbuljong til de er møre, ca. 10–15 minutter.
- Tilsett fløten. Ta av varmen og kjør til puré. Smak til med salt og pepper.
- Stek de resterende blomkålbukettene i en varm stekepanne med litt smør. Når blomkålen akkurat begynner å bli mør, men fortsatt har litt sprøhet, tilsett puréen og bland godt. Smak til med sitron, salt og pepper.
- Legg blomkålpuréen på 4 tallerkener. Topp med en reinsdyrfilet og avslutt med litt av sausen.
Om denne retten
Denne retten er et festlig møte mellom den arktiske viltnaturens rike smaksunivers og moderne, kreativ kokekunst. Reinsdyrfileten pakkes forsiktig inn i et mykt, søtt sjal av arktiske bær, for så å bli stekt til en nydelig rosa kjerne. Sammen med den luftige blomkålpuréen og den forførende mokkasausen, skaper dette en middag som er like elegant som den er smakfull.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun reinsdyrfilet for best resultat - den har en fantastisk mørhet og rik smak som passer perfekt her.
- 2For en ekstra krydret mokkasaus, kan du riste kaffebønnene litt lenger for en dypere aroma.
- 3Sørg for at blomkålbukettene fortsatt har litt sprøhet når de serveres - det gir en flott kontrast til den kremete blomkålpuréen.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass av en aromatisk, intens rødvin som vil løfte de mørke smakene i retten ytterligere. For en mer uformell anledning, kan du også servere den med et glass av en tørr, fruktig hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reinsdyrfilet med arktiske bær, blomkålpuré og mokkasaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reinsdyrfilet med arktiske bær, blomkålpuré og mokkasaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reinsdyrfilet med arktiske bær, blomkålpuré og mokkasaus?▼
Total tilberedningstid for Reinsdyrfilet med arktiske bær, blomkålpuré og mokkasaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reinsdyrfilet med arktiske bær, blomkålpuré og mokkasaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reinsdyrfilet med arktiske bær, blomkålpuré og mokkasaus?▼
En porsjon av Reinsdyrfilet med arktiske bær, blomkålpuré og mokkasaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
